這些閩南古早味，誰吃了都要內牛滿面！

這是蘇小葵食客日記地域美食的第一期，今天介紹的是閩南美食之古早味。

閩南，從地域和文化等多方面來說，閩南包括廈門、漳 州、泉 州、龍巖地區新羅和福建漳平、福建大田和尤溪的部分地區。

閩南文化源遠流長，這裡的吃食也充滿著歷史的厚重感。

“古早味”，是閩南人用來形容古舊的味道的一個詞，也可以理解為“懷念的味道”，指的是做法比較單純的食物，不精緻但料好實在。

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沙茶麵

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沙茶源於東南亞一帶，而廈門人發明了用沙茶醬來煮麵，於是奇妙地將異域風情和本土人文融合在了一碗麵中。沙茶麵之於廈門人就像熱乾麵之於武漢人一樣，一碗古早味的沙茶麵就能喚醒一天的食慾。

沙茶麵最經典的吃法是加一塊浸在大鍋裡的豆腐，配上Q滑的油麵，再配上各種現場挑揀的新鮮食材。

而一碗好吃的沙茶麵取決於沙茶湯頭，上好的沙茶湯頭是用鮮蝦、花生、辣椒等數十種材料熬成醬汁後再稀釋成湯的。老闆將油麵放在滾燙的湯鍋中翻熟後撈起瀝乾，嫻熟地挑揀起你點的食料入碗，再澆上秘製的沙茶湯，一碗熱氣騰騰的沙茶麵就出爐啦。

如果第一口喝湯，舀一口香氣撲鼻的湯頭入口，濃郁卻不重口，口味微甜卻不膩，配料也十分新鮮，連削骨肉都感覺嫩嫩的，沙茶麵味濃但湯清，湯汁十分清甜，分量超滿足，吃起來滿是飽腹感。

如果第一口吃菜，那你會發現菜很鮮嫩，滿滿一大碗入胃，滿足感自是無可言說。

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冬粉鴨

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冬粉鴨很實惠，十幾塊就一大碗，加料品種也超多，櫥窗之內十幾種食材琳琅滿目：地道的配料鴨血、鴨翅和外酥裡嫩，醇香可口的石碼五香……

冬粉鴨的湯汁甘甜，湯底選用的鴨湯，用文火經過長時間的熬製而成，功夫可見一斑，湯頭浮著一層油吃起來卻不油膩，第一口湯入口就覺得驚喜。冬粉晶瑩剔透，口感Q滑，鴨肉新鮮軟嫩，切得十分均勻，如果再加一份新鮮彈牙的鴨血，鴨血在大鍋裡燉得熟爛的，即使不配湯喝，也嚼得生香。

鴨湯的清甜，鴨肉的細密美味、鴨肝的綿細、鴨血的嫩滑，再舀點蒜末融合在鴨湯裡。肚子餓的時候溜出來吃一碗，出上一層熱汗，味道難以忘懷。

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鴨肉粥

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鴨肉粥是閩南人心中深夜美食不可撼動的存在。

鴨肉粥這種小吃形式特別，是在事先煮好的粥里加入各種不同的配料製成的。用鴨湯熬煮精選的大米，加入滷鴨子的滷汁用小火煲，粥粒分明，湯底十分入味，鴨肉香嫩，入口綿滑。粥裡會加上滷鴨的醬汁，粥底會有一點醬色。

除了鴨肉，店裡的配料多達二十幾種，可以各憑喜好加入鴨腿、鴨胸肉、鴨胗、滷蛋等料。

但是，最受歡迎的還是剪一條油條，把油條浸在粥裡，油條和鴨肉粥可以說是絕配了。

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燒肉粽

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閩南有很多種粽子，其中最好吃的是肉粽。

肉粽之所以要叫“燒肉粽”，是因為閩南話稱“熱”音為“燒”，而肉粽要趁熱才吃得出醇香的滋味，因此叫作燒肉粽。

肉粽香甜嫩滑、油潤不膩，色澤紅黃閃亮，米粒口感清爽，耐得仔細去嚼它。如果撒上香菜、淋上秘製的花生甜辣醬，將其拌勻，味道更贊。

外地人吃燒肉粽時往往驚歎於5元的燒肉粽里居然塞了三層肉、香菇、板粟、乾貝、滷蛋、蝦仁等七八種料！需要提醒一下，燒肉粽要趁熱吃，否則味道會大打折扣哦~

“假如你先生來自鹿港小鎮，請問你是否看見我的爹孃，我家就住在媽祖廟的後面，賣著香火的那家小雜貨店……”

讓我們隨著羅大佑的這首有著濃濃古早味的《鹿港小鎮》一起去感受那沙茶麵鍋裡翻騰著的濃郁霧氣，清湯扁食上漂浮著的青蔥漣漪以及燒肉大粽子上泛著的油光香味吧~