雲南獨厚的氣候條件孕育了各類野生菌，你認識幾個？

雲南得天獨厚的氣候條件，複雜的地形地貌，也成了各類繁多的野生菌家園。孕育了世界上最為豐富的野生食用菌資源，其種類之多，分佈之廣，產量之高，名揚四海。雲南食用野生菌，生於山林，長於山林，是天然綠色食品，它富含多種維生素、優質蛋白及其它有益於人體的成分，營養豐富，風味獨特，有的食用菌還是治療癌症和多種疾病的藥理作用。讓我們一起來看看吧。

常食的8種野生菌：

1。火把雞縱：因為是在過火把節時出（農曆六月二十四）而得名，火把雞縱一出就是一窩（片），數量較多，味道鮮美，可煮湯、可炒吃，最多的是油炸，做成雞縱油可一年四季保留著吃，大莫古鎮甘和村做的油雞縱聞名全國。出的比較晚，一般到10-12月出，色黃朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鮮美。

2。大紅菌：大紅菌為野生菌珍貴的食用真菌，內含氨基酸，多種維生素等人體必需成分，有安神補血作用。特別適合產婦及貧血者食用，其味較之其它菌類鮮甜可口嫩滑。大紅菌以朵大腳粗，顏色深紅者為佳，吃法可煮清湯，煮雞，炒，燜等做法，記住一定要煮透，特別是炒著吃的，一定要燜煮透。朵小腳細有苦辣味的紅菌是有毒的，不能吃。

3。刷把菌：因形如刷把而得名，又名珊瑚菌，該菌體形俊俏，色澤秀美。其味鮮甜爽口，有6種人體必需氨基酸，還可以藥用。有偏白、紅、黃三種，其中未展開的白色刷把菌最好，展開太大的次之，吃法多為炒吃或煮吃。

4。雞油菌：中國傳統醫學對雞油菌有諸多評價。據記載，雞油菌性寒味甘，有利肺明目、補益腸胃、清熱利尿、益氣寬中之效，常食可改善維生素A缺乏所引起的面板粗糙、乾燥症、夜盲等疾病。雞油菌吃法多為炒吃、煮吃。

5。辣菌：因會流出苦辣味的漿汁而得名，辣菌多為白我以，也叫白辣菌，有粗褶辣菌、細褶辣菌之分，其中以細褶辣菌為佳。如不想吃苦味，可把生辣菌捏碎漂洗後用，苦辣味就少了，喜歡吃苦味的就不必特殊處理了。辣菌多與酸筍和小米辣炒吃、煮吃，也可以碳火燒熟後舂吃，還可淹成酸菜吃，特別鮮香美味，味道想想就讓人流口水。

6。銅綠菌：銅綠菌生長在松樹或針葉林，闊葉林或混交林地，均以成對形式出現，森林中只要發現一朵，在不超出一米範圍內必定以發現另一朵。具有與松葉一向的保護色，不容易被發現，味道鮮美，營養豐富，有防癌保健作用。吃法多炒吃、煮吃。

7。松露：松露生長在土裡，是一種附著於於松樹根下的莖塊菌類，含大量水分和鉀、鈣、鎂、鐵、氟等微量礦物元素。它不像一般的菌菇柔軟多汁，反而質地較堅硬。松露偏好鹼性土質，高品質的松露主要出產於石灰質地形區內，如義大利的阿爾巴，法國的佩裡哥、中國雲南等，全都位在石灰質地形區內。

8。松茸：松茸產地在麗江和香格里拉比較多，它對生長環境要求很高。松茸在所有菌類中味道算最濃郁的吧，有松茸的地方几十米外就能聞到他的味道。松茸菌的外形和另外一種菌子（油辣菇）很相似，但是味道卻完全不一樣。松茸最早是出口到日本的菌類，導致價格一直居高不下。