泰國經典紅咖哩豬肉飯，比飯館的滷肉飯還好吃，自己動手試試吧

每次準備做這個泰國經典紅咖哩豬肉飯，我都會多煮一碗白飯，因為打拋豬太下飯了。第一次試煮的時候，老婆竟然要求再加一碗飯，可惜啊老實人已經吃完了，因此還被埋怨。所以煮的的時候可以多準備一點飯，不能讓老婆大人不高興不是。

材料準備：豬絞肉半斤；小番茄約10顆（切塊）；九層塔葉適量；蒜末4瓣；米酒2大匙；泰國魚露1大匙；泰式紅咖哩醬1小匙；豉油1~2大匙；糖2小匙；新鮮檸檬汁2小匙。紅咖哩醬吃起來的味道和一般認知的“咖哩味道”不太一樣，在這邊可以解釋成，“能增添菜餚風味的一種調味醬料”吧，帶鹹味和微微的辣度。

作法：蒜頭切末、小番茄切塊（每粒約切成3等份），九層塔葉洗淨、檸檬榨汁備用。喜歡絞肉碎一點的口感可以請攤販老闆絞兩次。中火熱鍋，用一小匙色拉油將絞肉炒至半熟後，下2大匙米酒拌炒。然後加進蒜末和1小匙紅咖哩醬炒香（若鍋中油不夠可以先新增1小匙油才下，蒜末和紅咖哩遇油炒，香氣才會出來），鍋子不夠大的人建議先把絞肉呈起分開炒。紅咖哩醬：有些超市可以買得到，買不到也沒關係，少一個風味還可以接受，有的話更好吃，就是一個2D電影升級成3D電影的感覺

飄出蒜香時就可以整鍋拌炒，炒至絞肉快熟的時候下調味料然後試一下鹹度（手腳慢的人這邊建議轉最小火慢慢來）。注意！檸檬汁先不要下。先下：泰國魚露1大匙，接著下：豉油1~2大匙。豉油：因為紅咖哩醬本身就帶有鹹度，加上魚露也有鹹味，因此建議下調味料時先將有鹹味下鍋，嘗過味道後才下豉油。

然後下：糖2小匙，稍微拌炒後，將小番茄和九層塔葉下鍋炒勻，炒到九層塔縮水就可以關火了，這時候才下檸檬汁拌炒均勻即可起鍋。因為檸檬的香氣遇高溫後會驟減，因此熄火後才下，拌炒完馬上起鍋可以確保風味不流失。九層塔是絕對不能省略的，討厭九層塔的人就稍微忍耐一下吧。

鹹香下飯的泰國經典紅咖哩豬肉飯就完成了！溫室玉女小番茄偏甜，不喜歡吃甜的人可以挑一般的番茄；小番茄的數量按個人喜好而定，不一定要10顆。快去動手試試吧，不同的風味絕對值得嘗試。