海綿蛋糕總是做不好怎麼辦？看了這一篇，從此海綿零失敗

烘焙基礎道路上的絆腳石，除了讓人氣瘋的戚風，還有就是讓人愛恨交加的海綿蛋糕，這兩款可以說是烘焙最最最基礎的，但是不管是新入門的小白，還是有一定烘焙經驗的達人，總是會在烘焙的道路上或多或少的有著和這兩顆蛋糕死磕到底的經歷。

一路走來，我們在失敗中總結，在總結中進步，

終於，搞出了這款彈力十足，媲美戚風溼潤細膩的海綿蛋糕，

如果你的海綿蛋糕還沒有成功，請你一定要看這篇文章，如果你想做出更加美味細密可口的海綿蛋糕，請你一定要嘗試這款配方！

話不多說，操練起來！（做之前，請一定先讀完全篇，謝謝！！）

此方為18cm直徑的圓模一個，請自行換算！

食 材

雞蛋 3個

低筋麵粉 100g

細砂糖 110g

牛奶 40g

黃油 26g

操 作

1、全蛋液加砂糖隔水加熱，邊加熱邊攪拌（夏季氣溫高，使用常溫雞蛋殼省略此步）直到溫度達到40度左右，離火打發；

（氣溫高，所以直接將雞蛋和細砂糖混合，沒有加熱）

2、打蛋器先高速打發，蛋液膨脹後轉中速打發至蛋液發白有光澤，轉低速打發至提起打蛋器蛋液低落不會迅速消失，然後用低速沿著盆邊整理氣泡；

3、篩入麵粉，用刮刀翻拌均勻至無干粉；

4、提前融化好的黃油和牛奶混合物，沿著刮刀繞盆邊倒入麵糊，快速翻拌，翻拌均勻；

攪拌好的麵糊如綢緞一般

5、將麵糊從高處倒入提前圍好圍邊的模具中，輕輕震兩下，震掉氣泡，烤箱預熱180度，烤25分鐘出爐，出爐後輕震倒扣晾涼脫模即可。

（烤完的切面是非常完美的，細膩溼潤）

注意：

1、隔水加熱時，溫度不要超過40度，別把雞蛋燙成蛋湯啦；

2、一定要邊加熱邊攪拌，使蛋液受熱均勻；

3、黃油液體倒入麵糊後，一定一定要快速翻拌；

4、烤箱的溫度以自家烤箱的脾氣為準，時間僅供參考；

5、如果中途覺得顏色上色較深，請加蓋錫紙；

6、不要減糖，沒那麼甜！！！

請原諒我們渣渣的攝影技術，哈哈，會繼續努力進步的，操作過程中有任何問題，請私信我們，看到都會回覆噠！！