肉牛育種調查①｜為育種，有的一年往內蒙古跑32趟，有的在牛圈

山東省肉牛存欄位列全國第四位，牛肉產量位列全國首位。在肉牛品種上，山東的魯西黃牛、渤海黑牛、蒙山牛在國內都是響噹噹的優勢品種和資源，豐富了世界肉牛品種。

在肉牛育種的漫漫征程中，我省畜牧的科技工作者和幹部群眾作出了很多努力，他們有的在牛圈一住就是十幾年，有的一年往內蒙古跑32趟。

山東三大地方黃牛品種

對世界肉牛選育作出重要貢獻

談起山東肉牛產業，山東省農科院肉牛專家、研究員宋恩亮充滿自信地說，2020年山東省肉牛存欄位列全國第四位，牛肉產量位列全國首位。 山東省的肉牛產業發展基礎很好，其中魯西黃牛、渤海黑牛、蒙山牛三大地方品種為全國乃至世界的地方黃牛和肉牛選育作出了重要貢獻。

“日本和牛、德國黃牛、韓國黃牛等都有魯西黃牛的血統。日本、韓國、德國侵佔中國山東地區的時候，都曾調運過拿我們的魯西黃牛遺傳資源去改良他們的牛種，而我們對魯西黃牛的保護、支援力度還不夠。這是國寶啊！”山東科龍畜牧產業有限公司創始人張青雲說。

魯西黃牛為我國五大地方肉牛品種之一，是國家重要的肉牛資源，列為國家畜禽第一批保護名錄。魯西黃牛原產於黃河下游的菏澤、濟寧泰安西部聊城東部的魯西南地區，因此，號稱魯西南大黃牛，千百年來，在農業生產中，被視為重要的生產資料力，成為魯西南農民的寶貝。

魯西南農民的寶貝——魯西黃牛。

圖為陽信縣億利源魯蒙黑牛繁育基地。

“魯西黃牛體軀高大，前軀發育好，肌肉發達，膘肥肉嫩，肌纖維細，牛磺酸含量高，是可媲美日本和牛的優良品種。魯西黃牛具備特異的生物學特性，以魯西黃牛為載體的運動機能食品，可以有效改善運動疲勞。”張青雲說。從民間提純復壯，到國家“863”專案魯西黃牛新品系選育，到後來的基因編輯育種技術的成果，以及魯西黃牛功能基因研究，張青雲和他的團隊已經在這個行業摸爬滾打了21年。

改革開放後，隨著農業機械化的發展，牛耕時代逐步由農業機械所取代。魯西黃牛完成了歷史賦予的使命，從役牛向肉食牛品種的轉變。

張青雲坦言，在這個轉型過程中，各級政府沒有認識到牛業對整個農業、農村、農民及社會發展的潛力，以及魯西黃牛產業在農業、農村、國民經濟活動可持續發展的潛在的動力作用。

陽信縣億利源魯蒙黑牛繁育基地。

老育種專家任勞任怨

在中國肉牛育種領域，有這樣一位響噹噹的人物，她就是我國首例和第二例健康成活的體細胞克隆牛“康康”和“雙雙”的培育者——中國畜牧業協會肉牛分會會長、青島農業大學教授董雅娟。4月下旬，這位改變了中國肉牛育種歷史的“牛媽媽”接受了大眾報業·農村大眾記者專訪。

“肉牛育種是一個非常辛苦的工作，我們就是上牛圈裡，一呆就是十幾年。受孕母牛和所產小牛的整個狀況，都要收集、觀察、記錄。吃不了苦，這個活就幹不了。”董雅娟教授說。

功夫不負有心人。2009年，董雅娟的“優質肉牛新種質培育及產業開發”專案通過了山東省科技廳鑑定驗收，在國內首次培育出優質肉牛新種質——布萊凱特山東黑牛。它就是現在的高青黑牛。2015年在國內首次培育出高檔優質肉牛新種群，2016年成為國家優質肉牛新品種配套系中試基地。董雅娟教授說，2016年杭州G20峰會上為各國元首和政要提供的“東坡牛扒”，其所用食材就是選用的布萊凱特黑牛肉。

這位老教授用近二十年的努力為山東黑牛新品種培育和產業化發展奠定了良好的基礎。同時，這個專案為我國肉牛產業供給側結構性改革提供了科技支撐，為帶動農民增收、精準扶貧、鄉村振興和畜牧產業發展建立了新模式，而該模式被中國畜牧業協會授予“中國畜牧行業優秀模式”。

在牛圈一呆就是十幾年

在4月中旬召開的全省畜牧獸醫工作現場會上，淄博市畜牧漁業服務中心黨組書記孫學禮介紹說，藉助阿里“新零售”模式，“紐瀾地”品牌的牛肉可在48小時內直達24個國內一線城市近270家盒馬門店。而“紐瀾地”品牌黑牛成為了盒馬鮮生肉類第一品牌。2020年銷售額同比增長300%，實現了裂變式、爆發式增長。這意味著，消費者對優質牛肉的需求一直在不斷上升。

“現在國家這麼重視種業，我可開心了。咱吃那麼多苦，也沒白吃。”董雅娟教授說。她表示，目前我國肉牛育種遇到的挑戰不可小視。

我國首例健康成活的體細胞克隆牛培育者董雅娟教授。

為了肉牛育種，

在肉牛育種上，中國第一“牛”縣也走在全省前列。陽信億利源清真肉類有限公司總經理楊振剛就是民間育種隊伍中的一員。

4月中旬，走進陽信縣億利源魯蒙黑牛繁育基地，一頭頭渾身黑色毛髮的黑牛正呆萌地望著來客，似乎有些害怕，待到飼養員拿著飼料過來，才敢伸出頭來吃草。只見這些黑牛耳朵上戴著各種顏色的編號，其中一頭，左耳上寫著：雄特2480，右耳上寫著：魯蒙黑牛00005。這些編號都是為了方便開展育種工作設立的。

2020年，為了肉牛育種，楊振剛往內蒙古跑了32趟。目前，這家企業現在藉助中宣部扶貧政策，與內蒙古聯合搞了一個“北繁南育，舍母繁犢”工程。此舉破解了老百姓養母牛難的問題。這家企業在內蒙古科右中旗成立了魯蒙黑牛科技發展有限公司，進行優質高檔肉牛“魯蒙黑牛”的培育。

這家企業進口紐西蘭帶有系譜的安格斯牛作為可繁母牛。在育種方法上，這家企業讓安格斯牛與魯西黃牛、渤海黑牛進行雜交，再引入和牛基因，經過一代代選育，最終形成具有智慧財產權的高階肉牛品牌魯蒙黑牛。目前，楊振剛幾乎把所有精力都放在了育種上。

“我們採取‘賒母返犢’的模式向當地牧民賒母牛，然後以高於市場價的價格收購犢牛，計劃利用2至3年時間，實現存欄魯蒙黑牛10000頭。”楊振剛說。

陽信養牛大戶去年往內蒙古跑了32趟

近年來，濱州市持續實施了“千牛萬羊進山東，濱州牛企聯內蒙”工程，累計調運青海省犛牛1172頭，藏羊53000餘隻進入山東。據濱州市農業農村局有關同志介紹，濱州市立足肉牛產業資源優勢，大力支援陽信縣打造中國第一“牛”縣，推動全市肉牛產業規模由小到大、佈局由散到聚、產能由低到高、品牌由弱到強。

陽信縣億利源魯蒙黑牛繁育基地。

二十一年磨一劍，

在山東肉牛育種界，“張青雲”是一個響噹噹的名號，他現在是山東科龍畜牧產業有限公司總經理。21年前，他從中國農科院辭職，回到家鄉成為了當地的一名“牛倌”。如今，張青山用21年的時間建起了一個魯西黃牛種質資源庫，儲存了17個家系。他說，庫裡的這些種質資源能確保100年品種不退化。他因此於2019年榮獲農業農村部科技進步二等獎。

“雙肌臀的魯西黃牛是我們團隊最新的研究成果，這個品種的魯西黃牛優良個體兩年可以長一噸。原來，魯西黃牛的屠宰率是38%到40%，新育成的這個品種達到了65%，淨肉率可以達到57%到58%，提高產肉效能30%以上。”今年65歲的張青雲說。2019年的春天，來自國內兩所農業大學的6名博士見證了該品種肉牛的屠宰現場，並記錄了資料。目前，這項研究還在不斷進行中，而張青雲說，這個資料還會繼續提高。

談起育種過程，張青雲說，他們團隊對魯西黃牛的每個鹼基對進行了研究，比如哪個鹼基對控制哪個基因，將來會表達什麼性狀、功能。張青山和他的團隊已經得出了初步的結論。透過基因編輯技術，他們用生物工具剪掉了抑制魯西黃牛後軀發展的基因。這個團隊2008年開始鑽研魯西黃牛基因編輯育種的應用技術，到2015年，才繁育出第一批雙肌臀的魯西黃牛。在沒有國家專案資金的情況下，這個團隊付出了艱苦的努力。目前，正在申請品種認定。

為何老黃牛總是不知疲倦，有時候吃一筐草就能幹一天活？對此，張青雲這樣解釋：魯西黃牛體內的牛磺酸是其他牛的6到8倍。牛磺酸是一種生物催化劑，促進動物的三羧酸迴圈，從而形成能量轉換代謝。運動是一個動物機能迴圈過程，運動代謝產物產生乳酸，到一定程度，體內的乳酸就會增多，生物體就會疲勞，牛磺酸促進三磷酸腺苷轉化成二磷酸腺苷，就能把乳酸迅速還原成糖原，糖原就能以能量的形式新宿補充到牛的肌肉中。張青雲說，目前，這個觀點正在被一步步證實。

他把魯西黃牛產肉效能提高了30%

好品種是國家戰略資源

“肉牛品種也是國家的戰略資源。一個國家或者民族，如果沒有自己的肉牛品種，那是非常可悲的事情。說實話，現在開始重視肉牛育種，已經有點晚了。”張青雲說。如今，這位65歲的老人為魯西黃牛資源保護與創新利用堅持奮鬥了21年，他發現，在人類膳食結構中，魯西黃牛肉在平衡人體必需氨基酸上具有不可取代的優勢。。

公開資料顯示，與國際同行相比，我國肉牛育種存在著過於分散 、簡單重複、規模小等問題。有專家提出，我國急需建立一體化的國家肉牛基因育種中心。

可喜的是，山東各市已經開始重視肉牛育種。據淄博市畜牧漁業服務中心黨組書記孫學禮介紹，在財政支援上，淄博市對龍頭企業建設標準化養殖設施給予20%補貼，對黑牛育種、能繁母牛養殖、流轉土地種植飼草等鏈條都給予適當補助。今年一季度已撥付高青黑牛補貼費用209。46萬元。

據統計，陽信縣目前已發展河流、流坡塢、溫店、水落坡等多個肉牛養殖專業化鄉鎮、36個養牛專業村、236個農民合作社，標準化肉牛養殖面積達3300餘畝，肉牛存欄27餘萬頭，畜牧業總產值達550億元。

“牛肉是優質畜禽肉，群眾的需求量越來越大。為了群眾能吃上優質牛肉，我們山東肉牛育種人將不斷努力。”宋恩亮說。隨著市場需求的變化，山東肉牛生產目前已經形成優質紋理牛肉和花紋牛肉生產的雙模式。伴隨著與國內盒馬鮮生、京東結成戰略同盟，山東肉牛產業的品牌效應初步顯現。

保種、育種工作事關國家前途命運