“一兩陳皮一兩金”，巧用陳皮：與其尋醫問藥，不如食療養生。

有句俗話叫“一兩陳皮一兩金”，陳皮為什麼能這麼值錢？我們說的陳皮，其實就是水果柑橘成熟的果皮經乾燥處理後而製成的乾性果皮，如在乾燥條件下可久存，隨著儲存時間的延長，陳皮會越發的甘香醇厚，藥用價值也會更高。

陳皮的入藥歷史悠久，早在明清時期就備受青睞，一些宮廷初級藥方，都以它入藥。

古之所述橘皮為今之所用陳皮，今之所用為古之所述柑皮。橘皮因陳久者良而稱為陳皮，因“產廣中者勝”故其名為廣陳皮，又因“產廣東新會者優”而稱其為新會陳皮，新會陳皮作為廣陳皮上品，是中國傳統道地藥材，同時也是廣東三寶之首，更是十大廣藥之一與國家地理標誌性產品。新會陳皮藥用歷史悠久，盛名於明清時期，且延續至今，種植歷史有近700年，主要功效重在理氣燥溼，區別於其它陳皮又有疏肝利膽、解結化癰等作用。

古時不同的醫書都對陳皮有著各種研究，不乏“延年益壽”、“統治百病”的說法，而現代的研究也表明陳皮的確含有非常多的有益成分：揮發油、橙皮苷、黃酮類物質、辛弗林、陳皮多糖、類檸檬苦素、維生素、以及人體所需的多種微量元素，陳皮對身體的健康功效逐漸被人們所熟知。既能保健又能增香的陳皮，在嶺南百姓的生活當中常被用來“看家”，甚至有了“與其病了的時候再尋醫問藥，不如透過日常的飲食來保健養生”的說法。

古時候，普通的窮苦百姓因診金過高導致，當患一些類似感冒、咳嗽的小病小痛時，不捨得看大夫，只能自己硬生生“扛”過去，所以人們對於可以日常使用的“藥食同源”類中藥特別珍惜，而陳皮恰恰就是“藥食同源”中的佼佼者。

並且，陳皮是經過道地藥材認證的藥材，是廣東三寶之首，也是十大廣藥之一，更是國家地理標誌產品；既然它如此受寵，那麼它就肯定具有其他藥物所沒有的營養價值及功效，確實，在中醫眼裡陳皮就具有較為“出挑”的六大功效，中醫認為“陳皮性味辛、苦、溫，入脾、肺經”有行氣健脾、降逆止嘔、調中開胃、燥溼化痰之功，適用於脾胃氣滯所致的脘腹脹滿、噯氣、噁心、嘔吐及溼阻中焦所致的納呆倦怠、大便溏薄及痰溼壅滯之咳嗽痰多等症狀。

想了解陳皮為什麼備受追捧，並且能成為“藥食同源”界為數不多的且存放時間越久越珍貴的食材嗎？那麼，首先你得先了解陳皮是什麼，它的功效與作用又有哪些？還要謹記食用時有哪些禁忌？接下來就由小編帶領大家進入陳皮的“微觀世界”，一睹它的更多“風采”。

功效與作用

陳皮的功效與作用：

中醫認為，陳皮味辛、苦，性溫。歸脾、肺經。具有健脾和胃，行氣寬中，降逆化痰的功效；主治理氣健脾，燥溼化痰；用於胸脘脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多，脾胃氣滯，噁心嘔吐，食慾不振，胸膈滿悶。

適用於：

胸腹脹滿：橘皮辛散通溫，氣味芳香，長於理氣，能入脾肺，故既能行散肺氣壅遏 ，又能行氣寬中，用於肺氣擁滯、胸膈痞滿及脾胃氣滯、脘腹脹滿等症。

咳嗽痰多：陳皮苦溫，性燥，善於理氣寬中，又能燥溼化痰，對於溼痰寒滯，咳嗽痰多者配伍不同中藥有很好的療效。

陳皮藥用功效隨歷史發展，歷代醫家根據自身經驗對陳皮功效有拓展。

一、《神農本草經》‖理氣：

在秦漢時期的《神農本草經》中就有記載陳皮在理氣方面的功效：“橘柚，味辛，溫。主胸中瘕熱逆氣，利水谷，久服去臭，下氣通神”。

神農本草經

佚名（出版）

文學藝術

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小貼士：橘在藥用歷史長河中經歷了橘皮和橘紅的劃分，橘皮和青皮的劃分以及橘和柚的辨別；唐宋以前古人對橘的用藥存在橘柚不分的情況，後又出現橘、柑、橙的混用；今人考證認為始載《神農本草經》的橘柚是關於陳皮最早的史料記載！

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魏晉南北朝時期，陳皮的功效除了理氣以外，還有止瀉和利尿等功效，據《名醫別錄》中記載“下氣，止嘔咳，治氣衝胸中，吐逆霍亂，療脾不能消谷，止瀉，除膀胱留熱停水，五淋，利小便，去寸白蟲，久服輕身長年”。

名醫別錄

陶弘景

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二、《名醫別錄》‖止瀉利尿：

隋唐時期，陳皮的一個很重要的功效，化痰止咳，如《藥性論》“橘皮，清痰涎，開胃。治上氣咳嗽，主氣痢，破癥瘕痃癖，洽胸膈間氣”《日華子本草》“橘皮，暖，消痰止咳，破癥瘕痃癖”。

三、《藥 性 論 》‖化痰止咳：

宋朝時期《泊宅編》有“橘皮於寬膈降氣、消痰逐冷有特殊功效”提到陳皮利肺氣，有祛痰驅寒的功效。

四、《泊 宅 編 》‖潤肺驅寒：

金元時期《湯液本草》中的“解酒毒”，首次提出陳皮可以解酒毒。

五、《湯液本草》‖解酒毒：

明朝時期不僅發現了陳皮有治婦人乳痛的功效，也是第一次提到解魚腥毒等佐料方面的應用。如《本草綱目》記載“橘皮，入脾、肺二經氣分藥，療嘔噦反胃嘈雜，時吐清水，痰痞痎瘧，大腸秘塞，婦人乳癰。入食料，解魚腥毒”。

本草綱目

李時珍

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古時候，不同的醫書都對陳皮有各種研究，不乏“延年益壽、統治百病”的說法，而現代的研究也表明陳皮的確含有非常多的有益成分如揮發油、橙皮苷、黃酮類物質、辛弗林、陳皮多糖、類檸檬苦素、維生素、以及人體所需的微量元素等，陳皮對身體的健康功效逐漸被人們所熟知。

怎樣用與哪些人適用

六、《本草綱目》‖解乳痛、做香料：

01、泡飲法：最簡單的方式是直接泡水喝，沒有什麼大技巧，只需一個公道杯、或者玻璃杯、保溫杯，按口感喜好沖泡，即可直接飲用，還可以搭配白茶、普洱茶、花草茶等一起沖泡。

02、煮飲法：將陳皮放入水中熬煮，能有效煮出其中的營養物質，如有抗氧化、祛痰和平喘之效的揮發油成分，能促進血液迴圈的橙皮苷成分，和促進新陳代謝的陳皮生物鹼等物質。

經常飲用不僅止咳化痰、驅除體內風寒，還滋陰潤肺、清熱降火。

03、膳食法：身為藥食同源的一類，陳皮同樣可以用於日常的烹飪中，文章最後小編收集了一些相關的藥膳食譜，以供各位朋友滿足一下口腹之慾。

一、如何正常使用陳皮？

1、長期抽菸、具有慢性咽炎的人群，宜飲陳皮：長期吸菸，容易引發呼吸系統疾病，降低肺功能，增加罹患肺癌的風險，還容易誘發心腦血管疾病。陳皮所含揮發油有刺激性被動祛痰作用，使痰液易咯出。陳皮煎劑對支氣管有微弱的擴張作用，其醇提物的平喘效果價值較高，能減輕吸菸引起的不適症狀。

2、應酬過多，肝火過旺，宜飲陳皮：陳皮含有的甲基陳皮甙有明顯抑制潰瘍發生的效果，而且還有抗胃酸分泌作用。其對胃病、胃痛和腸胃不適有很好的調理效果。菸酒過度、應酬過多、肝火過旺引起的身體不適和消化不良的人群可長期飲用新會陳皮水。

3、春季祛溼，宜飲陳皮：春季時節溼氣重，如果經常喝陳皮泡水的話，能夠起到燥溼化痰的作用。可以單獨沖泡陳皮水，也可以拿陳皮和白茶或薑片一起煮泡飲用。陳皮薑汁茶飲對祛溼起到比較明顯的作用。陳皮理氣健脾，燥溼化痰，薑汁有辛辣散寒的作用，兩者泡茶，便捷有效，還能有預防感冒的作用。

4、常處於霧霾區人群、灰塵工作環境下人群，宜飲陳皮：霧霾天氣對人體的健康影響較大，大氣汙染氣體中攜帶的各種細菌和病毒易侵入人體呼吸道，使人體呼吸系統防禦功能降低及呼吸不暢、胸悶、乾咳、咽乾癢等，易對咽喉和肺部造成影響。陳皮能有效預防和減輕空氣汙染中有害氣體引起的肺部炎症，常飲新會陳皮水能緩解因PM2。5造成的咽喉和肺部不適。

5、秋冬感冒，咳嗽不止人群，宜飲陳皮：家裡的老人或者小孩在秋冬季節易感風寒出現咳嗽不止的問題，如果不想讓老人和孩子過多服用西藥甚至抗生素，可以適當用一些老陳皮泡水喝，能緩解咽喉腫痛、久咳難愈的症狀表現。

6、注重養生人群，宜飲陳皮：養生的話題在近年漸熱，不論男女老少都開始重視。飲茶養生的潛能被挖掘，越來越多的人開始學著喝茶。適度飲用新會陳皮水，有益身體健康。

二、哪些人群適用陳皮

陳皮本應是橘子的皮，但現在收購時往往魚目混珠，導致市場上出售的陳皮常常混有橙子的皮，而橙皮的藥性與橘皮有很大的區別，如果藥方裡誤用了很可能會直接影響其治療效果，既然這樣，為了安全起見，我們就在家自制陳皮吧。

1、橘皮的選擇：製作陳皮要選用紅橘，紅橘的特點一是有籽，二是皮與肉分離，三是口味酸甜，並不是純甜，蜜橘沒有籽，它的皮入藥就不行。

2、陳皮的製作：橘子先不要剝皮，用淘米水或加麵粉的清水把橘子泡10分鐘，清洗乾淨表面可能存在的保鮮劑殘留。然後用細鹽輕輕地搓洗橘子的表皮，然後清洗乾淨後（注：剝橘子皮的時候要注意儘量剝成“四瓣花”的形狀，這樣較為方便晾曬和儲存），要放在較為通風的地方晾乾，北方冬季大約需要1～2星期，而南方則需要2～4星期的晾曬期。

3、儲存方法：將乾透的橘皮裝塑膠袋或者盒子裡密封儲存，寫上日期，待到第二年就可以用了，當然如果不著急使用的話，存放兩三年後的藥效會更好。

南方地區潮溼，陳皮容易發黴或蟲蛀，最好是每年夏天拿出來晾曬一下，這樣就可以長久儲存了，只要儲存得當，陳皮的保質期可以很長，因為畢竟陳皮的效果可是越陳越好哦！

禁忌

之前小編有收到一些朋友的反饋說：服用陳皮後出現了上火的跡象，雖然陳皮好處多多，但是同時也有飲食的禁忌，所以各位對陳皮有一定依賴或愛好的朋友，在食用陳皮前一定要掌握好自己當前的狀態，看看我們當下的狀態是否適合食用陳皮！

自制陳皮：敲黑板，記下來哦！

1。陳皮本性溫燥，具有理氣健脾等功效，若胃熱者服用，可能會加重當前的症狀，胃熱常見的症狀就是我們所稱的上火！所以，上火的朋友就先暫時忍住對陳皮的喜歡啦。

2。 上文中小編也提到過，陳皮具有止咳化痰的作用，但正如上文所說，陳皮本性溫燥，所以熱咳者也不宜服用，熱咳者服用後可能會加重咳嗽的情況（熱咳常見咳嗽痰黃、咽痛、聲音嘶啞等症狀），可以吃一些下火的東西，比如泡杯菊花茶降降火。

3。服藥期間也不宜喝陳皮水，因陳皮也可入藥，可能會與當前服用的藥物發生反應，影響當前藥物的療效，如果在服藥期間堅持要喝陳皮水，最好是先諮詢醫生，在醫生允許的情況下方可服用。

4。失眠多夢的朋友也不宜使用陳皮：日常生活中，特別是悶熱睏乏的夏季，無精打采的早晨，我們通常會泡一杯柑普茶或小青柑茶來提提神、醒醒腦，濃茶配陳皮，真的是醒神一絕；同理，對於失眠的小夥伴也是一絕，但卻是絕望的絕！本來睡眠質量就差再醒醒神，哈哈，就真的應了月亮不睡我不睡那句話了。所以失眠多夢的朋友注意了，切忌在有失眠問題的狀態下使用陳皮哦！

藥膳食譜

下面這個知識點劃線，要考!!!

陳皮拼茶

可安神養性，去溼化痰。

用法：陳皮、金銀花、綠茶、甘草、冰糖各適量既可。

1、 陳皮安神茶：

可用於緩解胃寒、胃痛及胃寒呃逆。

用法：陳皮3g，公丁香3g，開水沖泡，或煮。

2、 陳皮養胃茶：

可用於食滯不化，厭食腹脹，小兒疳積。

用法：陳皮10g，炒山楂3g，生麥芽、荷葉各15g。

3、 陳皮健脾茶：

陳皮煲湯

適用於婦女痛經之屬於氣血雙虧，偏於虛寒者。

用法：烏雞1只，陳皮3g，高良薑3g，胡椒6g，草果2個，蔥適量，同入鍋中煲熟後飲湯食肉。

1、 陳皮烏雞湯：

該湯具有補脾健胃祛溼作用。

用法：水鴨肉250g，陳皮6g，意苡仁30g，蓮子30g，懷山藥12g，生薑10g，鹽適量，同入鍋中煲熟後飲湯食肉。

2、 陳皮水鴨湯：

選自《東醫壽世保元》該湯有補脾消食，定氣定魂之功效。

用法：人參30g，陳皮15g，乾薑15g，大棗數顆，同入鍋中煲熟後飲湯既可。

3、 人參陳皮湯：

陳皮烹飪

各材料，排骨選的是肉較多的部位，陳皮泡水待用；排骨泡水，儘量除掉血水；陳皮切絲泡著水待用（泡陳皮的水留著煮排骨用，不要倒了）；煮沸一鍋水，把排骨焯至轉白色，撈起，濾去水分，待用；燒熱鍋，下油把姜、花椒、八角、桂皮、小茴香爆出香味；把焯好的肉排放鍋內煸炒一會；把調味料（鹽除外）倒入鍋內，加入陳皮絲與泡陳皮的水；開大火把材料煮沸15分鐘，再轉小火燜煮40分鐘左右；把汁收至8成幹後，下鹽調味，稍微煮 一會後，就可以關火；盛出九制陳皮骨，把香菜用手扭細碎，撒入排骨上（裝飾用的，也可以不放），即可食用。

1、九制陳皮排骨做法：

馬蹄去皮剁碎，陳皮泡軟後切碎，香菜切末，姜取薑汁或切成末，蔥切末；牛絞肉內加入陳皮、鹽、小蘇打、生抽、蠔油、米酒、糖、馬鈴薯澱粉、蛋清、白胡椒粉、蔥末、薑汁攪打均勻；一點點加入適量清水攪打上勁（牛肉有明顯彈性的程度）；加入香菜和馬蹄攪勻；在手中擠成圓球狀；開水入鍋蒸約10分鐘（請根據實際份量調節時間）。

2、陳皮牛肉丸做法：

鴨腿泡去血水後洗淨撈起，楊梅用淡鹽水泡5分鐘撈起洗淨；先把鴨腿冷水下鍋焯水後撈起洗淨；準備調料；楊梅用刀切下果肉；倒入破壁機內攪拌成汁；不粘鍋把鴨皮面朝下煎至出油後再翻面煎出香味；下入生薑爆出香味後倒入料酒；加入生抽和老抽翻炒均勻後加入成皮；再把楊梅汁倒入；上大火燒開後轉小火35分鐘；之後嘗試味道後用冰糖調整酸甜味至收汁後熄火；待涼後切片裝入盆中撒上蔥花後上桌。

除了上述食用方法以外，其實還有很多粵式名點，例如：甜品類有陳皮紅豆沙、陳皮海帶綠豆沙、陳皮廣式酥餅、陳皮鳳梨酥等，養生粥也有如：陳皮艇仔粥，陳皮百合瘦肉粥等等。在極為講究的粵式餐桌上，總少不了陳皮對味蕾的衝擊以及賦予菜品香氣的點綴。

結語

陳皮作為著名的道地藥材，在中成藥、中藥方劑、保健食品和藥膳中也均有廣泛使用，尤其是廣東人及海外華僑人民，很早以前就將陳皮大量運用於藥膳食療當中，成為了其養生保健文化中極為重要的一個組成部分。

好了，相信經過對以上文章的閱讀後，朋友們對於陳的瞭解也多少有了些增長，不過再好的養生方法及藥膳食譜，都不如我們以運動增強的體質對於朋友們的健康更為有益，所以，衷心的希望朋友們能多空出些時間進行戶外運動，最後祝願各位朋友身體健康，諸事順意，感謝閱讀。

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