秘製烤魚攻略，冬天在家吃真的超級過癮，味道堪比烤魚店

烤魚，在寒冷的冬季特別受歡迎，幾個人圍坐在一起，面對著一鍋冒著熱氣的烤魚，看著就很暖和，且魚肉細嫩鮮美，營養豐富，易消化，大人小孩都喜歡吃。

一般情況下，如果想吃烤魚，我們都會去專門的烤魚店，那裡的做法比較專業，味道更好，但是今天小編想要說的是在家也可以吃烤魚，且吃的超級過癮，把秘製烤魚攻略介紹給大家，味道堪比烤魚店。

準備食材：新鮮魚一條，2斤左右，蔥薑蒜，植物油，花椒料酒，鹽，豆瓣醬，乾紅辣椒，桂皮，大料，香葉，醬油以及配菜。

做法：第一步：準備好配菜，豆腐皮，金針菇，生菜，西蘭花，香菇等，配菜可以完全按照自己的口味和喜好來準備，在吃完烤魚之後，剩下的湯汁可以涮菜，非常的美味。把這些配菜洗淨切好備用。

第二步，處理魚，用來製作烤魚的魚可以使草魚，黑魚，清江魚等，首先把魚鱗颳去清洗乾淨，然後把內臟去除，這一步也可以在買魚的時候讓賣魚師傅代為處理，他們有專用的工具，手法更嫻熟，省時省力，我們拿回家自己再清洗幾遍就好。

第三步，把清洗好的充分瀝乾水分，最好用廚房紙巾徹底吸乾水分，然後在魚的兩側各劃上3—4刀。

第四步，鍋中倒入食用油，加熱，然後加入蔥薑蒜，翻炒爆香一下，待看到蒜瓣或者蒜片發黃的時候加入花椒大料，香葉，桂皮等繼續翻炒，這個時候你就能聞到飄散在空氣中的香味了。

第五步，把這些用香料炸過的油先盛出來一些，放在一邊備用。鍋裡剩下的油繼續加入豆瓣醬，乾紅辣椒，並進行翻炒。

第六步，炒出紅油後，加入料酒、醬油、糖、鹽。炒勻以後，加入配菜，開大火翻炒。

第七步，加入300克左右的水水的用量根據配菜的數量和品種決定，要保證煮完以後鍋裡有一定量的湯汁）。大火將水燒開以後，蓋上鍋蓋，轉小火，然後把配菜放在湯汁中即可。

第八步，配菜做好後，我們就要進行烤魚環節了，這個時候魚已經醃製的差不多了，我們把剛才盛出來備用的油均勻的刷在魚的身上，儘量內外兩面都要均勻的覆蓋塗抹住。

第九步，烤箱預熱，200度的烤盤中層，烤15-20分鐘。觀察魚皮烘烤的程度，當魚皮變脆以後將魚取出來。將烤箱溫度降低至上下火180℃。

第十步，待魚烤好後，準備一個稍微大一點的盤子或者烤盤，將剛才煮好的配菜倒在盤中，儘量只要菜，湯汁暫且先不倒入。然後再把烤好的魚放在配菜上邊。

第十一步，將配菜湯汁倒在魚的身上，讓烤魚充分的入味，在表面撒一些蔥花和香菜末即可食用。

小貼士：在配菜和烤魚都做好後，家裡有火鍋的話，也可以用火鍋，現在火鍋底部鋪上配菜，栽放上烤魚，最後倒入配菜湯汁，也是非常好的辦法，這個辦法還可以邊吃邊加熱，特別是個寒冷的冬天，在加熱的過程中，還可以再新增自己喜歡的配菜，簡直跟烤魚店的沒什麼差別，且味道一點也不比烤魚店的差。

在家做烤魚，其實一點也不難。而且食材更新鮮，配菜更豐富，相對餐廳也更實惠、放心。總之，很值得一試哦~烤魚外焦裡嫩、油香撲鼻。吃完了，其湯料還可以作為火鍋用料，涮些爽口青菜，深受人們的喜愛。