冷天我家就饞這菜，蒸一蒸端上桌，久久才敢做，每次都多吃兩碗飯

鹹魚臘腸蒸五花肉

今天，我和我姐姐聊天，聊起童年的趣事，她嘲笑我：“小時候給你鹹魚蒸肉餅，你吃三碗米飯，真像飯桶，那麼能吃。”我姐姐這樣一說，我彷彿聞到了馬鮫魚的鹹香味道，嘴巴里唾液瞬間增多。鹹魚蒸肉餅、鹹魚蒸五花肉和鹹魚蒸臘味，我碰到這三道菜絕對控制不住飯量，小時候爸媽根本不管是否吃得太多，只要看到我們願意吃，又能吃多一些米飯，爸媽根本不會阻止我。只要遇到鹹魚蒸肉類的菜，我都要身邊人提醒一下，最多吃兩碗米飯。

鹹魚蒸五花肉和鹹魚蒸臘味都是廣東家喻戶曉的經典家常菜，在廣東，大部分的家庭都會做這道菜。鹹魚蒸臘味和鹹魚蒸五花肉所用的食材很簡單，鹹魚鹹香入味，肉類有鹹魚特別惹味，鹹魚蒸肉在廣東的餐廳酒樓都有這道菜，這道菜在每個家庭都有獨特的做法。小時候聽說經常從事體力勞動的，特別喜歡鹹魚蒸肉，因為一小盤就能吃三碗飯，特別能下飯，米飯吃得多幹活勁頭足。天氣冷，我家人就想吃鹹魚蒸肉，雖然做起來很簡單，鹹香味道吃著開胃，但我久久才敢做一次，怕米飯吃得多了長胖。

這次我把鹹魚、臘肉和五花肉一起蒸，沒想到味道格外棒，臘腸放在中間層，臘腸和鹹魚結合，既有臘味的鮮香又有鹹魚的香味，五花肉在最下面，吸收了臘腸和鹹魚兩者的味道，層層都很美味。下面就來看看鹹魚臘腸蒸五花肉的詳細做法。

【食材】鹹魚1小塊，臘腸 2根，五花肉 300克，姜 1小塊，香蔥 2根。

【調味料】料酒 10毫升，生抽 15毫升，砂糖 10克。

【做法】

第一步 這是用來做鹹魚臘腸蒸五花肉的食材，臘腸用了廣式臘腸，廣式臘腸有點甜味，鹹魚最好用梅香馬鮫魚，梅香馬鮫魚製作時要把鮮魚發酵一兩天，等馬鮫魚的營養物質改變後再用鹽醃製一週左右，把醃製的馬鮫魚曬乾，梅香馬鮫魚曬乾以後有奇特的香味，肉質鬆軟，鹹中帶香。

第二步 把五花肉的皮刮乾淨毛，把五花肉切2毫米厚的小方塊，切小方塊的目的容易吸收味道。

第三步 加入料酒、生抽和砂糖，把調味料和五花肉拌勻，醃製片刻。

第四步 臘腸斜切，切成臘腸片，不需要切得太薄，把梅香馬鮫魚切薄薄的一片，因為梅香馬鮫魚比較鹹，馬鮫魚不要切得太厚，1小片鹹魚就能吃一碗飯。記得要放薑絲，薑絲可以去腥提鮮。

第五步 蒸鍋燒開水，把鹹魚臘腸五花肉放進蒸鍋，用大火蒸10-15分鐘。

第六步 蒸熟鹹魚臘腸五花肉，放入蔥粒就可以端上桌了。

【溫馨提示】

第一 調味料裡生抽不要放太多，不需要放鹽了，因為鹹魚有鹹味。

第二調味料要放少許糖，這樣吃起來不會只有鹹味，有砂糖的味道會柔和很多，不會太鹹。

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