補藥一堆，不如秋菜一把！6種秋季的蔬菜記得多吃，營養健康

作者：市井覓食記

老話說“秋不養膘，一年白搭”，秋季在夏季和冬季之間，有承前啟後的作用，夏季酷熱難耐，胃口差營養攝入少，冬季寒冷能量消耗快，秋天的飲食正好可以補一補夏天的虧空，為冬天的積累做一些準備，所以“貼秋膘”也是秋季飲食的主旋律。

貼秋膘要循序漸進，大魚大肉可以多吃，但一定要搭配合理，應季而食營養才能吸收得更好，有句老話說得好：“補藥一堆，不如秋菜一把”，秋天有一些很營養的“冠軍菜”要記得多吃，吃肉、吃魚等高熱量食物的時候搭配食用，健康準跑不了。

一、多吃蘿蔔

推薦菜譜：【辣炒蘿蔔絲】

食材：白蘿蔔、姜、蒜、小米椒、小蔥、線椒、生抽、蒸魚豉油、鹽和雞精適量。

1、白蘿蔔清洗乾淨擦成較粗的絲，小米椒、線椒切成圈，姜切絲，小蔥切段，蒜用刀拍扁後去皮備用。

2、蘿蔔絲加入小半勺鹽，用手揉抓均勻醃製5分鐘，用手擠出部分水分。

3、炒鍋中倒入適量的油，加入薑絲、蒜瓣、小米椒圈和蔥白，爆炒出香味後，倒入蘿蔔絲，翻炒2分鐘左右。

4、加入線椒圈、1勺生抽、1勺蒸魚豉油、適量的鹽、少量雞精，翻炒均勻後倒入蔥綠部分即可出鍋。

二、多吃芸豆

推薦菜譜：【炒芸豆絲】

食材：芸豆、紅椒、大蒜、幹辣椒、蠔油、生抽、豬油半勺，鹽、雞精適量。

1、芸豆撕掉中間的豆筋，紅辣椒去籽沖洗乾淨，大蒜和幹辣椒準備好。

2、菜刀斜著45度角切芸豆，切成均勻的細絲，容易入味，而且容易炒熟，紅椒同樣切絲備用。

3、煮鍋中燒水，加入1勺鹽，半勺油，將切過絲的芸豆倒入鍋中焯水半分鐘撈出控水備用。

4、鍋中少許油，放入蒜末和辣椒段炒出香味，將焯過水的芸豆倒入鍋中大火翻炒2分鐘。

5、加入半勺豬油，這是芸豆好吃的關鍵，倒入2勺蠔油，1勺生抽大火翻炒均勻。加入紅辣椒絲，加入適量的鹽和雞精翻炒均勻即可。

三、多吃冬瓜

推薦菜譜：【紅燒冬瓜】

食材：冬瓜、大蒜、蠔油、冰糖、鹽

1、冬瓜切大小1。5釐米的丁，3瓣大蒜拍碎切末，

2、鍋中少量的油，先將蒜末放入爆香，將冬瓜放入中火翻炒3分鐘撈出備用。

3、鍋中放少量的油，放入5粒冰糖，炒出糖色，倒入冬瓜翻炒上色並掛焦糖味。加入2勺蠔油，轉大火翻炒均勻入味。

4、加入淹沒冬瓜的清水，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘左右，大火收汁。

5、最後出鍋前，加入適量鹽鹽，翻炒幾下入味後即可出鍋裝盤。

四、多吃茄子

推薦菜譜：【茄子燒豆角】

1、豆角和茄子用清水沖洗乾淨，茄子切成合適的長條，豆角切成半指長的段、蔥清洗乾淨切段，姜清洗乾淨切片、蒜去皮切片備用。

2、茄子條中加入1勺鹽，揉抓均勻醃製10分鐘後，倒出多餘的水分，再加入適量澱粉，抓勻備用。

3、炒鍋中加入寬油，油溫七成熱，加入茄子條，中火慢煎，待茄子條微微變硬後撈出，隨後將豆角加入油炒鍋中，將豆角煎至表皮發白起泡，撈出來備用。

4、小碗中加入2勺蠔油、1勺生抽、半勺糖、2勺澱粉和半碗清水，攪拌均勻。

5、炒鍋中留底油，加入幹辣椒、蔥段、蒜片、薑片和1勺郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油。將豆角和茄子條加入鍋中，翻炒片刻，倒入料汁，開大火燜2分鐘收汁，即可出鍋裝盤。

五、多吃莧菜

推薦菜譜：【上湯莧菜】

食材：莧菜、皮蛋、方腿香腸、大蒜、蔥、姜、鹽、雞精。

1、皮蛋切成皮蛋丁，方腿香腸切成同樣大小的丁。大蒜剝皮後切蒜片，小蔥洗淨切蔥段、生薑刮皮切絲備用。

2、煮鍋適量的清水大火燒開，加一勺食鹽和適量的食用油，莧菜倒入鍋中焯水20秒，撈出放盤中備用。

3、炒鍋中油熱後倒入切好的蔥段和蒜片爆香，把皮蛋丁和香腸丁倒入鍋中翻炒片刻。

4、倒入半碗開水轉小火燉煮出奶白色的湯，把焯好水的莧菜下入鍋中，煮1分鐘等湯色變微紅後，加少許的食鹽和雞精調味即可。

六、多吃菠菜

推薦菜譜：涼拌什錦菠菜

食材：菠菜、油炸花生、洋蔥、紫甘藍、胡蘿蔔、木耳適量。

1、洋蔥切成細絲，菠菜去掉根部，胡蘿蔔清洗乾淨後切成細絲，木耳用水泡發後撕成小朵，紫甘藍去掉根部切成細絲，小米椒切圈，小蔥切圈，蒜去皮後切成末。

2、紫甘藍加入1勺鹽和1勺白糖，醃製10分鐘，殺出其中的水分和澀味，擠出多餘的水分。

3、煮鍋中加入清水煮開，加入少量的鹽和油，加入菠菜、胡蘿蔔絲、木耳加入煮鍋中焯水30秒左右，撈出控水。

4、碗中加入1勺粗辣椒粉、1勺細辣椒粉、蒜末、白芝麻、花椒粉、小米椒圈和小蔥碎，淋上一勺熱油，激發出香味後，待微涼加入3勺生抽、2勺陳醋、適量的鹽、1勺香油攪拌均勻。

5、將所有食材放在一個大碗中，倒入調好的料汁，攪拌均勻後，撒上油炸花生即可。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。