炒蒜薹時，直接炒是大錯特錯的！多做“一步”，蒜薹更香更入味

生活原本就是平平淡淡的，只有每天下班之後也是3000才是家裡人團圓的最重要時刻，只要幾道簡單的家常菜就可以拉近人與人之間的距離，所以說不管在任何時間沒事總是給我們一些生活上的安慰，就算是有多大的壓力都會迎刃而解。如今是春暖花開的季節，很多蔬菜也已經上市了，現在蔬菜的價格勉強還可以接受，但是有些菜的價格實在是貴得離譜。

比如說現在的蒜薹已經賣到了6元一斤，還是去年的老蒜臺，昨天去超市實在是有點接受不了，但是最後咬咬牙還是買了10塊錢的，夠炒一盤菜了。蒜薹最經常吃的做法就是蒜薹炒肉絲，是一道比較普通的家常菜，但是要想把蒜薹炒的碧綠脆嫩，肉絲爽滑也確實不是那麼容易，那麼在炒蒜薹的時候都需要注意哪些步驟呢？直接下鍋成是大錯特錯的，如果在炒之前多加”一步“，那炒出來的蒜薹就會更香更入味：

首先將買回來的蒜薹用清水洗乾淨先不要切成段兒，燒一鍋開水水開之後將蒜薹放進去，煮上60秒，這樣焯過水的蒜薹更入味。在焯水時不用蓋蓋子，沖水之後用冷水過一下，放在案板上切成三釐米的小段。這就是今天我要說的多加這一步。

從某些方面看蒜薹要比大蒜更營養，現在還有大蒜素和大蒜有相同的保健功能另外還含有豐富的膳食纖維，維生素c、維生素a、胡蘿蔔素等營養素，這些含量都比大蒜高。蒜薹處理完之後，這邊開始準備肉絲，肉絲切好之後放在碗中醃製一下，在裡面加入食鹽，白糖，老抽攪拌均勻。

結果在鍋裡面加入適量的食用油，又能達到5成熱的時候放入醃好的肉絲，肉絲變色之後將其盛出來放在碗中備用，另起鍋一問八成熱的時候放入焯水過後的蒜薹，開大火爆炒20秒，然後可以放入薑末，胡椒粉，豆瓣醬翻炒均勻之後放入焯好的肉絲，幾秒之後就可以出鍋食用了。

我們在炒蒜薹的時候，不管是配雞蛋還是配肉還是臘肉都要先焯水，在水中可以加入適量的食鹽，提前讓蒜薹入味，蒜薹表面有一層非常薄的薄膜，既可以防水還能防油，焯水之後這層薄膜已經被破壞了，可以讓蒜薹更加的入味，炒出來的菜會更加香。蒜薹在炒的過程中一定要開大火爆炒，如果油溫太低，那麼炒出來的蒜薹就會非常老，嚴重影響口感。蒜薹在4月中旬的時候開始採收，大概到5月上旬的時候蒜薹的產量是最高的，那個時候的蒜薹也是最便宜的，買回家之後大家可以做成各種各樣的菜餚，今天炒蒜薹的方法你學會了嗎？