隔夜菜不能吃嗎？如何正確吃隔夜菜？

隔夜菜從字面意義上理解是放置了一晚上的菜，到了第2天早上基本過了12個小時左右，所以俗稱為“隔夜菜”。

不過從科學的角度來說，隔夜菜並不是因為隔夜的問題，就算是早上做的菜差不多，晚飯的時候也屬於隔夜菜了，

因為隔夜菜實際上是指超過8~10個小時的菜，在這個時間段放置的食物產生了亞硝酸鹽致癌物，

再次加熱也難以去除。

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隔夜菜不能吃嗎？

比起老一輩的人，這一屆的年輕人似乎更惜命，他們更加相信“科學養生”，但是這些所謂的

“健康箴言”真的不容置疑嗎？

我們經常會看到類似的新聞報道，某某一家因為吃了幾道隔夜菜，出現了食物中毒，發燒，噁心，嘔吐，甚至器官衰竭等嚴重的情況，所以很多人都覺得隔夜菜是不能吃的，還可能會致癌。

其實隔夜菜是否存在安全問題，

不在於是否隔夜，也不在於時間的長短，而在於食物是否已經發生了變質。

隔夜菜在儲存的過程當中會出現兩大安全問題，

一是微生物不斷繁殖讓隔夜菜發生變質，二是亞硝酸鹽增多，可能引起食物中毒甚至致癌。

不過關於隔夜菜當中亞硝酸鹽致癌的這一個說法，透過試驗發現隔夜菜當中的亞硝酸鹽含量遠低於致癌風險值，

透過烹飪後的綠葉蔬菜放入4攝氏度的冰箱當中冷存24小時，亞硝酸鹽的含量只上升了4毫克/千克，並沒有超過限量的指標。

所以吃了隔夜菜會致癌的說法並不成立，但是相比起新鮮剛剛出鍋的菜來說，隔夜菜的確存在一定的安全隱患，大家在平時能少吃就少吃。

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醫生提醒：除了這3種，其它的也可以放心吃

1、

菌菇類

菌菇類的食物在日常生活當中是非常常見的，比如金針菇，木耳蘑菇等等是火鍋麻辣燙最為常見的食材，很多人因為誤食了菌菇類的食物而出現食物中毒的現象。

菌菇類的食物當中含有的蛋白質含量比較高，

隔夜之後是不能繼續吃的，因為這一類食物是最容易滋生有害菌的，本來保質期比較短，經過了一晚上之後就會大量產生細菌，甚至還會產生亞硝酸鹽，而且

還會產生一種毒素——米酵菌酸。

如果經常攝入隔夜的菌菇類食物，容易引發肝腎損傷，身體健康，所以在平時儘量不要吃。

2、

海鮮類

海鮮類的食物隔夜之後也是不能吃的，因為海鮮類的食物同樣屬於高蛋白的食物，很容易滋生細菌，放置了一段時間之後就會產生大量的細菌，如果繼續吃的話，可能會產生食物中毒。

海鮮類的食物保質期是比較短的，

放置5個小時以上就可能會發生變質

，如果繼續吃可能會造成腹瀉，而且放置一段時間之後會產生細菌，吃了之後也容易誘發痛風。

3、

莖葉類蔬菜

現在大家越來越注重養生，所以飲食更加傾向於綠葉蔬菜，而莖葉類的蔬菜是不建議隔夜吃的，比如菠菜，油菜，大白菜等等。

因為這種蔬菜放置時間過久，就會產生大量的亞硝酸鹽，

硝酸鹽就會對肝臟和胃造成一定的損傷，而且還有一定的致癌性，並且綠葉蔬菜放置時間久了之後，營養成分會大大流失，吃了也是不利於身體健康的，所以大家在平時最好不要吃。

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如何正確吃隔夜菜？

1、儲存隔夜菜的時候，大家一定要注意等到食物

完全涼透之後再放入冰箱

，然後用保鮮膜進行包裹，以防止串味，如果食物沒有完全涼透放入冰箱的話，更容易滋生細菌，加速黴菌的生長速度。

2、要將隔夜菜放入4℃的冰箱當中，

冷存可以抑制微生物的生長繁殖

，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產生，有研究表明儲存時間與儲存條件就會影響亞硝酸鹽的含量，冷藏可以減少亞硝酸鹽的產生。

3、如果吃第2頓的話，

大家一定要將剩菜剩飯徹底加熱，

這樣也能夠殺死其中的一部分細菌和病毒，降低對身體的危害。

雖然有一些隔夜菜也是可以繼續吃的，但是在平時大家還是要注意，現做現吃，最好不要經常吃隔夜菜。