菌菇科普篇|大山深處的自然美味—姬松茸!
2022-11-28由 大山合 發表于 漁業
幹松茸菇怎麼挑選
秋末冬初的天氣,是食用菇菌類的最佳的季節,餐桌加一碗菌菇湯,都是甚好的選擇。新鮮的菇菌味道爽嫩,曬乾的菇菌卻多了幾分香氣。今天我們來講講美味的姬松茸,既養生,又能滿足味蕾。
姬松茸,又稱巴西蘑菇或巴氏蘑菇,它是雙孢菇的近親,和雙孢菇的生物特性很相似。姬松茸的形狀是最典型的蘑菇樣子,菌蓋淡褐色傘狀或饅頭狀。
它原產於北美南部的加利福尼亞和佛羅里達,以及南美北部的巴西和秘魯等地,是海岸地帶草場上生長的一種美味野生食藥用菌。
姬松茸含有六大營養素:
蛋白質、維生素、 B1、B2 、菸鹼酸
等;礦物質:硒、鈣、鐵、鎂、鉀;脂質:以不飽和脂肪酸為主(具有調節免疫,降血糖功能);纖維質,以幾丁質為主;可以協助排除體內多餘膽固醇。
姬松茸具有
健腦、消炎、益腎、降血糖、改善糖尿病、降膽固醇、增強精力、改善動脈硬化、防治心血管病等功效。
可以強有力
抵抗濾過性病毒的物質,它能防止病毒和有害物體進入人體危害脆弱的組織
,大幅度提高免疫功能,提供人體必需的全部氨基酸,可長期服用,老少皆宜。
姬松茸菌蓋嫩,菌柄脆,口感極好
,而且營養和藥用價值很高,作為保健食品,能增強免疫系統功能,降血糖、降血脂、調節血壓、改善肝功能、抗過敏反應等。
菌菇雖好,但也不適合吃姬松茸人群,如:頑固性面板瘙癢症者,脾胃寒溼氣滯或面板騷癢症者和菌菇過敏者。
同時也不和一下三種同吃:
不能和軟甲殼食物一起吃:
姬松茸中含有一定量的維生素,尤其是維生素C和維生素E,維生素C和軟甲類食物中的砷類物質相互反應,生成具有毒性的砒霜,對肝臟有極大損傷。
不能和高脂食物一起吃:
姬松茸中本就含有較高的油脂類物質,主要是油酸、亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸,若是將姬松茸和其他的油脂類食物一起吃,會降低人體對姬松茸中不飽和脂肪酸的吸收,降低姬松茸的營養價值。因此,松茸最適合清淡。
不能和高鈣食物一起吃:
姬松茸中含有一定量的草酸和維生素D,維生素D在攝入之後就會促進食物中礦物質鈣的吸收,而草酸更會和礦物質先結合,生成難以溶解的物質,一起食用過多時甚至引起尿路結石。
俗話說:“民以食為天,食以湯為先。”
《隨園食單》中亦有,菌菇雖是素食,因其味重,故能“剛柔相濟”,放在各種菜中均能助鮮,鮮香美味,
口感極好
。
現在是美味時間:味道鮮美,營養豐富姬松茸的做法來了!
姬松茸燉雞湯
原料:姬松茸
、
雞
、
姜
、
紅棗
、
枸杞。
做法:
姬松茸幹用清水泡軟,一般半個小時左右,
泡發後水會變黃,倒掉清洗一下。
雞和姜切塊洗淨,雞味怕太濃的,可以用鍋燒開水滾一下再撈出來。
放入燉鍋隔水燉,沒有燉盅的煲湯也可以,煲湯不夠燉湯的濃縮精華,但是會更加清甜,時間都是2小時。
燉到一個半小時的時候放紅棗枸杞,這時還要在燉半小時等紅棗出味,比較新鮮,出鍋前放鹽。
姬松茸小炒肉
原料:姬松茸、青椒、去皮五花肉、生抽
做法:
姬松茸溫水泡發(4-6小時左右) 中間換水兩次。
去皮五花肉切薄片,撒生粉攪拌,青椒切絲,
洗淨的
姬松茸手撕小條。
先爆一下五花肉。
油溫熱,下入姬松茸,炒出水分後,放入
青椒一起炒,待
青椒炒軟,倒五花肉(
之前已經爆過肉了,這一步時間不要長,炒1-2分鐘就好)。
出鍋前倒生抽 因為不放鹽,生抽稍微稍微多一點點。
香煎姬松茸
原料:鮮姬松茸、黃油、海鹽
做法:
鮮姬松茸用清水清洗乾淨(洗不掉的雜質用小刀刮一下),洗淨後用廚房紙吸乾水分,
大的姬松茸切厚片,小的對半切開即可。
熱鍋,加入黃油融化,下入姬松茸用中火煎至兩面金黃,出鍋前撒上海鹽即可
三分植物香,七分菌菇鮮~