奶奶總說海水魚比淡水魚更有營養，這是真的嗎？

對於現代人，

吃魚

已經不是稀罕事

在超市/市場裡，都可見各種魚貨售賣

不過，雖說都是魚，在一些人的眼裡

地位卻大不相同

很多長輩認為

海里的魚比在河裡或湖裡長成的淡水魚營養高

如果有條件，應該多吃海水魚

這是真的嗎？

先說結論

海水魚的營養不一定比淡水魚高

①淡水魚種類多，選擇“活魚”更常見

我國是個產淡水魚的大國，現有淡水魚有1000餘種，“青、草、鰱、鱅”四大家魚的名號想必大家都聽過。

而常見的淡水魚還有鯉魚、鯽魚、鯰魚、鱸魚、烏魚、梭魚、武昌魚、羅非魚、鱔魚等。

怎麼買？

淡水魚的“淡”指的是其生長環境是在鹽度＜3‰的內陸淡水中。

市場上的淡水魚一般是活魚，也有少數冰鮮淡水魚，選購時要注意幾個特徵：

① 魚體完整、鱗片緊密且齊全。

② 魚體表有粘液、肛門凹陷未破肚。

③ 魚的肌肉有彈性、眼球飽滿透明、鰓絲鮮紅。

④ 氣味正常。

倘若買的是冰鮮淡水魚，除了要注意魚體需凍結之外，選購技巧與鮮活淡水魚體基本一致。如果已購的冰鮮淡水魚暫時不吃，可用食品密封袋包好後儲存在冰箱冷凍室裡，但不能放太久。

而在盛夏，初秋等高溫季節，淡水魚是不容易保活的，所以特別注意它的新鮮度，一旦疑似變質要立即丟棄，不能食用。

怎麼吃？

淡水魚的烹調方法多樣，不過都需要儘快食用，常見做法是將魚的表面塗抹少許食鹽後，加入料酒、蔥絲、薑片，一起清蒸。如果不是很新鮮的淡水魚則可以用油炸、紅燒等方式烹調。

要特別注意的是，

部分淡水魚的內臟是有毒的，尤其魚膽，這是不能吃的

，因為其中含大量的膽鹽、氰化物、組織胺，誤食將造成腎臟衰竭或肝臟病變，重者會有生命危險。

民間有“生吞草魚膽可以明目”的說法，所以經常發生誤食魚膽而導致中毒的事件，你可千萬不要學。

②海魚冰鮮更多見，是否能吃要注意

常見的

食用海水魚一般生長在在鹽度在1.02%~1.023%之間的海洋中。

我國東南部的海岸線長達18000㎞，自有的海產品資源就很豐富，主要出產的海水魚有帶魚、黃花魚、鮁魚、鯧魚、沙丁魚、金槍魚、三文魚、多寶魚等。

怎麼買？

市面上常見的海水魚一般為冰鮮或冷凍產品。

選購冰鮮海水魚時首要需注意它的新鮮度

，其特徵是魚體完整、魚頭未掉落、肛門未破肚、魚肉有彈性、眼球飽滿透明、鰓絲鮮紅、氣味正常。

其中，以生食為主的金槍魚肉、三文魚肉等海水魚對品質要求較高，需超低溫凍結儲存，一般家用的冰箱是做不到的，尤其是購買的解凍分割的生魚片應立即食用，不宜長期儲存。

怎麼吃？

海水魚和淡水魚的區別除了味道有所不同外，在營養上的區別其實不一定很大

，比如海水魚的DHA、EPA、多不飽和脂肪酸、牛磺酸等含量是略高於淡水魚，但其組氨酸含量也較高，所以更容易引起過敏反應，因此，過敏體質的人吃海水魚之前就要小心了。

此外，

部分海水魚中的“汞”等重金屬殘留可能遠大於淡水魚，這些對於孕婦及嬰幼兒均有很大危害

，所以不建議這類人群過多食用海水魚。

小薇提醒

生吃魚類要謹慎，不“鮮”千萬不要吃

很多人喜歡吃生魚片，這其實是一種健康風險很大的食用方式，稍不注意就有可能引發疾病。

生魚片的原材料一般是海水魚，但只有魚肉的鮮度極佳時才可以“生食”，對於一般人來說，就不要在家裡自行加工處理了，手藝和消殺條件都可能不如正規餐飲店到位。

淡水魚是不能生吃的

，主要是因為其感染肝吸蟲的比例較高，生吃含有肝吸蟲囊蚴的魚肉很容易患上肝吸蟲病，即便是用高度酒浸泡、蘸取芥末或混合大蒜食用是都不能殺死生淡水魚魚肉裡的寄生蟲的。

烹飪淡水魚時要燒熟、煮透、徹底殺滅寄生蟲後再吃，一定要謹記。

無論是淡水魚還是海水魚，它們的營養成分都差不多，都是營養價值較高的食材。

首先，任何可食用魚肉中的蛋白質含量都很豐富，是人類攝入蛋白質的好來源。

其次，大部分可食用魚肉裡的脂肪含量都較少，且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率高，還有降低膽固醇、預防心腦血管疾病的作用。

再次，無論淡水魚還是海水魚，其魚肉中都含有鐵、磷、鈣等礦物質。

另外，魚肉肉質細嫩，比陸生牲畜的肉更易被人體吸收。

雖說從味道上說，海水魚的味道會比淡水魚鮮一些，

不過海水魚和淡水魚的營養價值和適合人群各有優勢，為了全面補充營養，生活中要儘量吃不同種類的魚，不要集中吃一種。