欣食記：論一隻帝王蟹的做法

之前看過一部紀錄片，說帝王蟹只有六條腿，所以不屬於真正的蟹類，而是屬於甲殼類。由於都是生長在一些深海的區域，所以帝王蟹的肉質也是異常的鮮美，這個在我們國內，也絕對算得上是頂級食材了。

其實處理帝王蟹的方法並不算複雜，而且帝王蟹除了蟹尾，蟹腮，蟹殼，其它的部位都可以食用。帝王蟹的做法也是豐富多樣，清蒸和刺身是最常見的做法，而在我們國內，很多餐廳都會採用粵菜的方式來製作，比如避風塘炒，蔥姜炒，椒鹽炒等等。

我做帝王蟹，喜歡把一隻蟹拆分開，然後做成三道菜，蟹腿做一道，蟹肉做一道，蟹殼和蟹籽再做一道，這也就是所謂的一蟹三吃。

帝王蟹的蟹腿肉質豐富，而且還帶有一種微甜的鮮美，所以為了能夠將這種鮮美保留，蒸是一個很好的辦法。將蟹腿從關節處剁斷，再用剪刀剪開，整齊的碼放在盤中，最後將熬製好的蒜蓉醬鋪在蟹腿上，然後就等著入蒸鍋了。

將蟹籽同雞蛋混合，一般一隻帝王蟹的蟹籽我會搭配六到八個雞蛋，蟹籽鮮美，雞蛋嫩滑，絕妙的搭配，將蟹籽和雞蛋混合打散，然後稍加調味裝盤，最後把蟹殼放在最上做裝飾，同樣也就等著上蒸鍋了。

蟹身剁成小塊，調味後加雞蛋和生粉拌勻，然後入八成溫度的油鍋炸至金黃，在這個過程中最好是炸兩次，這樣會讓肉質更加酥脆，炸好的蟹肉不論是做椒鹽還是避風塘炒，都適用。

把大蔥段，豆豉末，以及青紅椒粒作為配料，倒入炸好的蟹肉，稍加調味炒製片刻，便是一道豉椒炒蟹肉。

蟹籽蒸蛋需八分鐘，當然這八分鐘是指當蒸鍋上汽後，再將蟹籽蒸蛋放進去的時間，蒸熟的蟹籽蒸蛋，淋點香油，撒點蔥花便可。

蒜蓉醬蒸蟹腿同樣也是蒸八分鐘，出鍋後將盤子裡的水分倒掉，然後在蟹腿的表面鋪滿薑絲和蔥絲，最後淋上滾油，讓蔥姜的香味和蟹肉融為一體。

一隻帝王蟹，做成三道菜，也絕對算得上是豐盛了！