大蒜到底買紫皮的還是白皮的?區別竟這麼大,別再買錯了!
2022-06-03由 齊魯壹點 發表于 畜牧業
如何挑選大蒜頭
吃飯不吃蒜,
香味少一半;
吃肉不吃蒜,
營養減一半。
大蒜是家裡最常用的佐料,大蒜獨特的辛辣味,不僅能提味去腥味,還具有一定的保健功效。
市場上的大蒜有
紫皮
的和
白皮
的,很多人不懂,反正是大蒜買了就行,殊不知這兩種大蒜有不少區別。
PK大賽開始
紫皮蒜和白皮蒜有什麼區別?
01
口感不同
兩者除了顏色不同,口感也有區別。
白皮蒜汁水相對更多一些,辛辣味沒有那麼濃郁
,更脆口一些,可以直接吃,適合醃糖蒜之類的。
紫皮的蒜瓣雖少
,但是更加的肥大,汁水沒有白皮的多,
但辛辣氣味也更加濃郁
,非常適合調味用。
02
營養不同
紫皮蒜和白皮蒜大體上含有的
營養物質是差不多
的,但是因為品種原因,
紫皮蒜中的花青素含量是比較多的。
而
白皮蒜的硒元素
會更加的豐富一些,所以我們在選擇的時候可以根據自己的需求來進行選擇。
03
儲存不同
一般來說,
白皮蒜
的皮更薄一些,耐寒度更高一些,但是含有的水分也更多一些,
可以用一個塑膠袋或者保鮮袋密封裝起來,放入冰箱
,在較低的溫度下密封儲存。
而
紫皮蒜一般是放置在陰涼乾燥的通風處
,將其水分陰乾後懸掛儲存。
說到這,相信大家都已經知道紫皮蒜和白皮蒜的區別了。
此外,
獨頭紫皮蒜可以說是紫皮蒜中的珍品
,主要就是個頭比較大,飽滿圓潤且皮薄,味道也非常的濃郁。
認準我!準沒錯!
如何挑選大蒜?
1
看外形
挑選大蒜的時候,
儘量挑選圓形的
,且
包裹性較好的
,不要選有缺口或者畸形的大蒜。
蒜瓣之間應有明顯的弧度、分佈均勻、相互之間連線緊密,蒜瓣大個、飽滿度好的大蒜更值得購買。
2
看顏色
紫皮蒜和白皮蒜同樣富含營養,但
紫皮蒜營養價值更高一些,味道也更辛辣
,價格也略微高一點。
3
看大蒜的頂尖
挑選大蒜的時候注意觀察它的頂尖,一般大蒜長新芽會從頂尖冒出來,
如果發現有發芽了,建議不要購買了
,因為發芽會影響大蒜的營養成分。
大蒜放在手上,輕輕觸控一下,
蒜瓣手感結實、乾燥、分量重
、捏著硬度感強的就是好的大蒜。
要是
摸起來較軟還有凹陷的話,這種大蒜內部可能已經開始變質了,就不要購買了
。
生吃大蒜到底好不好?
有些人因為害怕大蒜的辛辣味,所以更愛吃熟蒜。
可是,大蒜的藥用功效其實恰恰是來自於它的辛辣味,也就是其中的
大蒜素
,如果是炒熟吃,大蒜素則會揮發或受熱分解,從而大大降低了蒜的保健功效。
因此,
大蒜生吃的非常有益的
。如果受不了蒜辣味,那麼可以在菜即將出鍋時撒上蒜蓉,既能減淡辣味,大蒜素也不會過多損失。
不過,大蒜雖好,吃飯時也要控制好量,以免引起胃部不適,特別是本身
有胃部疾病的人群,務必不要空腹吃蒜。
廣州衛健委