夏天必備美食冷盤，口水雞麻香辣爽融於一身，讓你的口水直流

大家好！我是你們的小編吃貨戰營，天氣炎熱，我給大家帶來的美食屬於冷盤，它屬於川菜，口水雞，口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。口水雞是一道冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。

“口水雞”這名字初聽感覺有點不雅，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。口水雞具有麻辣、鮮香、嫩爽的特點。正宗的口水雞是整隻雞做，但是用雞腿做更方便省事，這口水雞吃起來細膩緊滑脆嫩，真的是集麻辣鮮香嫩爽於一身，讓人口水直流。

首先我們要將洗乾淨雞腿，去掉皮下脂肪，起鍋燒水，將雞腿放入蒸籠，先大火蒸5分鐘，給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關火後繼續燜10分鐘；準備一盆加冰塊和薑片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼，切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻，雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。

口水雞“這名字乍聽有點不雅，不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有：”少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。“烹調賜拈來”口水“兩字，倒成就了大名鼎鼎的”口水雞“。

口水雞不僅僅是很好吃的食物，其實它也是一種有著很高蛋白質的肉食，更加要說的是雞肉本身的脂肪含量是比較低的，還有著豐富的氨基酸。是我們生活過程中，必不可少的美食。雞肉和其他的肉類比起來，熱量是比較低的，但是皮裡面有大量的脂類物質，所以帶皮的雞肉不能稱作是低熱量的食物。雞肉的脂類物質比起牛肉，豬肉來說，有著較多的不飽和脂肪酸和亞油酸，是可以降低對身體不好的高密度的脂蛋白膽固醇。

中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復疲勞、保護面板的作用；大腿肉中含有較多的鐵質，可改善缺鐵性貧血；翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。以上就是今天推薦的美食，簡單食用，是夏天必備美食之一。