鮮牛奶、純牛奶、生牛乳、復原乳差別很大,別再買錯了,建議瞭解
2022-11-28由 北漂小廚 發表于 漁業
訂購的鮮奶是直接飲用嗎
現在生活條件提高了,基本家家戶戶都備有牛奶;在每天的早起或者晚睡前,好多朋友都喜歡喝上一杯牛奶來補充營養。牛奶當中含有豐富的蛋白質、氨基酸和礦物質以及微量元素,所以對人體來說是非常好的一個營養品。
市場需求大了,牛奶種類也多了起來。不同品牌不同價位,單單牛奶一個品類就多少數十種。市面上看到的鮮牛奶、純牛奶、生牛乳、復原乳,好多人都質疑到底應該選哪個?哪個種類更適合自己?今天小廚就和大家詳細分享一下。鮮牛奶、純牛奶、生牛乳、復原乳差別也很大,別再買錯了。
生牛乳
生牛乳實際上就是新鮮的牛奶。是指
剛從奶牛體內擠出的新鮮奶汁
,又稱之為生鮮乳。生牛乳是沒有經過殺菌、均質、過濾等加工的原生奶。乳就是奶的含義,比如牛奶可以叫做牛乳、羊奶可以叫做羊乳等等。
生牛乳非常的新鮮,所以
經常作為各種液態奶、配方奶粉的原料
。比如鮮牛奶、純牛奶配料成分都是生牛乳。
生牛乳因為非常鮮,所以一般裡面都含有較多的細菌,如果要想喝生牛乳(奶牛直接擠出的奶汁),
必須要將其加熱煮沸後才能食用。
鮮牛奶
鮮牛奶,也叫做鮮牛乳。
通常來說,“鮮牛奶”指的是採用巴氏滅菌法加工的牛奶,又稱巴氏滅菌奶,簡稱巴氏奶。其加工的
唯一原料就是生牛乳
。
巴氏滅菌法,是指採用72-85℃,對生鮮牛乳加熱10-15秒進行滅菌處理的方法。經巴氏殺菌後,原料奶中蛋白質和大部分維生素基本上沒有損失。這樣既能殺滅生鮮牛乳中的致病微生物,又最大程度保留了牛奶本來的口感和活性營養物質。
鮮牛奶一般都
需要冷藏貯存,保質期也比較短
,一般都在3-7天左右。像一般去超市買牛奶,放在冷藏櫃中的牛奶,基本都是鮮牛奶。
鮮牛奶是
經過巴氏滅菌法加工的鮮牛乳,所以其保留的一些營養素
是不耐熱的
。最好的飲用方式就是直接飲用,如果需要加熱,鮮牛奶加熱最好
不要長時間燉煮加熱
,避免減少營養素的損失。
純牛奶
所謂純牛奶,指的就是字面含義當中的“純”字,就是指
加工原料中有且只有生牛乳
,沒有其他新增劑成分的牛奶。純牛奶和鮮牛奶相對比,雖然僅有一字之差,加工原來也都是生牛乳,但滅菌方式不同,兩種牛奶營
養價值也有很大區別。
純牛奶
是採用瞬時高溫滅菌處理,溫度達到135到150攝氏度,可以殺滅牛奶中的所有微生物。所以純牛奶在儲存上就沒有那麼講究,一般
常溫儲存就可以
,保質期也比較長,
最長可儲存6個月。
雖然保質期長,但
純牛奶經過高溫滅菌後牛奶營養成分損失較大,尤其是鈣和維生素等。舉例來說,巴氏奶(鮮牛奶)好比是新鮮水果,而超高溫滅菌奶(純牛奶)就等同於“水果罐頭”,從
新鮮程度和營養價值等方面來對比,鮮牛奶要優於純牛奶。
復原乳
從定義上來說,
復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”,是指把牛奶濃縮、乾燥成為濃縮乳或乳粉,再新增適量水,製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。
簡單來說,
復原乳就是用奶粉加水復原而來的。
因為復原乳在加工過程中還需要在
經過兩次超高溫處理,所以
營養價值會大大降低
。復原乳製作成分比較低,所以
好多飲品中的配料都有復原乳的存在。
但與鮮牛奶和純牛奶對比,是不建議大家選擇復原乳長期飲用的。
鮮牛奶、純牛奶、復原乳哪個種類更適合自己?
如果按照營養價值來排比,巴氏滅菌奶(鮮牛奶)>超高溫滅菌乳(純牛奶)>復原乳。
巴氏滅菌奶(鮮牛奶)
殺菌方法溫度不高,在殺死有害菌的同時,
能最大限度地儲存牛奶中的營養活性物質。
所以與純牛奶對比,營養價值更高一些。
但巴氏滅菌奶(鮮牛奶)需要單獨冷藏存放,並且必須在3-7天的保質期內喝完,所以
如果條件允許,建議首選還是巴氏滅菌奶(鮮牛奶)。
而復原乳其實通俗來說就是一種“飲品”。就相當於用奶粉自己衝調。雖然營養價值遠不如鮮牛奶和純牛奶,但復原乳當中不可否認也含有一定的蛋白質和其他營養元素,所以如果實在買不到鮮牛奶或者純牛奶,偶爾用復原乳代替飲用,基本也沒什麼影響。
最後提醒大家的是,在買牛奶的時候,一定要仔細看配料表。像鮮牛奶和純牛奶配料成分裡面,只有“生牛乳”一種配料成分,這才是真正的“純牛奶”。但如果還包含其他新增劑或者糖分的牛奶,那隻能說是一種“飲品”,不推薦大家長期飲用,尤其作為營養品長期飲用。
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