手把手教你梅菜扣肉的做法，肉香軟爛，肥而不膩，大塊吃肉，真香

大家好，梅菜扣肉怎麼做才好吃？今天就來分享扣肉的做法，扣肉儘量選擇連肥帶瘦的五花肉來製作，最好是一半肥一半瘦，這樣做出來口感更好。

梅菜扣肉

1、首先把五花肉的四周給它修理整齊，再把它切成大小均勻的方形塊。

2、切好的肉塊把它放入到鍋中略微煮制一下，儘量用涼水下鍋，這樣可以去除雜質和血水。在煮制的過程中加入適量的蔥段和生薑片，再加入兩粒的八角和桂皮，加入兩片的香葉和料酒去腥，在煮制的過程中肉皮不能粘鍋，肉皮的膠質比較豐富，在煮制的過程中以免粘連。

3、五花肉在鍋中煮制的時間不需要太長，鍋中煮制大約十分鐘，去除血水和表面的雜質，然後撈出控幹水分放入盤中備用。

4、接下來把表面的水分擦乾，再淋入一勺的米酒，米酒有增香去腥緊密的效果，儘量把米酒在肉皮的表面揉搓均勻，這裡加入兩次的米酒水，給它充分的揉。

5、搓均勻，接下來在肉皮的表面淋入適量的老抽，把它充分的揉搓均勻，略微上色，淋勻後先把它放一旁，把表面的水分稍微晾乾。

6、接下來我們先準備一下配料，這裡我們選擇的是袋裝的梅菜來製作，梅菜的鹽分比較高，首先把梅菜用溫水略微給它浸泡一下，稍微給它多清洗一下，去掉表面多餘的鹽分，把它清洗兩次，然後再捏幹水分，控幹水分的梅菜，把它裝入一個大一點的碗中備用。

7、接下來把鍋燒熱後，再加入少許的油，不需要太多，把鍋的四周先稍微潤透，油熱後再把薑末，蔥花倒入鍋中煸炒蒸香，儘量把它們在鍋中煸炒出香味後，再把控幹水分的梅菜新增到裡面，在炒梅菜的時候用大火快速的煸炒，儘量把梅菜的水汽略微煸幹，然後在裡面加入一勺的雞精和少許的白糖提鮮。梅菜帶有鹽分，這裡就不需要新增鹽，把梅菜儘量在鍋中炒制到充分的鬆散，而且炒到鍋中沒有水汽的狀態，這個時候再把炒好的梅菜盛出來裝入碗中備用。

8、五花肉經過半個小時的晾制，表面已經非常的乾燥，這個時候在表面淋入一小勺的蜂蜜，然後在表面給它均勻地塗抹蜂蜜，可以讓扣肉吃起來更加的鮮香而且不油膩。把它均勻地抹勻後，先放一旁稍微涼制，把它晾制十分鐘。

9、表面有一些紅潤透亮的狀態，這個時候在鍋中加入適量的油燒熱，把它燒至大約四成熱，再把準備好的肉塊肉皮朝下放入到鍋中進行炸制，在炸制的過程中，把肉皮和鍋稍微留一點空隙，這樣可以充分地把肉皮炸透，讓它在鍋中大約炸制一分鐘左右，炸制到表皮呈現紅亮的狀態。

10、這個時候再把它撈出控幹油分進行改刀，根據個人的喜好切成薄厚均勻的肉片，切好後把它裝入一個大一點的碗中。

11、開始調味，先在一個空碗中加入適量的豆腐乳，再根據食材的用量加入適量的生抽。加入適量的料酒去腥，加入一勺的蠔油，加入少許的老抽，再加入兩勺的米酒，加入一勺的白糖，然後把碗中的調料給它充分的攪拌均勻，接下來把調好的料汁淋入到切好的肉片中。12、然後把它充分的抓拌均勻，抓拌至每一片肉片均勻的上色，而且充分的吸收調料的味道，這個時候再把每一塊肉片的肉皮朝下馬放整齊，再把炒好的梅菜均勻的鋪在上面。

13、接下來再把它放入到蒸鍋中，在上面再加入幾粒的蔥段，再加入兩片的生薑去腥，然後蓋上蓋子用大火蒸制一個小時，這樣做出來的扣肉綿軟不油膩，而且非常的鮮香，喜歡的朋友請點贊關注哦。