乾貝味道鮮甜、營養價值豐富，但醫生提醒：痛風高血壓一定要少吃

乾貝有點發白還能吃嗎

乾貝，又稱作元貝、瑤柱，是扇貝的後閉殼肌，經曬制加工而成的一種海鮮乾製品。

由於美味且營養豐富，很多人喜歡吃，與魚翅、燕窩、海參、鮑魚、魚唇、魚子、魚肚並稱

海八珍

。

以前只知道乾貝好吃，但具體有啥營養價值，哪些人不適合吃，還真說不上來。

下面，我就跟大家講講乾貝一直被低估的營養價值。

乾貝的蛋白質含量高

乾貝是扇貝的閉殼肌，是肌肉，所以它蛋白質含量很高，約佔總質量的53。92%，是雞肉中蛋白質含量的3倍（雞肉蛋白質含量大概是19。3%）。

注意：

乾貝是高蛋白食物，

小孩一定不能多吃

，因為小孩子的消化系統發育的不是很成熟，吃的太多容易造成消化不良，甚至皮疹。

吃過乾貝的都知道，乾貝味道甜中帶鮮，煮湯煲粥時加入乾貝，就無需加雞精、味精調鮮。

這主要是因為乾貝裡含有豐富的氨基酸，像

穀氨酸

（穀氨酸還是味精的主要成分）、甘氨酸、天冬氨酸和丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、賴氨酸等，這些氨基酸共同造就了乾貝獨特的味覺。

乾貝的不飽和脂肪酸含量高

乾貝的熱量很低，每100克的乾貝只有264大卡的熱量，是臘肉的十分之一。

所以，對於想要減肥健身的人，乾貝是不錯的選擇。

另外，乾貝中約含有十七種脂肪酸，其中，飽和脂肪酸6種，單不飽和，脂肪酸6種，多不飽和脂肪酸5種。

不飽和脂肪酸中含量最高的是DHA（沒錯，就是被稱為

“腦黃金”

的那個東西），同時，EPA含量也很高。DHA和EPA都是魚油的主要成分，有降低膽固醇，預防血栓和動脈粥樣硬化的作用。

這2類人，也最好少吃

乾貝富含鈉、鉀、鎂、鈣、磷等礦物質元素。當然，由於乾貝是海產品，所以嘌呤、鈉、鉀的含量最高，其次是鎂、磷。

所以，一些需要低嘌呤、低鹽飲食的人群，像

痛風、高血壓患者，

一定要控制量，不能多吃。

選購乾貝時有哪些注意事項？

（1）顏色鮮黃，有白霜的鮮味較濃；

（2）形狀儘量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質乾硬；

（3）最好的乾貝是日本的江瑤柱，粒大呈棕色。大連乾貝次之，呈黃白色，乾爽硬身，聞之有清香味。越南乾貝最便宜，黃色軟身，含鹽較高。

乾貝該如何儲存和烹飪？

乾貝買回家後應該存放在陰涼的角落或者冰箱中。如果存放妥當，乾貝在冰箱中可放上半年。烹煮乾貝前應該用溫水浸泡發漲，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，再烹製。

入秋很適合來份簡單“乾貝紫菜玉米粒羹”

食材：

乾貝數顆，紫菜，甜玉米，雞蛋清，冬瓜；

步驟1：

紫菜撕小塊，甜玉米取粒、清洗，冬瓜削皮去瓢、洗好切成小丁，乾貝提前用溫水浸泡，雞蛋取蛋清。

步驟2：

鍋裡放水煮沸，先放甜玉米粒、乾貝滾煮，再放冬瓜、紫菜，待食材全部煮熟，攪入蛋清、少量食鹽調味即可食用。

“問上醫”

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