購買海鮮乾貨必看的挑選方法！知識點滿滿！

海鮮乾貨是我們生活中常見的一類食材，在挑選和食用方式上的門道你都知道嗎？看完這一篇讓你徹底成為一個合格的海鮮乾貨挑選大神！

蝦皮

蝦皮

蝦皮是一種由毛蝦加工乾製而成的食材，乾製後

的毛蝦

使人感到只是一層皮

，

“蝦皮”一名

也

由此而來。雖然體積小皮薄，但它營養價值豐富。

富含豐富的

蝦青素，蝦青素是迄今為止發現的最強的一種

抗氧化劑

，又叫超級

維生素

E

，蝦皮越紅蝦青素含量越高

。

每

100

克蝦皮含

39。3

克蛋白質，分量遠高於大黃魚、黃鱔、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品以及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。

碘元素

，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每

100

克蝦皮鈣和磷的含量為

991

毫克和

582

毫克。所以，蝦皮素有

“

鈣庫

”

之稱。

【挑選】

:

挑選蝦皮的時候，我們要看一下它的顏色和形狀，頭尾完整，顏色呈透明或是淡黃色的。就是比較新鮮的。頭尾形狀不完整，蝦皮顏色發紅可能就是存放的比較久了，我們最好不要購買，因為不是很新鮮了。優質的蝦皮帶有海產品自有的腥香味的，

但

蝦皮所散發出來的是刺鼻的味道，那就有可能是變質

了

，我們最好也不要挑選。用手抓起一抓蝦皮，然後緊握在手中幾秒鐘，之後再鬆開觀察一下蝦皮的變化。如果松開手以後蝦皮能自然散開，而且碎屑比較少的，那就是比較優質的蝦皮，我們在握這個蝦皮的時候，還可以感覺一下蝦皮的乾燥度，如果蝦皮是有些溼的，那我們最好也不要挑選，購買蝦皮一定要挑選乾燥的。購買蝦皮的時候，我們還可以嘗一下它的味道，挑選鹹度適中的蝦皮才是比較好的。

【烹飪方法】

:

蝦皮蘿蔔湯、蝦皮韭菜、蝦皮豆腐

乾貝

乾貝

乾貝

屬於扇貝的乾製品，含有多種人體必需的營養物質。具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、

脾胃虛弱

等症狀，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。

和新鮮扇貝相比，它的腥味要淡些。通常在烹調前需要將它用溫水浸泡漲發食用。乾貝與香腸不能同食：

乾貝

含有豐富的胺類物質，香腸含有

亞硝酸鹽

，兩種食物同時吃會結合成亞硝胺，對人體有害。

【挑選】

：

顏色鮮黃略有光澤，有白霜的鮮味

更

濃

。

顆粒完整，大小均勻

，

小孩指頭

般大小、粒小者次之、呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質乾硬。

【烹飪方法】

:

乾貝繡球、乾貝瘦肉粥、白玉乾貝

蝦米

蝦米

蝦米又名海米、金鉤，為海產

白蝦

、

紅蝦

、

青蝦

加鹽水焯後曬乾，納入袋中，撲打揉搓，風揚篩

簸

，去皮去雜而成

。它色澤明亮，外觀呈金鉤狀，保有蝦的鮮味，一般可以用來做菜提鮮。

【挑選】

：

挑選海米時，選擇體表鮮豔透亮發黃或淺紅色的為上品。顏色發黑，多為新鮮度不好。蝦米體形彎曲的，說明是加工時蝦比較新鮮。取一個蝦米放在嘴中嚼之，感到鮮而微甜的為上品。市場上大多數海米的幹度為九成左右，但是達到九五成的才算是上品。但九成也是可以的。海米有南方和北方海米的區別。同一品種的海米，越大越好。不要挑選純淡幹海米，因為如果不用鹽，他們可能會加一些嘗不出來的東西做為防腐。新鮮度上遵循一等蝦腦袋不掉，二等蝦身體彎曲，三等蝦無黑米。身體發黑的是最次的。

【烹飪方法】

:

海米絲瓜豆腐湯、海米燒油菜。

魚膠

魚膠

魚膠又稱花膠、魚肚，

是

魚鰾

的

乾製品

。

市場上販賣的魚膠通常來源於石首魚，它是一種功能性魚蛋白。蛋白質含量高，且易被人體吸收和利用。

它

與

燕窩

、魚翅齊名，是

“

八珍

”

之一，素有

“

海洋人參

”

之譽。

【挑選】

:

看是否是完整的一條魚膠，

而不是由幾條小魚膠拼接而成。透過魚膠是否有紋理，紋理是否混亂來鑑別；如果沒有紋理或者紋理混亂的話，就說明這魚膠可能不是一條完整的。將魚膠整條浸泡在水中，透過觀察它是否出現散掉來辨別它的完整。還可透過觀察它是否是有頭有尾的，魚膠是頭大尾小，整體形狀是一個橢圓形。在確認魚膠完整後，就要看魚膠大小和厚度了，因為大魚才有大的膠，大的魚膠的營養價值更高，最簡單的方法來辨別，那就是稱重，魚膠重量是最能體現這個魚膠是否是大魚身上取得的。

【烹飪方法】

:

紅棗蓮子魚膠糖水、上湯魚膠

魷魚乾

魷魚乾

魷魚乾

的原材料是新鮮海魚和槍烏賊，通常是採用吊曬法和網曬法使它乾燥。而且魷魚乾可食用部分高達

95%

，可以當做配菜食用。

【挑選】

:

在選購時，以色光白亮，質平薄，只形均勻，肉質微透紅、乾燥兼有腥香者為佳。肉瘦色差、漲性不好的次之。

【烹飪方法】

:

泡椒魷魚卷、椒鹽魷魚、乾煸魷魚

幹海參

幹海參

幹海參

是海參加工製成的，營養價值比新鮮海參低但它更易被人體吸收，且方便儲存和運輸。它的食用方法有煮、燉等，具有保健的作用。

【挑選】

:

一般好的海參皮質清晰，顏色自然，根據生長環境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，當然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整。海參一定要乾燥，不幹的海參容易變質，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多；購買幹海參時一定要挑選乾癟的，很多不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海參雖然不符合產品質量標準，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的矇蔽性。

購買幹海參時不要一味追求價格便宜，要結合幹海參的水發率來進行綜合比較。漲發率是衡量海參品質優劣的最基本特徵。好的幹海參，一斤水發15斤左右，並且發好的海參彈性好，很Q，口感勁道。而一斤劣質幹參水發後不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。

【烹飪方法】

:

海參蒸蛋、海參粥

鮑魚乾

鮑魚乾

鮑魚乾為鮑魚的一種。鮑魚以加工形態有

“幹鮑魚”和“鮮鮑魚”之分。“鮑魚乾”又分“淡幹鮑”和“鹹幹鮑”兩種。品嚐“鮑魚乾”以“淡幹鮑”為好，是要求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香；

【挑選】

:

首先可以看一下鮑魚的色澤，好的幹鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤而劣質鮑魚乾顏色灰暗，紫褐，無光澤，有枯乾灰白殘肉，而且鮑體表面有一層灰白色物質，有的甚至會出現黑綠黴斑。好的幹鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，大小均勻，肉厚，鼓脹飽滿，幹度足，而且表面有薄薄的鹽粉而劣質的幹鮑魚體型不完整，邊緣凹凸不齊，大小不均，且肉質瘦薄，外幹內溼，不凹陷也不鼓脹。鮑魚也有新舊之分，剛做出來的幹鮑魚稱為“新水”，存放兩年以上的稱為“舊水”，新水色澤淺，鮑魚

味

不濃，糖心不足；而舊水的色澤更好，味道濃香，所以幹鮑魚的年份越長，品質越好。

【烹飪方法】

:

鮑魚雞肉煲、幹鮑燉花膠

墨魚乾

墨魚乾

墨魚乾

又稱墨斗魚、烏賊。俗稱

“

墨魚

骨

”

，

中藥上稱之為

“

烏賊骨

”

或

“

海螺蛸

”

，

屬於高蛋白低脂肪的食品

。

墨魚乾是海洋中軟體動物鮮墨魚加工製成的乾製品。

可治療

胃酸過多

，是止血、收斂常用中藥。

【挑選】:

墨魚

幹以體型完整、光亮潔淨、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質平展寬厚，乾燥有韌力，具鮮香味道，無鹽為上品；體型基本完整，區域性有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者為次品。

【烹飪方法】

:

淡墨魚雞湯、番茄墨魚湯

小魚乾

小魚乾

小魚乾

是指曬乾後的小魚，體型小，但味道鮮美。煮湯敖粥、炒小菜它都可以勝任。一碗香辣小魚乾搭配

米飯一起食用，也相當下飯。

【挑選】

:

小魚乾在選購上要選擇整尾完整的，在側面有一條銀白色縱帶，魚的肚皮沒有破的比較好。

【烹飪方法】

:

香辣小魚乾、豆豉小魚乾

海蠣幹

海蠣幹

生蠔又稱海蠣子，它肉質緊實，而且還鮮香味濃，有著

“海中牛奶”的稱號。一般會把它拿來熬粥或熬湯食用。

【挑選】

:

海蠣的顏色不是明亮的，一般會偏暗一些。質量較好的海蠣幹同樣顏色較暗，但是表面還是會有比較自然的色澤，優質的海蠣幹一般不會抽取牡蠣體內的油份，也不會放入過量的油，新鮮晾曬，最大程度的保證了海蠣乾的口感以及營養成分，肉質細膩而不油膩。經過加工的劣質海蠣幹一般腥味較少，商家為了提高海蠣的香味放入了油，看上去有種油膩的感覺，放入嘴裡感覺較膩。海蠣，是牡蠣中個頭比較大的品種，一它的數量比其它品種要少，所以價格也相對高一些。

【烹飪方法】

:

海蠣幹粥、海蠣乾燒肉

田螺肉乾

田螺肉乾

田螺肉乾是田螺去除堅硬的外殼，加工乾燥製成的，相對來說會比田螺方便食用些。它除了炒食、熬煮以外，也可以是製作螺螄粉的主要原料。

【挑選】

:

田螺比較大個，表面相對光滑。

【烹飪方法】

:

韭菜炒田螺、爆炒螺螄肉

蛤蜊幹

蛤蜊幹

蛤蜊幹也叫蛤蜊肉乾，是透過加工晾曬製成的。

它需要提前用水泡發，等泡軟後可將它上鍋蒸食或清炒、煲湯，吃起來會很細嫩爽滑。

【挑選】

:

蜆子的氣味是新鮮而自然的，如果帶有腥臭味，最好不要購買。優質的蜆子幹外形是完整的，大小均勻，表面乾淨。肉質軟，有著獨特的香味，鹹度是剛剛好的。蜆子幹一般分為淡幹型和鹽幹型兩種型別。淡幹蜆子幹是經過太陽曬制而成，保留了原來的味道，鹽幹蜆子幹則在加工過程中加了食鹽，有一種淡淡的鹹味，所以儲存期也很長。

【烹飪方法】

:

清蒸蛤蜊、蛤蜊海鮮粥、蛤蜊蘿蔔湯