終於明白為何香榧這麼貴，每一顆都來之不易

“彼美玉山果，粲為金盤實”能被頂級吃貨蘇軾專門寫下絕句的食物，就是

名聲在外的香榧

。

不僅是蘇軾，明代名臣何坦也曾

歌頌香榧

稱“一點生春流齒頰，十年飛夢繞江湖”，吃下一顆香榧就有百花齊放的感覺，即便過了十年後香榧的美味依舊躍然心頭，身處江湖的紛紛擾擾中，這種味道還是

魂牽夢縈

，那麼香榧究竟是什麼呢？

香榧是什麼？

香榧別名中國榧，榧樹屬於常綠喬木，中國的

原產樹種

，是世界上稀有的經濟樹種。

我們常吃的香榧其實是榧樹的果實，乾果稱為香榧子，呈現橄欖形，果殼較硬，內有黑色果衣包裹住淡黃色的果肉，

營養價值極高

。

香榧子是一種

高脂肪堅果

，同時也是

高蛋白質

的堅果，蛋白質含量高達13。47%，生吃香脆煲湯鮮美。

作為我國的

特有樹種

，香榧產於江蘇南部、浙江、福建北部、江西北部、安徽南部等地，生於海拔1400米以下，氣候溫暖多雨。

和其他堅果相比，香榧的美妙在於它的口感，雖然吃的過程比較艱難，但入嘴咀嚼的那一刻，香榧子的

脆和堅果的油香

瞬間在舌尖迸發，讓人慾罷不能。

香榧的來之不易

和絕大多數堅果相比，香榧的價格實在算不上親民，因為它

每一顆都來之不易

，所以極其珍稀。

香榧光

從開花到結果就需要十八個月

，一般只有樹齡在十五年以上才能採摘，採摘的過程也很難。

大多數香榧都是高達十米的古樹，要使用

專業的梯子攀爬

，有的香榧樹生長在懸崖峭壁邊，採摘過程更是難上加難。

香榧

完全成熟需要三年

，所以採摘香榧只能一顆顆

人工採摘

，因為一個樹上可能同時長著前年去年今年的果實。

採摘下來的香榧為青果，需經過

脫衣、堆存、清洗、晾曬、炒制

等處理工藝才能食用。

曬乾後香榧需

進行兩次炒制

，第一次炒至3、4分熟，放入由山泉水和食鹽混合的大缸中浸一下，只需短短几秒然後撈出，靜靜等待1小時，待冷卻後再開啟第二輪炒制。

吃香榧的好處

香榧的價格高低根據每年的市場有所變動，作為全國香榧的主產地，諸暨百年以上的香榧樹有4。1萬棵，擁有香榧種植面積10萬畝，

年產量達到了700噸左右

，佔全國總產量的百分之六十，通常

100斤青果香榧

，最多隻做出

20斤的成品

。

多吃堅果對人體有很多益處，多吃香榧也一樣，香榧是天然的

驅蟲食品

，可用於驅除腸道寄生蟲，因香榧含有

較多維生素

，多食香榧能夠保護視力，除此之外香榧還有美容養顏、延緩衰老、潤肺止咳、消積潤腸通便等作用。

每一顆香榧子，都經歷了

漫長歲月的成長、艱難的採摘、複雜的處理工藝

才送到了我們手中，也成為堅果家族中最獨特的存在。