那些素食者，後來都怎樣了？來聽聽一個蛋白質的自述~

大家好，我是蛋白質。

如果把人體比喻成一座高樓大廈，那麼我就是這座高樓的鋼筋水泥。

我的家族非常龐大，人體幾乎所有的組織都需要我們的配合，如：

血紅蛋白運送氧氣；

角蛋白形成毛髮和指甲；

膠原蛋白形成關節韌帶，讓骨骼更有彈性，還能填充面板，讓人顯得更年輕；

肌動蛋白和肌球蛋白讓肌肉收縮運動；

酶催化食物消化，讓身體中的千萬個化學反應順利進行；

我們甚至還參與大腦神經遞質的合成，直接影響主人的快樂和悲傷；

免疫系統的各個免疫細胞和抗體也需要我們才能生產。

如果每天吃的蛋白質不夠，會出現什麼情況？

1、抵抗力下降，因為免疫蛋白合成不足。

2、頭暈，因為血紅蛋白合成不夠，導致運輸到大腦的氧氣減少。

3、全身無力，因為肌肉合成不夠。

4、顯老，因為膠原蛋白不足，面板變得鬆弛。

5、不育，男性缺乏蛋白質會導致精子質量降低，造成不育。

……

還有很多其他情況。

我們的種類超過200萬種，性質、功能各不相同，但我們都是由身體的20種氨基酸按照不同的方式組合而成。

其中

九種氨基酸需要透過外界食物攝取

，所以被人們稱為

必須氨基酸

，其餘的氨基酸人體會自己合成，所以稱為非必需氨基酸。

根據研究，一個60公斤的人每天需要降解240克的蛋白質，其中170克會被回收利用來合成新的蛋白質，損失的70克就需要主人每天補充進身體。

我們存在於各種食物中，如雞蛋、海鮮、乳製品、豆類、肉類、堅果和種子，無論哪一種食物來源，主人吃的蛋白質都會在體內被分解為氨基酸和兩三個氨基酸組成的二肽和三肽，吸收後重新形成新的蛋白質。

一般來說，

動物性蛋白如乳製品、雞蛋、魚和肉，可以提供9種必須氨基酸，

是蛋白質的優質來源。

而素食中的黃豆、黑豆和毛豆，則是植物中補充蛋白質的佼佼者，含量甚至超過某些動物蛋白，但並

不是所有的植物性蛋白都含有完整的9種氨基酸。

如：各種豆類、堅果、麥類、米類和種子，某些氨基酸含量很高，某些氨基酸含量很低，所以

吃多樣化的植物性食物可以獲取九種必須氨基酸。

例如：米飯搭配豆腐、全麥麵包搭配堅果醬、燕麥搭配豆漿等。

在古代肉食不足、只能以穀物為主的情況下，人們怎麼補充必需氨基酸呢？

古代人就是將各種食物混合起來，例如，素燴雜錦、菜尾、八寶粥等，就是在肉食不足的情況下，綜合補充必需氨基酸的方法。

我們一天需要吃多少蛋白質？

如果只是正常生活，沒有大量運動鍛鍊，每公斤體重應補充1。2克的蛋白質。

例如，主人的體重是54公斤，54*1。2=64。8，也就是每天大概需要吃64克的蛋白質。

主人可以透過很多方式來達到這個需求，例如，早餐來一份酸奶，午餐來一份85克的雞肉，晚餐來100克魚肉，可以提供64克的蛋白質。

而如果是素食，也可以透過早餐一杯豆漿加堅果、燕麥，午餐來一碗毛豆，晚餐來一碗豆腐和炒米飯，這樣也可以提供大概64克的蛋白質。

但是如果只是普通一日三餐，由於亞洲人對碳水化合物的喜愛，各種包子、米飯、麵條、麵包等等，雖然能吃得飽，但補充的蛋白質很可能不夠。

還有很多人晚餐吃

得

很少，或者正在節食減肥，必定會導致蛋白質攝入不足。在這種情況下，

蛋白粉

就是一種簡單有效的補充方法。

蛋白粉可以把它理解為從牛奶中提取的精華蛋白質，所以它可以作為一種補充。

比如晚餐只吃蔬菜沙拉就來一勺蛋白粉，或者今天有健身就補一勺。

蛋白粉的另一個好處就是讓你有飽腹感，所以很適合減肥人群。

還有老年人，如果因咀嚼困難，吃得比較少，蛋白質攝入不足，就會慢慢發生肌無力的症狀，補充蛋白質可以改善這種情況。

各種生物中都有許許多多像我這樣微不足道的蛋白質，我們家族只是默默地為集體服務，近幾年，人類漸漸意識到我們的重要性，並開始追查我們。

可是我們的功能是很複雜的，只能祝願他們儘快挖掘出蛋白質的密碼，這樣我們才能更好地為人類服務。

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