炒土豆絲時，萬萬別直接下油鍋，多加“這一步”又香又脆

土豆有多少種吃法呢？想來每個人心裡面都有很多得意的小菜譜，單說一道簡單的酸辣土豆絲就有很多版本。酸辣土豆絲清爽酸辣，開胃爽口，無論是大宴還是小聚飯桌上有它不多，但沒有的時候就覺著少了點啥。土豆絲俗話叫做“大眾情人”，由此可見人們對酸辣土豆絲喜歡的程度。

酸辣土豆絲

酸辣土豆絲是道人見人愛的清口小菜，但是在飯店點一盤的話少說花要7、8元錢甚至更多。這道菜用的食材簡單成本頂多4塊錢，還是在家做實惠。不過呢，自己在家炒土豆絲更多時候你是炒不出飯店裡的酸爽口感的，其中爐灶的火候是主要原因，那在家炒土豆絲，是不是就沒招兒了呢？今天告訴你個小竅門，在家同樣能做出口感爽脆的酸辣土豆絲來。

酸辣土豆絲

材料：土豆1個、油2茶匙、鹽、白醋3茶匙、白糖1茶匙、紅辣椒，花椒、香菜

土豆

步驟方法：

首先炒土豆絲，我們要挑選質感清脆的黃瓤土豆。菜市裡常見的土豆有黃瓤和白瓤，其中白瓤土豆質感緊實澱粉多，適合燉煮；白瓤土豆澱粉少水分多，質感清脆。

土豆洗去泥沙，削皮後切成厚薄均勻的土豆片，然後把切好的土豆片排放整齊，用手按壓碼放成高1。5釐米左右的坡狀。

切土豆絲

2。把土豆片切成粗細均勻的土豆絲。切土豆絲粗細均勻的小竅門：左手手指蜷曲按壓住土豆片，用關節突出位置抵住菜刀；右手握菜刀用上下垂直“剁切”的方法切土豆絲。

切土豆絲

3。菜刀起落高度不超過左手指蜷曲的位置，邊切邊均勻往後移動左手。切土豆絲中間不要停頓，要一氣呵成，這樣土豆絲就會切的又細又快還粗細均勻。

土豆絲

4。切好的土豆絲放入菜盆用水淘洗掉多餘澱粉，然後把土豆絲放在清水裡浸泡半小時。這樣處理過的土豆絲炒出來清脆可口根根分明。

調味汁

5。取一個小碗，倒入白醋、白糖、鹽，適量水攪勻成酸甜味汁。白醋口感酸澀，調一點白糖能中和白醋的酸澀口感。幹辣椒洗淨後切成條。

花椒辣椒炒出香辣味

6。鍋裡倒入油放花椒，辣椒絲，用旺火烹炒出香辣味兒。然後端起鍋晃動，讓油鋪滿鍋底。

烹入白醋調味汁

7。爐灶的火開到最大，然後趁熱烹進調味汁並燒沸騰。

酸辣土豆絲

8。倒進土豆絲，快速翻炒到土豆絲稍微變色後關火。先烹入調味汁後放土豆絲，既可以讓土豆絲受熱均勻入味，同時還減少土豆絲烹炒的時間，土豆絲口感更爽脆。

酸辣土豆絲

關火後撒一些香菜段或蒜粒提味，有條件的可放幾片荊芥葉子。用這方法炒酸辣土豆絲，烹炒時土豆絲受熱均勻入味快，同時還不粘鍋，土豆絲口感酸辣清脆。