紹興人餐桌上的心頭愛，肥而不膩，入口即化，米飯要多吃幾碗

許多人都說夏天吃肉沒胃口，那是因為你沒有學會這道菜，它是紹興人餐桌上的心頭愛，肥而不膩，軟糯鮮香，讓人回味無窮。

這道菜是梅乾菜燒肉，是浙江紹興地區的特色傳統風味名菜，主要是由梅乾菜和五花肉燉制而成。紹興地區的人很喜歡用梅乾菜做菜餚，耐儲藏又好吃，做湯、素炒、燜肉都可以。

梅乾菜燒肉的做法和紅燒肉大致相同，在期間加入梅乾菜，梅乾菜油潤醇香，五花肉軟糯鮮香，肥而不膩，米飯要多吃幾碗。

今天把梅乾菜燒肉的詳盡做法分享給大家，照做必好吃，味道不輸飯店。

梅乾菜燒肉

主要食材：五花肉、梅乾菜

梅乾菜在超市就可以買到，有裝袋切碎的梅乾菜，也有整顆的梅乾菜。我每次做梅乾菜燒肉，喜歡用整顆梅乾菜，可以切成自己喜歡的長度。

詳細製作步驟

1。不管是用整顆梅乾菜，還是用裝袋切好的梅乾菜都要提前用水泡發。整顆梅乾菜泡發後，切成1-2釐米的小段備用。

2。準備蔥段、薑片、香葉、肉桂、草果、白芷、八角、冰糖。

3。五花肉切成小塊，冷水下鍋焯水3分鐘，同時放入薑片、蔥節、料酒，去除肉腥味兒。

4。熱鍋涼油，放焯水後的五花肉，小火慢慢煸炒出油水，這樣做吃起來才不會覺得膩。然後放入冰糖炒至融化，五花肉也裹滿糖色才可以。

5。接著淋入老抽、生抽、料酒翻炒，不僅要炒出香味，五花肉也要上色才好。

6。此時加入熱水，放入蔥段、薑片、肉桂、香葉、八角、草果、白芷。等水完全煮沸後轉中小火，慢燉50分鐘，再放入切好的梅乾菜。

7。梅乾菜下鍋後，再燉20分鐘，轉大火收汁即可。

8。在大火收汁的時候，淋入一小勺香醋，不僅去膩提香，吃起來更是肥而不膩。不用擔心會有醋酸味，在收汁時很快就會揮發掉。這個做法許多人都不知道，學會一定要試試。

快來跟我學做梅乾菜燒肉吧，肥而不膩，入口即化，好吃到停不下來！

有話說：

五花肉焯水時要冷水下鍋，才能更好的逼出血水，去除腥味。在加水時一定要加熱水，以免肉質緊縮，影響口感。

老抽要多放一些，起到上色的作用，濃油赤醬更好吃。在大火收汁的時候不要蓋鍋蓋，淋入一小勺香醋，去膩提香，越吃越上癮。

梅乾菜不要放得太早，燉20-30分鐘即可。

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