胡博士說中醫｜橄欖樹皮入菜、芭蕉樹心涼拌……這些特殊風味有什麼養生之道？

橄欖吃得多了，橄欖樹皮你嘗過嗎？在雲南就有這樣一道菜——橄欖糝，將橄欖樹皮與剁碎的生豬肉一起攪拌，加上野生的配菜便可直接食用......

這種生吃的菜餚在雲南許多地方都能見到，除了橄欖樹皮入饌，本期的胡博士說中醫還將介紹央視紀錄片《特殊風味》中出現的包燒、龍眼、柚子皮入饌等多樣美味。

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橄欖糝

作為草香與肉香的組合，橄欖糝體現的是山裡人樸素的養生之道。

橄欖樹皮具有理氣健脾，祛溼化痰的功效。主要用於治療脾胃氣滯、消化不良的功效。用作食材時，需颳去發白的外皮，裡面綠色和微黃的樹皮。橄欖有消炎的功效，當地人常用它治療咽喉腫痛，咳血、拉肚子。收集樹皮，用淘米水浸泡，纖維變軟，洗淨的樹皮直接加入剁碎的生豬肉，再加入小辣椒、香蓼、檸檬葉、蒜苗等配菜。

配菜的加入中和了豬肉的腥味，而且它們具有消炎、祛溼、健胃、消食的功效，還能起到“藥食同源”的功效。以檸檬葉為例，中醫理論認為其性溫、味辛甘。具有化痰止咳，理氣，開胃的功效，能治咳喘，腹脹，洩瀉。蒜苗則能理氣，寬胸，通陽，散結，補虛調中。

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包燒

包燒是雲南當地少數民族常用的烹飪方法，即將食物包在新鮮的芭蕉葉中放入灶火，將包好的芭蕉包埋進炭灰加熱，便是包燒。

中醫理論認為，芭蕉葉歸心、肝經。《中華本草》：“芭蕉葉味甘；淡；性寒，歸心；肝經。清熱；利尿；解毒。主熱病；中暑；水腫；腳氣；癰腫；燙傷。”

除了樹葉用來包裹食物，芭蕉樹心可以做涼拌菜，芭蕉樹心具有消除腫痛、潤肺滑腸、養胃等功效。此外，芭蕉花可化痰消痞；散瘀；止痛。芭蕉根具有清熱解毒；止渴；利尿的功效，芭蕉油還能治熱病煩渴，驚風，癲癇，高血壓頭痛等。

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龍眼入饌

龍眼，也稱桂圓。中醫理論認為，龍眼味甘、性平溫、無毒。《綱目》指出食品以荔枝為貴，而資益則龍眼為良，蓋荔枝性熱，而龍眼性和平也。

龍眼可補心脾，益氣血，健脾胃，養肌肉。思慮傷脾，頭昏，失眠，心悸怔忡，虛贏，病後或產後體虛，及由於脾虛所致之下血失血癥。《滇南本草》認為龍眼可養血安神，長智斂汗，開胃益脾。

當龍眼遇上魚肉，清潤鮮甜，兩者的結合相得益彰。魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。

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柚皮扣肉

代替梅菜，柚子皮與五花肉的結合會產生什麼化學反應？

中醫理論認為，柚子皮味辛甘苦，性溫。入脾、腎、膀胱三經。具有化痰，消食，下氣，快膈的作用。可治氣鬱胸悶，脘腹冷痛，食滯，咳喘，疝氣。

《四川中藥志》認為柚子皮“解酒毒，治腎臟水腫，宿食停滯，溼痰咳逆及疝氣。柚香和肉香互相滲透，別有風味。兩者的結合可降低整體菜的脂肪比例，還能起到化解油膩、幫助消化的作用。

版權說明

本文系原創稿，版權歸胡世雲主任中醫藥科普團隊所有，如需轉載，請與本團隊聯絡。部分圖片來源於網路，侵權即刪。

編輯&排版：大思。

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