生雞蛋在冰箱裡可以存放多久？如何判斷它是否變質了？ | 漲知識

編輯：晴晨

買來一袋生雞蛋，放在冰箱裡。吃了一段時間，發現有些雞蛋外殼出現黑色斑紋或者有點輕微的臭味。按理說，冰箱裡溫度低，雞蛋放在裡面可以儲存一段時間吧，沒想到居然也變質了，那麼它在冰箱裡到底可以存放多久呢？

首先，雞蛋肯定是有保質期的，所以，我們購買雞蛋前一定要看好標籤時間，日期越新越好，一週內生產出來的雞蛋最佳。如果買的是新鮮的雞蛋，那麼根據《中國居民膳食指南（2016）》的建議，雞蛋如果放在2℃~5℃條件下冷藏，最好在40天內吃完；冬季室溫下儲存，儘量在15天內吃完；夏季室溫下儲存，儘量在10天內吃完。雞蛋放置在室溫環境下一天，變質程度相當於冷藏環境下放了一週左右，所以新鮮的雞蛋還是建議冷藏儲存。

知道了可以存放多久，但有時忘記了雞蛋是什麼時候放進冰箱的，或是不記得這一堆雞蛋已經放了多久，那麼此時一定要小心了，因為吃變質的雞蛋會對人的健康造成極大的危害，尤其是老人、小孩、孕婦等體質較差的人，吃了可能會引起食物中毒。當然，我們沒必要把雞蛋全部扔掉，可以按照下面的幾種方法進行辨別。

1、聞氣味。判斷雞蛋好壞，可以將雞蛋打散，然後聞雞蛋的氣味，如果雞蛋有臭味或者黴味，那麼說明這樣的雞蛋已經變質了，是不建議進行食用的。有的雞蛋不用打散，隔著外殼都能聞到臭味，這樣的雞蛋更加不能食用了。

2、長斑。雞蛋長斑通常有兩種情況。一是雞蛋存放方式不當或者存放時間過長，導致雞蛋變質，在蛋殼上生出肉眼可見的黑色黴斑，常伴有因變質產生的腐臭味，應避免食用。另一種是出現在褐色皮與粉色皮雞蛋上的色素點，常常被稱為“雀斑”，其主要和產蛋時母雞的身體狀況有關，比如飼料中缺乏維生素a、鈣含量過多等。此外，初次下蛋時，由於母雞產道狹窄，產道壁被強烈擠壓，造成出血，可能產下少量血斑蛋。因此，如果雞蛋只是表面有少量“雀斑”，其他部位均無異常，說明品質不受影響，可以放心吃。

3、有裂紋。雞蛋營養豐富，一旦外殼出現裂縫、裂紋，很容易被細菌侵入。如果卵殼膜沒破，可儘快加熱後食用。如果卵殼膜破了，就不要吃了。

4、粘殼。儲存時間過長時，雞蛋的蛋黃膜會由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若區域性呈紅色還可以吃；若蛋黃膜緊貼蛋殼不動，貼皮外呈深黑色，有異味的，就不宜再吃。

當然，想吃到新鮮的雞蛋，除了要及時冷藏外，還要做好挑和存兩方面的工作。新鮮的雞蛋一般有以下幾個特徵，大家挑選時可以參考：沒有裂紋、摸起來有點粗糙感，拿在手中壓手；輕輕搖一搖，沒有明顯“震感”；燈光下透視，可見蛋呈微紅色。不新鮮的雞蛋蛋殼往往呈烏灰色，手感輕飄，燈光透視時不透光或有灰褐色的陰影。買回家後要大頭朝上放入冰箱冷藏室，存放前不要清洗，存放後不要反覆挪動。天氣炎熱時，從冰箱取出的雞蛋應儘快食用，不宜再放回冰箱。

參考來源：人民網-生命時報、澎湃網、網易

上觀號作者：上海科協