北方人過節，常說的來幾個“硬菜”，硬菜到底是什麼？

中國幅員遼闊，百里不同風，十里不同俗，因為地理位置，風土氣候等原因，造成了各地的物產不同，所以飲食習慣和口味上也有很大的不同。

北方人在過節和招待客人時，都喜歡說來幾個硬菜，這讓很多初來乍到的南方人很不明白，那麼北方人口中的硬菜到底是什麼呢？

北方人眼裡的硬菜標準

一，必須是葷菜

北方的很多地方冬季都比較寒冷，全年的無霜期比較短，所以這裡的人喜歡葷菜多一些，飲食上喜歡帶點湯湯水水的燉菜，而且為了抵禦寒冷都喜歡吃點葷菜。

葷菜的價格都要比蔬菜高很多，而過節北方人還是喜歡大魚大肉得多，所以北方人口中的硬菜必須是葷菜，而且也是平時不太常做，或者做法比較麻煩的葷菜，比如肘子和魚等。

二，硬菜必定是當地人都喜歡，而且價格不低的食材烹製的菜

硬菜並沒有統一的標準，不過很多硬菜都是用時令美食烹製的，這些時令美食因為過季後就很難遇到，因此顯得比較珍貴，所以這樣的食材烹製的菜也被稱為“

硬菜

”，比如開江魚、河蟹和各種應季海鮮等。

三，硬菜必須要量大，或者整個上桌

硬菜肯定是一桌菜中最耀眼的那一個，而且一定要量大管飽，一般都是食材加工後整隻上桌，這樣擺在桌子上才有震撼的效果，比如雞鴨魚等。

北方人過節常見的5道硬菜

一，大蝦

大蝦從南到北一直都是餐桌上的明星食材，尤其是逢年過節的時候，蝦因為烹製成熟後顏色紅潤，有著日子紅紅火火的美好寓意，因此也成了餐桌上必備的硬菜。

節日上桌的蝦要比平時大上很多，一般以一斤10多個頭為好，這樣的蝦上桌後能夠撐得起檯面。

北方人做蝦一般以簡單的蒸煮為主，不過家有廚藝高的人家，也會做大蝦等菜品。

二，肘子

肘子也是北方人特別喜歡的硬菜，不論是宴請親朋好友，還是家裡逢年過節舉辦家宴，紅燒一個肘子上桌也是非常常見的。

肘子之所以能夠成為大家喜歡的硬菜，主要原因還在於肘子也被稱為蹄膀，有著金榜題名的寓意，所以肘子也是北方硬菜裡出鏡率頗高的一道菜。

三，醬燜魚

“

無雞不成席，無魚不成宴

”，魚一直是餐桌上的主角，尤其是逢年過節的餐桌上，不能沒有象徵喜慶有餘的魚。

北方人烹魚喜歡用大醬來燜，也就是把醬炒香後添湯下魚，這樣燜出來的魚醬香濃郁，而且滋味也比較醇厚，魚的大小和名貴程度，也是衡量一桌飯菜檔次高低的一個標準。

四，雞鴨鵝

酸菜燉大鵝

雞鴨鵝也是非常常見的硬菜，逢年過節北方人的餐桌上都會有它們的出現，彷彿餐桌上這些菜，就會覺得少了點什麼。

北方人烹製雞鴨鵝一般都喜歡採用燉的方式，即使是風靡大江南北的山東炒雞，其實質也是先炒後燉，否則雞很難入味和軟爛。

五，時令海鮮或名貴海鮮

北方人特別愛吃海鮮，尤其是東北三省和山東一帶的人，這裡人對於海鮮都情有獨鍾，所以過節時海鮮都是必備的硬菜。

能夠稱為硬菜的海鮮，自然不會是花蛤和扇貝之類的小海鮮，而是像螃蟹、龍蝦、海參和鮑魚等比較名貴的海鮮，逢年過節看北方人曬家宴選單，幾乎每家的餐桌上都有這些名貴海鮮或時令海鮮的身影。

一方水土養一方人，其實北方的硬菜通俗起來理解就是價錢比較高的菜，以及食材菜量大，味道特別好，並且好吃管飽的菜。