它發了芽有毒不能吃？扔了真浪費，發了芽再吃，竟是“抗病冠軍”

大蒜在我們生活中是經常看到的，它可以生吃，可以做菜，是烹飪中必不可缺的調味品，不僅能為菜餚增香，調味，還具有抗菌消炎、抗癌、降血脂降血糖，促進食慾等作用。

對於吃蒜，北方人喜歡生吃，尤其喜歡徒手生啃大蒜，如果是碾成泥或者切成片，都沒有生磕蒜頭來的過癮。北方的飯桌上，只有嚼了大蒜，一口肉就上一口蒜，才能叫吃飯。平常吃頓餃子、饅頭，吃麵，也得就蒜。可以說，幾乎一日三餐都離不開大蒜。

南方人，也吃蒜，只是用來炒菜，做調味品。如果生吃，南方人不會整個吃蒜，一半是剁碎了，把大蒜搗成泥，吃粉的時候加點進去，或者做涼拌菜。

不但中國人愛吃，在國外，也是受到很多外國人的青睞！在德國幾乎家家必備大蒜。一天三餐必有大蒜，連飯後蛋糕、冰淇淋也有大蒜風味，還有大蒜酒。德國人認為，大蒜既可調味，又能防病健身，是一種“天然抗生素”。法國人用大蒜雞湯來抗感冒，日本人把大蒜做成蜜餞，韓國人，靠蒜醬菜下飯開胃…這麼受歡迎，因為大蒜的功效是在太多太多了。

大蒜，可以說是家家戶戶都必備的食材了，有的人家在買完大蒜以後，發現因為大蒜買多了，導致長時間沒有吃完。而隨著天氣逐步變熱，家裡儲存的大蒜都迅速發了芽、長葉，導致鱗莖萎縮、乾癟，不但大蒜樣貌變醜，口感也不如之前。有些人會選擇扔掉它們，因為很多人都會誤認為發芽的大蒜食用價值會大打折扣。也有人會選擇把發芽的大蒜重新種植起來，經過一段時間後，都會長出高高的芽，這種芽被叫做為蒜苗。其實這也是一個不錯的辦法。但是我想和那些扔掉髮芽大蒜的人說，以後再遇到發芽的大蒜千萬不要丟掉，只要大蒜頭末變色發黴腐爛，即使發了芽也能吃，而且發了芽的大蒜更有營養，扔掉了就可惜了。

發芽的大蒜，真的是更有營養嗎？

有研究顯示發芽的豆類和穀物其抗氧化的活性會有所增加，韓國慶北國立大學食品科學與生物技術學院研究發現，此規律同樣適合發芽的大蒜：發芽的大蒜比新鮮的大蒜，更加有益心臟健康，含有更多的抗氧化成分。

除此之外，發芽的大蒜防癌、抗輻射功效更高，而且發芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很強的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞。研究人員透過實驗發現：發芽五天的大蒜確實抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。

大蒜中還含有一種辛辣、含硫的揮發性植物殺菌素——大蒜素，其對高血糖、高血壓等心血管疾病人群非常有幫助。這兩種元素，發了芽以後都會變更強~

發芽的大蒜為什麼這麼神奇呢。由於大蒜被譽為“天然的廣譜抗生素”，此外，它對多種球菌、病毒、真菌、桿菌（痢疾桿菌、傷寒桿菌、百日咳桿菌、大腸埃希菌）、陰道滴蟲、阿米巴原蟲、蟯蟲等，均有抑制或殺滅的作用。

所以，如果沒有產生黴變，吃了發芽大蒜可謂是好處多多。

那麼大蒜要怎麼吃才最有效呢

大蒜的吃法有很多，生吃，熱炒，涼拌……那哪一種吃法更好呢？

大蒜之所以有很強的抗癌作用，是因為大蒜素在起作用。高溫烹飪會破壞大蒜素，就會大大降低其殺菌能力和藥用價值，使大蒜失去其抗癌作用。因此，建議生吃大蒜。

最佳方法是把大蒜剁碎，因為大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有抗癌等作用的大蒜素。因此，大蒜搗碎或者切開後，在空氣中氧化10-15分鐘，有利於大蒜素的生成，這個時候吃是最好的，也可以搗成蒜泥在加上鹽和小磨油蘸著吃。

另外，生吃大蒜可殺菌，還有幫助消化和促進食慾的作用。不信嗎？你可做這樣一個小實驗，當你略有食慾時，生吃2~3瓣大蒜，很快就會有飢餓感；而當你肚子稍感發脹時，再吃2~3瓣大蒜，也會起到上下舒通，消脹解悶的作用。

雖然吃大蒜有這麼多好處，但切忌食用過量，但科學家認為，每天吃2-3瓣生蒜是比較合適，多吃並無益處。因為大蒜不會分辨細菌的好壞，長期過量食用或許會破壞腸道內的有益菌群。

大蒜不能空腹食用，也不可與蜂蜜同時服用，但有一點需要特別注意，有些人是不適宜生吃大蒜的。例如：

1、患有胃炎、腸胃潰瘍或者十二指腸潰瘍的病人，就最好不要食用生蒜，腸胃容易不適的人必須做熟了吃。

2、大蒜久食傷肝損目，凡陰虛火旺者不宜食用。心臟病和便秘者不可多吃。

3、眼科疾病的人群也不能吃大蒜，因為大蒜對人類的眼睛有一定的損傷作用，它會使眼病患者在食用大蒜，眼乾眼澀，眼疲勞的症狀加重，而且不利於眼部炎症的消退。

4、肝炎患者是不能吃大蒜的，因為大蒜中的有些成分會對人類的腸胃形成明顯刺激，而且會加重肝炎病人的噁心症狀。

5、脾胃虛弱的人群，是禁止吃大蒜的，不然它含有的大蒜素會對腸胃黏膜形成明顯刺激，造成嚴重的腹痛。

如何快速去除吃大蒜後口中的蒜味？

生活中也有很多人不喜歡吃大蒜，主要是因為吃完大蒜後口氣難聞，大蒜的氣味確實不好聞，尤其是經過口內細菌的發酵以後，氣味會更大。

牛奶：吃大蒜後的口氣難聞，喝一杯牛奶，大蒜臭味即可消除，不過，喝牛奶時，注意要小口慢嚥，讓牛奶在口腔中多停留一會兒，牛奶中的蛋白質會與大蒜髮生反應，就可以有效去除蒜味了，而且最好喝溫牛奶，這樣效果會更好。當然，最快的方法是濃茶水漱口，或者弄一點茶葉末放在嘴裡嚼一嚼，很管用的。