煮雞蛋，別隻用清水！記住這3點，蛋殼輕輕一敲就脫落

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營養豐富，一天吃2個就能滿足我們對蛋白質的需求！同時，雞蛋的做法也比較豐富，可以滿足不同人的口味，所以，雞蛋是日常生活中，最為主要也是最常見的食材之一！

但從營養吸收和消化率的角度來說：煮雞蛋為100％，炒蛋是97％，炸蛋是90％，水衝蛋為93％，生吃蛋是40％左右。

其次，從烹飪簡易的程度來說，煮雞蛋最為方便快捷，關鍵是省事！所以，從這2個角度來說，煮雞蛋無疑是最佳的！

煮雞蛋看似簡單，但很多朋友在煮雞蛋時，總會遇到煮熟的雞蛋殼不好剝，剝下一片還帶著一大塊蛋清。其次，水煮蛋煮老了，難以消化，煮輕了又會半生不熟。其實，想要煮出理想狀態的雞蛋，不能只用清水煮，記住下面這3點，蛋殼輕輕一敲就脫落！

一、先加鹽，後加醋，水之後再開煮

先加鹽：煮雞蛋時，先在鍋中加入一勺鹽，這樣做一是可以起到殺菌的作用，二是水中加鹽後，可以讓雞蛋在煮的過程中，防止蛋殼開裂。

後加醋：雞蛋下鍋之後，再加上2勺醋，這樣做的目的就是讓雞蛋好剝殼，只要輕輕一敲就脫落。這是因為雞蛋殼主要的成分是碳酸鈣，而遇到醋後會產生化學反應。

水溫之後再開煮：煮雞蛋的水溫很重要！冷水煮雞蛋，會出現蛋清煮老，蛋黃還不熟的狀態；而如果是沸水煮雞蛋，會產生熱脹冷縮的現象，還會讓雞蛋四下翻滾，輕則磕裂，重則直接煮爆。而水溫之後再下入雞蛋，別看時間前後相差不多，但卻能讓雞蛋內外同時熟透！

二、煮的時間有講究

有人喜歡吃溏心蛋，也有人喜歡吃全熟的，甚至還有的朋友喜歡吃生雞蛋等等！所以，想要每天都能吃到自己喜歡的水煮蛋，開鍋後煮多長時間是有講究的！

全熟：蛋清完全凝固，蛋黃完全凝固，也就是全熟的雞蛋，開鍋後要再煮10分鐘，不要開鍋蓋，關火後繼續燜2分鐘即可。

三分熟：蛋清剛剛凝固，蛋黃外層剛凝固，裡面還都是蛋黃液。這種三分熟的水煮蛋，需要開鍋後再煮3分鐘，關火後再燜1分鐘即可。

八分熟：這種熟度的雞蛋，就是我們平時所說的溏心蛋！蛋清凝固，蛋黃八成熟，中間帶有一點點的流心。這種雞蛋的做法，需要開鍋後再煮6分鐘，關火後再燜3分鐘即可。

三、出鍋後，立刻過冷水

最後一點很簡單，但卻被很多朋友給忽略！無論你喜歡吃幾成熟的水煮蛋，出鍋之後，要立刻過冷水。這樣做的目的是防止雞蛋的

餘

溫，會讓雞蛋繼續變老！

注意：過冷水用的不是生水，而是事先準備的涼白開。這樣做的目的，也是防止細菌進入到蛋殼內！

不建議吃溏心蛋

眾所周知，雞蛋生產的環境比較特殊，它與雞糞很容易密切接觸，所以很容易受到沙門菌汙染。而如果食用了這種被汙染的雞蛋，對健康的影響會很大！

用沸水煮也不行？

相信很多朋友會說，溏心蛋畢竟還是經過沸水煮過的，就算有細菌也會被殺死吧！其實，雞蛋外殼表面的細菌，只要在沸水中，20秒左右就會被殺死！

但是半生不熟的溏心蛋，蛋黃含有的沙門氏菌還是沒有被全部殺死的！其次，半生不熟的雞蛋含有卵白素和一種抗生素蛋白，它還會影響我們對雞蛋營養物質的吸收，所以，綜上所述，是不建議吃溏心蛋的！

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