乳酸鏈球菌素等食品抗菌劑很安全？可能影響腸道菌群及糖代謝

隨著工業化的發展，越來越多加工食品充斥超市與各種銷售渠道、家庭。為了增加食品的保質期、抑制細菌的繁殖，生產商會新增各種的食品抗菌劑。但是，這些抗菌劑真的那麼安全嗎？不一定！中國南昌大學的一項研究發現乳酸鏈球菌素等常用食品抗菌劑可能會影響腸道菌群與糖代謝，存在健康風險。因此，還是要少吃加工食品，特別是精加工食品。

一、食品抗菌劑

食品抗菌劑是新增在食物中來抑制細菌繁殖的物質，需要安全環保，無色無味無毒。有效抑制致病菌，在高效殺菌的同時，可以抑菌抗菌，延長食品保質期。一般分生物源性食品抗菌劑和人工合成型抗菌劑。

二、乳酸鏈球菌素（Nisin）

乳酸鏈球菌素（Nisin）亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛，是乳酸鏈球菌產生的一種多肽物質，由34個氨基酸殘基組成，分子量約為3500 Da。由於乳酸鏈球菌素可抑制大多數革蘭氏陽性細菌，並對芽孢桿菌的孢子有強烈的抑制作用，因此被作為食品防腐劑廣泛應用於食品行業。過去認為它不會影響腸道菌群，是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑。

三、乳酸鏈球菌素等食品抗菌劑可能影響腸道菌群與糖代謝

中國南昌大學的研究團隊在健康小鼠中評估了11個常用的合成和生物源的抗菌防腐劑（AP）對腸道菌群和葡萄糖代謝的影響，發現食品抗菌劑可能影響腸道菌群與糖代謝。

研究發現：

1、不同來源的AP（食品抗菌劑）均可誘導健康小鼠產生葡萄糖不耐受並擾亂腸道菌群，其中生物源的乳酸鏈球菌素（Nisin）作用最顯著；

2、 結合靶向代謝組和菌群分析發現氨基酸代謝在AP（食品抗菌劑）處理後顯著降低，可能影響GLP-1（胰高血糖素樣肽-1，可以促進脂肪合成，降低血糖）釋放；

3、Nisin透過下調GLP-1（胰高血糖素樣肽-1）的表達改變葡萄糖調節激素的分泌，可能介導葡萄糖代謝紊亂；

4、 Nisin還增加胰島素分泌，胰島素抵抗是否參與其中還需研究。

因此，這些食品抗菌劑都可能影響腸道菌群與糖代謝，生物源性食品抗菌劑相較人工合成型，在糖代謝和菌群擾動方面並不存在優勢。

所以，我們建議平常還是要少吃包裝食品，裡面可能會新增各種新增劑，可能會影響健康，越天然食物越健康。