李尋的酒吧：莊子的“養生主酒”靠什麼養生？

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養生，是目前酒品營銷中常見的一個術語，也可以說是個套路，很多酒都是以養生為標榜在銷售。

為了說明酒有養生功能，一般採取兩個辦法。一是給酒新增一些提取物，或者直接浸泡藥酒，比如各種各樣的配製酒，竹葉青、勁酒等，都是有健康養生功能的。二是隨著色譜質譜分析技術的提高，發現白酒裡面的生物活性成分對人的生理功能有作用。比如對心血管有改善效果的萜烯類化合物。比如

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羥甲基糠醛能夠影響甘草酸的代謝，有促進甘草酸和次甘草酸抑制腫瘤，抗癌，降低血中膽固醇的作用。還有甲基吡嗪，也叫川芎嗪，有增加血管血流量的功效，等等，不一而論。

就這個問題擴大宣傳，說某種酒裡含此類物質多，就是養生酒。

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我覺得關於養生酒這方面的概念有一個重要的誤區：人們普遍把養生當做治病了。比如酒裡添加了某些藥物，它針對某些症狀有改善的功能，那是治病。養生不是治病。

有研究指出，醬香型白酒中檢測到高含量的四甲基吡嗪，也叫鹽酸川芎嗪，尤其在茅臺酒中含量特別高。四甲基吡嗪是從傳統中藥傘形科藻本屬植物川芎中分離出來的一種活性成分，具有增加血管血流量的功效，廣泛的運用到心血管和腦血管疾病的治療中，治療閉塞性的腦血栓、脈管炎、冠心病、心絞痛等。

這種藥物確實是存在的，比如最常見的速效救心丸。速效救心丸的主要成分就是川芎、冰片，可以治療氣滯血瘀型的冠心病、心絞痛，緩解作用很明顯。需要強調一下，這個藥是在已經患病，有明顯症狀的時候按照醫生的醫囑來服用的，沒病是不能吃的。酒裡的這種成分，儘管說是含量高，但總是沒有藥裡的高，所以，我覺得川芎嗪本身有功效，但在酒裡的那點含量能否發揮功效，不得而知。而為了百分之零點幾的微量成分的功效，要喝成百上千倍的乙醇下去，後果是不可預料的。

速效救心丸

川芎嗪可以治療心絞痛，但心絞痛的時候喝酒能不能治療，我想沒有一個醫生敢下這種醫囑。從這個角度來講，對酒裡的這些微量成分進行研究是有意義的，但這些成分到底對人的身體，特別對疾病起什麼作用，目前是沒有臨床資料的。所以說，因為酒裡有一些活性成分，或者添加了某些中藥就純粹當做藥來使用，需要非常謹慎，要尊重臨床醫學的實際判斷。

養生是一個什麼狀態？養生是身體生理活動正常，透過維護使它不要發生異常的過程。身體好，沒必要進行外在的干預，如果幹預多了，反而搞出病。一個人沒有心臟病，給他吃速效救心丸，不知道吃出什麼毛病來。

藥酒是治病用的，能治什麼病要看醫生的具體處方，具體有什麼效果也要針對病來講。藥酒作為藥的歷史已經幾千年了，針對有些症狀是有用的，但是

把藥酒當做營養養生酒，這是一個誤區

，因為白酒裡有某些微量成分，就說有養生作用，更是一個誤區。白酒用於養生的時候，首先要考慮它的副作用。

酒如果說能對生理活動起到積極的作用，那就是在身體健康允許的情況下，適當的飲用，可以怡情遣興，對心理的興奮活躍有一定的幫助，可能對生活質量和維持生命的健康狀態，在一定程度下有所調整。所謂養生，也只能在這個範圍之內進行討論。

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關於養生，我們看看莊子是怎麼講的。《莊子·內篇》裡有一篇就叫《養生主》，講的是庖丁解牛的故事。一個有經驗的廚師庖丁，在把一頭完整的牛分成一片片的時候，技術很高，他絕對不會去劈大骨頭，對有關節的地方也非常小心翼翼，順著縫隙切開。庖丁說，一般的廚師一年就得換一把刀，因為磨損比較大；新廚師一個月就得換一把刀，因為用刀硬砍，有時候就把刀刃砍崩了；他的刀用了十九年，解了數千牛，但是刀刃依舊像剛磨的。為什麼庖丁能做到這點呢？因為對牛觀察的比較細，能夠找到牛各個部位的結合點可以下刀的空間，那個空間其實比刀刃要寬得多，刀刃下到那個空間裡，就能夠遊刃有餘。“遊刃有餘”這個成語就是出自這篇《養生主》。莊子這個故事是對文惠君講的，文惠君聽後感慨，說聽了這個故事，知道養生的辦法了。

我們在反覆體會，莊子講了一個什麼故事？這個故事可以做多方面的理解。

一是從表面看起來非常緊密的那些組織裡其實是有弱點的，並不是堅硬無比的。比如一頭牛是整體的，但中間有很多結合部，有用刀的空間。

二是從保護刀的角度，刀要用好，不能硬砍、硬切，硬砍、硬切什麼刀都會壞。我們把這個思想理解為“不碰硬”，刀已經是很硬的東西了，跟骨頭硬碰，把骨頭砍斷也會崩刃，屬於殲敵一千自損八百，沒幾天刀就壞了。莊子的“不碰硬”和水不碰硬不一樣，水是軟的，遇見硬的東西會分流，而刀是硬的，遇見硬的只能硬槓，就會受傷。

莊子的養生之道是從所有看起來密不透風的形式裡找到生存下來的空間，在這個空間裡遊刃有餘，這樣這個生命就就可以保養的比較好。養生也是一樣的。外面溫度

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多度出去在烈日下暴曬，很可能中暑，這就叫碰硬；外面已經很冷了，不穿足夠的衣服出去，也會凍感冒生病，也屬於硬碰。在很多情況下，我們的生理疾病是心理上沒處理好和環境的關係造成的，環境已經不適合作為了，非要去作為，就可能會激憤，激憤了有可能會產生其他的問題。

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所謂養生，說到底是一種人生的態度。很多疾病跟心理密切相關。遇見一些不愉快的環境，又硬想去跟它對抗，心氣鬱結，難免會在身體上有反應。現在的病理學也證明，很多惡性疾病，比如癌症，和長期抑鬱是有關聯的。所以我覺得莊子這個哲學很好，不碰硬，生活中很多不如意的東西都可能會引起自身的牴觸對抗，儘量避免這種對抗，實在避不開，也要用莊子的這種智慧，“以無厚入有間”，這樣就可以遊刃有餘。無論做事還是做人，都能做到的話，那心情就愉快，身體自然就健康，毛病少。

酒能起的作用，也是這樣。當你有的時候過不去了，需要自己沉靜下來想一想，獨自喝一兩杯酒，當然不是喝悶酒，或許能想得開一點。

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我們在選“養生主”這款酒的時候，想找一款“不碰硬”的酒，口感柔和，喝下去的感覺也柔和。開始想在南方的酒中找，沒有找到，後來無意中發現山西的優質大麴清香酒居然有這種感覺。選酒的過程中我們選擇了多個酒樣，拿到四川老熟了一兩年，感受更好。所以山西的大麴清香酒如果在降雨量比較大的南方地區陳化老熟個兩三年，會發生一些更奇妙的變化。

目前這款酒是在山西杏花村生產的，出廠前已經經過標準的老熟三年了，如果各地的酒友在本地再進行一段時間老熟的話，會發生一些和本地風格相近的變化，這也是一種莊子的意境。

“家民作品·養生主”酒

這款酒的酒體清香純正，口感柔順，特別大的優勢是它在不同環境下儲存，陳化老熟，會有適應環境的一些微妙變化。

希望這款酒不僅能給酒友們帶來那種柔順的享受，也會帶來關於莊子養生哲學的啟迪。

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