秋分過後，馬蹄不懂吃虧了，搭配4樣烙成小餅，當早餐吃太營養了

作者：市井覓食記

都說蓮藕“出淤泥而不染”，在我看來馬蹄也有這樣的特質。

雖生長在泥土之中，但口感和味道卻清爽宜人，在那黝黑的表皮下，果肉潔白無瑕，口感清脆香甜似雪梨，故又起名“地梨”。

“仙溪剩得紫琅，風味仍同荔子看”，馬蹄既能充當水果食用，也能當作蔬菜烹飪，堪稱“水中一寶”，尤其是北方，秋分過後多風少雨，氣候特別乾燥，馬蹄這個清爽多汁的時令食材就派上用處了。

分享一道我家經常做的馬蹄鮮蝦餅，用馬蹄作為主料，搭配大蝦、胡蘿蔔、玉米、雞蛋這4樣烙成小餅，鮮嫩好吃之中還有馬蹄的脆爽，美味還不費事，不論是當作早餐或者晚餐，還是小零食都很不錯。

馬蹄鮮蝦餅

準備食材：馬蹄（荸薺）一斤、鮮蝦半斤、玉米一穗、雞蛋1個、胡蘿蔔1根、小蔥2根、澱粉適量、胡椒粉適量，鹽和雞精適量。

1、鮮蝦清洗乾淨，用牙籤挑出蝦線，剝掉蝦頭和蝦殼切成小丁，蝦仁不要剁成蝦泥，以免吃起來沒有顆粒感不過癮，小半個胡蘿蔔清洗乾淨剁碎，馬蹄沖洗乾淨刮掉馬蹄皮，同樣剁碎，新鮮的玉米用刀將玉米粒切下來，稍微剁一剁，小蔥切碎。

2、蝦仁丁放入碗中，打入一個雞蛋清，加入適量的鹽、小半勺白胡椒粉，4勺澱粉，攪拌均勻。

3、將準備好的馬蹄碎、胡蘿蔔碎、玉米粒碎和小蔥碎倒入蝦仁丁中，攪拌均勻。

小貼士：玉米粒、胡蘿蔔、蝦仁和馬蹄的量沒有特別要求，可根據自己的喜好決定，這裡放的馬蹄和蝦仁比較多，作為主料，胡蘿蔔和玉米粒作為輔料，來豐富馬蹄鮮蝦餅的味道和色澤。

4、平底鍋中加入少量的油，油熱後用勺子舀上一勺混合漿，倒在平底鍋中，煎至一面金黃定型，翻面繼續煎另一面，也煎至金黃即可。

——老井說——

鮮蝦馬蹄餅在做的時候，混合漿倒入煎鍋中後，可以用筷子整理一下形狀，不要攤得太厚，過程中全程用小火慢慢的煎，等一面煎至定型並且底面也煎至金黃即可翻面，如果鍋比較熱怕煎糊，可以關火借用鍋的餘溫將餅煎熟。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。