白斬雞怎麼好吃？家常版來襲，老人小孩都愛不釋口

不知道大家喜不喜歡吃一道菜，那就是白斬雞，白斬雞其實是廣東菜裡非常經典的一道，其肉質滑嫩，爽脆可口是其聞名的要點，其實很多人做的醬料才是這道菜的靈魂，雖然有很大一部分的關係，但是我覺得做白切雞也很重要。如果你做得對，你就可以不辜負好的食材，做出人人愛吃的白切雞。

很多朋友在家做的白切雞，老覺得不夠好吃，是因為做法錯誤了。白切雞的工序其實真的很簡單，但是如果沒有掌握其中的要點的話，做出來的就差特別多了，很多人連煮雞肉這部分就做錯了。這樣做出來的雞肉不夠鮮嫩，肉質不夠光滑。正確的做法是這樣的：“這一步”對於做白切雞很重要，被大多數人忽略了。怪不得雞不新鮮不嫩。

需要準備的食材有土雞、生薑、蔥、白酒、料酒、醬油。接下來和你們說製作的過程。

將雞洗淨，放入鍋中用足夠的水煮沸，保證整隻雞過不去。將姜、蔥、料酒、白酒加入水中。水燒開後，將整隻雞放入鍋中煮1分鐘。時間到了，拿出來用冰水浸泡40秒，然後放入鍋中再煮1分鐘。如此反覆3次，確保雞皮光滑、細嫩、美味。

最後一次冷水浸泡後，將雞肉放入鍋中，要用小火來燉十幾分鍾，以保證雞肉煮透，但肉不老不柴，味道鮮嫩。如果雞肉太大，可以適當延長烹飪時間，保證雞肉煮熟。然後雞肉煮熟之後一定要用冷水浸泡，因為浸泡鍋的雞肉，整個雞肉更緊實，而且皮會特別脆，皮肉分離，這樣的雞肉吃起來，滿嘴留香。接下來就是浸泡，瀝乾，切塊，上菜。蘸醬很簡單：薑末，醬油，白胡椒，蔥花等，其實這個沒有特別的需要注意的，只要自己喜歡就是最重要的。適合自己的才是最好的。

這樣一道美味的白斬雞就做好了，但是還是有很多要注意的。煮白切雞最重要的“1步”是第一步的“3煮3泡”，能保證雞皮鮮嫩滑有彈性，肉吃起來更嫩，脫腥。煮熟的白切雞不老不鮮。但大多數人往往忽略了這關鍵的一步。白切雞的烹飪溫度很難掌握。白切雞很難煮到水滾一樣。如果在沸水中連續煮，雞肉的味道容易收縮和變緊，從而影響味道。

白切雞中最重要的一步就是要把雞肉煮熟之後，放到冷水裡浸泡，這一點才是白切雞好吃的最重要的訣竅，可以使肉更加堅實有彈性，味道更加鮮美，不容忽視，少了這一步，整個雞就不好吃了。水煮白切雞，“這一步”很重要，大部分人都忽略了。難怪雞肉不夠新鮮。喜歡白切雞的朋友不妨一試。