雞蛋為什麼會致癌？雞蛋還能正常吃嗎？

經常會聽人說

“雞蛋是發物，生病了不能吃！”還有說雞蛋會致癌，這些說法有道理嗎？

雞蛋是發物嗎？

“發物”是我們日常生活中的一個詞語，並沒有一個科學的定義，什麼是發物，什麼又不是發物，並沒有一個明確的區分標準。

通常我們認為的發物，是某些富有營養，或者有刺激性的食物，容易引起疾病發作。

雞蛋的營養比較豐富，但是並沒有什麼刺激性。每天吃雞蛋的人非常多，但是對雞蛋過敏，或者吃雞蛋吃出問題的人卻很少見，反而是因吃雞蛋而補充了營養的人很多。可見雞蛋並不能歸類到發物裡去。

那麼吃雞蛋會致癌嗎？

對於雞蛋的研究有很多，但是並沒有明確的證據證明雞蛋可以致癌，科學家也並沒有釋出這方面的言論。

其實現代對雞蛋的成分研究的已經很清楚了。

雞蛋分為蛋清和蛋黃，蛋清煮熟了是白色的，它的主要成分是蛋白質，而且是優質蛋白質，很容易被人體吸收。很多醫生、營養專家推薦大家吃雞蛋，主要就是為了雞蛋裡面的蛋清。

蛋黃是雞蛋裡面比較特殊的部分，成分很複雜，主要有大約

48%

的水，

32。5%

的脂肪，

17。5%

的蛋白質，還有和

2%

的礦物質，以及多種維生素等。

蛋黃之所以發黃，不是因為含有脂肪，而是蛋黃中含有葉黃素、玉米黃素以及核黃素，前兩種都是類胡蘿蔔素，核黃素屬於

B

族維生素，對我們的眼睛有很好的保護作用。

蛋黃中的脂肪主要是單不飽和脂肪酸，其中油酸的含量最高，超過一半以上。而油酸正是橄欖油的主要成分，對預防心臟病有相當的好處。

從成分來說，雞蛋的營養十分豐富，對人體有很大的益處，並不是傳言中說的

“發物”“致癌”。

需要注意的是，曾經有人用有毒的化學染料來加強蛋黃的顏色，使得雞蛋看起來更加好看，這類雞蛋吃了對人體是有害的。