怎樣才能做出豆沙餡兒找到2個要點，就能做出甜而不膩的完美豆沙

豆沙大概是一種比較常用的點心，無論是中餐，亦或是西方，都會使用到豆沙包、豆沙春捲、日式豆沙包……各種小吃、點心，總會有你最愛的，特別是端午節的粽子、中秋節的月餅，豆沙就更流行了；

豆沙的製作方法非常簡單，只需要三個步驟，浸泡、攪拌、翻炒，都不需要太麻煩，三個步驟就能做出來，既甜又不油膩，又軟糯，而自己製作的豆沙比市面上的要濃郁一些，還可以按照自己的口味調節，不會油膩，不會油膩，關鍵是沒有任何的新增劑和防腐劑；

今日就以3步的做法和你一起分享製作豆沙包的做法，今日我們將製作2種豆沙，一種是顆粒型的豆沙，一種是精緻的豆沙，許多人都很愛這種豆沙粉，感覺口感更佳，油膩的豆沙會感覺到柔軟的豆子，今日與你一起分享兩種做法；

在做紅豆醬時，還要注意兩個要點：用來炸紅豆醬的油和糖；第一步是用來炒豆沙拉油，一般都選用了豬油脂，用它炸的味道會更好；

第二個是糖，市場上的糖通常都是用糖做的，比較廉價，比較甜，但我用了一種叫做紅糖的砂糖，這種砂糖不但可以讓豆沙變得更加漂亮，而且口感也更加的鮮美，而且加的量要視個人的口味而定，通常500 g的幹豆我會用150 g的紅糖，這樣會降低甜味和甜味，如果你想要甜一點，可以多放一點。以上2個小竅門，你就能做得又香又不油膩，想吃的人不妨嚐嚐！

【食材】1000克，紅糖150克*2，豬油80克*2；

【

豆沙餡的做法

】

1、把準備好的1000克的紅豆洗淨，再加少量的水，泡4個鐘頭，這樣可以讓紅豆更好的煮；

2、浸泡過的紅豆個頭大了很多，為了節省時間，我把它們放到了壓力鍋裡煮，把浸泡過的豆芽沖洗掉，再倒入一杯水，和平常的米飯一樣，然後蓋上蓋子，按下一個高氣壓的按鈕，讓其煮熟，煮的時間也會少一些，之後再翻炒也不會浪費時間；

沒有足夠的時間來泡紅豆，可以放在高壓鍋裡，把三倍於紅豆的水量放進鍋裡，上汽，然後改成慢火燉25分鐘，也可以做成軟綿綿的豆子，由於火候的強弱不同，所以在這段時間裡要特別留意，以免炒熟；

3、把煮好的豆子放在手中，一掐即化，表示煮熟；

4、這個時候，會出現2種狀況，有些人會喜歡口味清淡的豆沙粉，有些人會喜歡吃一些有顆粒感的豆沙粉，這個可以隨意挑選，今日就將2種豆沙包的製作方法和你一起分享，將紅豆蒸熟後切成2塊；

5、先做一個有一定顆粒度的紅豆，這很容易，把紅豆切成兩半，一半放在一旁，一小塊用打蛋機攪拌，就像是家庭用來切肉片的機器一樣，不要打的很爛，你就能得到一塊沒有那麼精細的豆漿和紅豆。

6、將帶有顆粒的紅豆倒入鍋中，這樣可以減少水分，這樣做的時間也不會長，而且不需要花費多少時間，更容易一些。

7、開小火，緩慢地翻炒，直至將豬油完全吸乾，然後放入事先備好的砂糖，再繼續翻炒，我比較愛用紅糖，味道不會很甜，色澤也比較漂亮；

8、我的砂糖是原來的紅糖，沒有搗爛，所以炒的時候要花一些的功夫，將所有的紅糖都炒熟，徹底的和豆沙融合，這樣的話，裡面的水就會逐漸的流失，一直翻到能粘在鐵鍬上面就行了，因為沒有炸的過久，等涼了，就會變成固體；

9、粉紅色的砂糖就好了，然後是精緻的紅豆沙司；

10、將剩下的那一小塊紅豆倒入破碎機裡，由於裡面的水不多，容易被打破，因此要加入一定比例的清水，然後按住水果和蔬菜的按鍵，將其攪拌至精細的豆漿；

11、接下來的過程和之前的紅豆醬的做法是一模一樣的，唯一的區別就是要用到更長的時間，先將水燒乾，再倒入一勺香豆粉，攪拌均勻，待到油脂完全被吸收，再倒入砂糖，繼續翻炒，直到水完全乾透，才能吊在鐵鍬上。

12、這樣口感鮮美的豆沙就做成了，又香又嫩；

13、將準備好的豆沙曬乾，然後封好保鮮薄膜，冷藏，大概能存放一個星期，製作出來的紅豆沙不含任何新增劑，可以快速的儲存，可以做包子、粽子、餡餅；

豆沙的做法總結：

1、顆粒狀的豆沙包適宜於包粽子、做豆沙包等；

2、日式紅豆包、油炸糕、驢打滾等推薦用更精細的豆漿；

3、豆沙必須在水裡泡好，以便更好的蒸熟；