美食雜論丨深度剖析包子和燴麵，鄭州的小街裡藏著這些人間至味

本文作者：嶽渟（字數1713字）

本文由“人間豫品”釋出，2022年8月28日

說起吃，我算是個很隨意的人，但也算是個很挑剔的人。平日裡忙碌，食可充飢便也知足。但要是有閒暇的時間，我還是喜歡搞點味道，要麼自己做點啥，要麼就出去獵味。

對於美味，我有一套自己的判斷邏輯。並從益吃性、乾溼度的均衡、油和味的均衡、配料，以及味道等方面綜合感受，到最後會在心中排序。

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說到這裡，先說一下在我心中最益吃的，沒有之一的食物——包子，包子蘊含著中華文明的智慧，最早可以追溯到先秦時期。它有面有菜，均衡適中。並且不是煎炸，不是水煮，它是蒸出來的。本身的乾溼度，虛實度也異常均衡。相比包子，餃子的面為死麵，不需要發酵，更實 吃多了墜肚，會不舒服。即便原湯化原食也不太行。再比如燒餅，烘乾也好 油炸也罷，也是過於幹 實，都是沒有包子益吃的。而且隨便包子店十幾個口味各不相同，各種滋味。所以說，包子是我最喜歡的美食，沒有之一。

包子在鄭州隨處可見，吃的話整體更推薦品牌連鎖店，因為品控穩定，畢竟都是員工在做包子，廠家亂來也怕曝光。而私人的相對來說更隱秘。向門店巨多的品牌：豐仔包、友哥鮮包、優陽鮮包（他家的青椒雞丁非常好吃）都是不錯的。至於其他高客單價的包子，一個包子3 5塊錢的不推薦，溢價嚴重 差距不大。

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再來說燴麵，燴麵是我最喜歡的麵食之一，並且它也算是最益吃的麵食之一。它的湯和麵、油和味的搭配都很均衡，它不會太油。蘭州拉麵和西紅柿雞蛋手擀麵在這方面的均衡也非常好。前者清湯的香，後者湯汁的鮮甜和手擀麵特有的筋道都算的上是極味。

相比之下，我個人觀點，重慶小面和武漢熱乾麵是絕對不適合吃的食物。前者半碗油浸著面，實在過於油膩。後者則乾燥異常，沒有半點湯水。這兩個面都算不上均衡，極不益吃。

一不小心扯遠了，我們在說燴麵。我在鄭州反覆頻頻的吃過幾十家燴麵。對我來說，一碗標準燴麵，麵皮的寬長厚以及口感筋道合適自是基礎，在配料上一團細豆皮，加一撮粉條，幾個肉，湯味鹹甜度合適的情況下，這能算的上是一碗標準燴麵。

至於那些麻辣燙式的燴麵，以及配料亂七八糟加些火鍋丸子什麼的不能算是燴麵，連入流都不算。因為有些美食，它不需要料堆。就保持著最本真的味道就可以了。

當然，配料肯定不是一無是處。它也可以配的更好，比如在標準燴麵的基礎上，有些店還會放上2顆鵪鶉蛋、幾顆枸杞、幾片黑木耳。在味道上鹹甜度合適之外 再加上香味純正。如此情況，這碗燴麵可以算的上是色香味俱全的優質燴麵了。

更有些極致的店，一碗燴麵還會搭配一小碟水晶蒜。如此，味蕾便能額外拔高一層。

至於說濃湯和清湯，滷肉塊和乾肉片這些，不能用作區分好壞的原因，因為各家各有不相同。

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在我心中，鄭州的燴麵，味道比較好的。三廠算是一個（地址記不太清了，在西周站附近）。還有一個不知名的，在醫學路站南150米路西一間小店叫“老兵燴麵”算是一個，這個店我19年吃過，後來再去找不到了，應該是不做了或者換地方了。（如誰知道請告訴我）

還有一個我個人感覺非常好的店是緯五路政七街交叉口南 路西的三禾燴麵，它的燴麵與眾不同，他們店有燴麵和老燴麵兩種。而且，也是我吃過多少家僅有的帶水晶蒜的一家店。

以上說的幾個店，不光味道好，價格也很實惠。今天就暫且說到這裡，以後有遇到好的味道再來分享。

對了，手擀麵在紅專路政七街交叉口有一家非常不錯，名字叫小張私房菜（下面小招牌寫有手工水餃和手擀麵）。這是我一次路過發現的一家，當時當即便進門問老闆，是不是手擀的。然後嚐了一碗，實屬可以。

手擀麵鄭州還有哪些不錯的店嗎？有的話告訴我，我想多嚐嚐。