教你一個裡脊肉的新吃法，鮮嫩爽滑，簡單易學，還下飯，快收藏

中秋假期過得好快啊！，不過我公司今天已經要我來上班了，中秋兩天假我回去陪父母過節了，父母很開心，又是殺雞又是宰鴨的，一個勁的要我多吃肉，說我在外面沒吃好都瘦了。

來上班都時候還給我箱子裡塞了一大塊裡脊肉，說不要為了工作而虧待了自己，在外面要吃好點，唉，伍本來就是個淚點比較低的人，看著父母年紀大了還在為我操心，我突然有點想哭了。

也挺對不起他們的，為了不辜負父母的好意，我今天中午就拿父母給我帶的裡脊肉做了過油肉來吃，味道真是一絕啊！

有時間的朋友可以試著自己做來吃吃哦～

過油肉的做法：

準備食材：

豬裡脊300克、蒜薹150克、木耳50克、大蔥半根、姜1小塊、蒜2瓣、黃酒15毫升、生抽15毫升、鹽3克、雞蛋1個、陳醋、花椒、水澱粉適量

製作方法：

1、首先把豬裡脊洗乾淨，切厚度均勻的薄片，蔥切絲，姜切末，蒜切片，木耳泡發備用。

2、再往肉片中倒入黃酒醃15分鐘，然後加入澱粉，打入雞蛋。

3、用筷子攪勻，使肉片均勻地裹上一層蛋液，靜置5分鐘。

4、把蒜薹洗淨，切成長度均等的段。木耳洗淨撕成小朵備用。

5、把炒鍋燒熱倒油，油溫五成熱時倒入豬裡脊，快速攪拌，肉片顏色微黃時撈出。

6、鍋中留底油，放入花椒、蔥絲、薑末、蒜片炒香，倒入蒜薹段大火炒勻。

7、再放入木耳，快速翻炒。

8、再倒入過油的肉片，加鹽和生抽炒勻。

9、再加適量陳醋，最後倒入水澱粉，翻炒出鍋就可以了。

烹飪技巧：

1、醃豬裡脊的時間要足夠，蛋液要裹均勻。肉片過油時，最好使用豬油，火候要掌握好，油溫五成熱時放肉片，油溫過高會使肉片焦硬、口感差。

2、木耳可以用溫水泡發，如果泡發的時間不夠長也可以在炒前焯水，這樣更容易炒熟，口感也更柔和。

3、倒入水澱粉後，菜餚就會湯汁濃稠、色澤鮮亮。

調製水澱粉時澱粉和水的比例沒有嚴格要求，澱粉多水少勾出來是厚芡，反之是薄芡。這道菜適合勾薄芡。