可以一片片撕下來吃的吐司，非常適合當早餐，新手也能做

今天給大家做個手撕吐司，可以一片片撕下來吃，非常柔軟。

手撕吐司配方

高筋粉：270克 （我用的是王后日式吐司粉）

白糖：30克

煉乳：30克

淡奶油：40克

牛奶：80克

水：50克 ~80克

奶粉：30克

鹽：3克

酵母：3克

黃油：20克

注意事項：夏天操作液體材料統一冰以下。

我用的麵粉吸水性比較強，大家用的麵粉牌子都不一樣。所以建議水放50~80克之間。期間根據麵糰軟硬度來選擇是否加水。

操作步驟

首先高筋粉過篩，防止麵粉裡面有小顆粒。

把所有材料全部加進去，除了黃油。

先第一次加水50克，麵糰成團後摸摸軟硬度。

如果有點硬，再把剩餘30克水分1~2次加進去。

麵糰硬了就加，軟了就不需要。

因為每個牌子麵粉吸水性不同，多次加水可以更直觀看到麵糰軟硬度。另外面團能吸收的更全面，麵糰也會稍軟一些。

麵筋攪拌到6層時加入黃油，然後先低速再高速攪拌3~5分鐘。

麵筋達到滿筋擴充套件階段就可以了。

把麵糰均勻分割3塊，不需要醒發鬆弛。

揉圓後直接擀平。

捲起來後看看側面層數，是比較多的。

再擀平，長度約45~50公分即可。

再次捲起來。

直接放模具裡開始一次醒發，溫度設定38度沒事就噴噴水增加溼度。

醒發約1個多小時，麵糰離模具頂部還有3公分的時候拿出來直接烘烤。（因為麵糰總重量約550克，如果醒發8~9層滿再烘烤的話，麵糰會溢位來。）

上火170度，下火160度35分鐘。

出爐後立刻震盪脫模，防止回縮。

冷涼後就可以吃了。

總結

這個麵包製作相對來講還是很簡單的。

1：保證麵筋攪拌到位。

2：麵糰卷的時候一定要擀開點。