“醬油”真的會致癌嗎？醫生建議：選購醬油，請注意這2點

醬油，是我們生活中常吃的“調味品”。醬油品種繁多，比如生抽，老抽，醬油味，極鮮菌菇，醬油，海鮮醬油，兒童醬油等，價格在幾塊到幾十塊不等。

但是關於醬油傳言越來越多，甚至有些人認為醬油具有致癌性，盲目攝入醬油還可能會增加癌症風險，事實真的如此嗎？下面我們就具體分析一下。

“醬油”真的會致癌嗎？

醬油雖然看起來都差不多，但其實醬油分為釀造醬油和配製醬油兩種。釀造醬油，是用，黃豆黑豆等大豆為原料，透過微生物發酵生存而來，一般

生長週期

比較長，約有3~12個月。

配製醬油，是用釀造醬油酸水解植物蛋白漿，再加入食品新增劑配製而成，週期比較短，成本低。

最初關於醬油會致癌的說法是認為配製醬油會普遍新增“焦糖色”的新增劑，這種新增劑中的“4-甲基咪唑”已被國際癌症機構認定為可能致癌物2B級。

來自科信食品與營養資訊交流中心的業務部主任阮光鋒表示：2B級致癌物表示可能致癌，但目前在動物和人的致癌性證據不足，所以不需要過於恐慌。

中國調味品協會專家技術委員會也發表宣告：“4-甲基咪唑可能致癌”這一說法缺乏理論依據，目前未得到國際權威機構的一致認可。

現如今我國食品安全國家標準規定，醬油中允許新增焦糖色素，但要求焦糖色素中的4-甲基咪唑的含量要低於200mg/kg。

只要你控制好醬油攝入量，並不會對健康造成傷害，但是一定要記住配製醬油千萬不要買，更不要攝入過多，否則很可能會增加病變風險。

2021年國家市場監督管理總局釋出公告，明確指出，“配製醬油”不能叫醬油，不得再生產和銷售標示為“配製醬油”的產品，包括“配製食醋”也不行。

配製醬油不僅降低了其營養價值，而且存在氯丙醇嚴重超標風險。丙醇類化合物具有一定的毒性，可以影響肝、腎、神經系統和血液迴圈系統等，甚至還有一定的致突變和致癌作用。

醬油是生活中常吃的調味品，建議大家購買醬油時一定要選擇大廠家生產的合格產品能夠降低，對各器官損傷也有助於強健體魄，選購醬油時需要注意什麼呢？

醫生建議：選購醬油，請注意這2點

1、看“氨基酸態氮”的指標

一般來說，“氨基酸態氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：

合格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低於0。4克/100毫升；

特級醬油：“氨基酸態氮”含量能達到0。8克/100毫升之高。拿到醬油後，最先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標。儘量選擇“氨基酸態氮”含量高的。

2、看是“佐餐”還是“烹調”

按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標註“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。

佐餐醬油：可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高，即使生吃，也不會危害健康。

烹調醬油：適合烹調菜餚（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低。

兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！用“佐餐”醬油烹調菜餚是可以的，而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。

選購醬油還應注意什麼？

看醬油顏色，

優質醬油的顏色應呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏，所以我們首先就要觀察醬油的外觀。

搖動醬油，搖搖醬油瓶子

，好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，同時檢視醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優質醬油由於濃度很高、

黏性

較大、流動慢，劣質醬油濃度低，像水一樣流動較快，優質醬油瓶底不應有沉澱物或染物。

聞醬油味道，

貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嚐起來味道鮮美，而劣質醬油搖動只有少量泡沫，並且容易散去，聞著有股似焦糖般的異味，嚐起來則有些苦澀，這樣的醬油說明很差。