豆爸私房——綿軟不塌陷的戚風蛋糕製作，附上配方與詳細步驟

今天我們來做一款

戚風蛋糕

，做出來的蛋糕綿軟不塌陷，朋友都很喜歡。附上配方和詳細教程。

【

用料

】

5個雞蛋

蛋黃部分：

蛋黃 5個雞蛋的蛋黃

植物油 60克

水 80克（或 水 60克 牛奶 20克）

白糖 12克

玉米澱粉 10克

低筋麵粉 110克

蛋清部分：

蛋清 5個雞蛋的蛋清

白糖 100克

塔塔粉 2克

鹽 1。25克

【

步驟

】

1、首先是蛋黃部分的食材。先稱白糖、水、植物油，將白糖攪散化開，再加低筋麵粉和玉米澱粉（注意粉都要先過篩），攪拌均勻即可。

2、把蛋黃和蛋清分開（可以用手或者蛋黃蛋清分離器），將蛋黃放入第1步的麵糊中，攪拌均勻放著備用

3、接下來配蛋清部分的食材，將第2步分離出來的蛋清倒入攪拌桶中，加入白糖、塔塔粉和鹽，剛開始攪拌機調慢速將白糖化開，然後再調快速攪拌

4、提起攪拌球有小彎勾並且小彎勾能立住就表示蛋白打好了

5、大概取出三分之一的蛋白，加入蛋黃麵糊中，攪拌均勻再倒回剩下的蛋白中繼續攪拌（注意左手握住攪拌桶的邊緣，右手拿刮刀按順時針方向攪拌，邊攪拌邊旋轉攪拌桶，不要太用力不然容易消泡蛋糕就會發不好）

6、將攪拌好的麵糊倒入8寸的模具中（我這個是要做生日蛋糕的蛋糕胚，所以不用倒太多，只有8分滿），進烤箱前先把模具震幾下，震出氣泡。（以防底部會凹進去）

7、在打蛋白的時候就可以先把烤箱開起來預熱，上火180度，下火160度，烤30分鐘（如果麵糊是9分或者更滿的話，那烤的時間就要更久一點），用牙籤插進蛋糕中，拔出來沒有沾蛋糕屑就表示烤好了

8、蛋糕出爐要震幾下，然後倒扣放置，以防回縮，這時候不著急脫模，至少倒扣30分鐘，用手摸模具底部感覺沒有溫度才能脫模（因為蛋糕沒有整個都涼透的話，脫模後就會有塌陷的可能）

9、綿軟不塌陷的戚風蛋糕就做好了，有沒有很想咬一口呢。有不明白的地方歡迎留言諮詢也可以加關注，每天都有美食分享哦。