葡萄漿果的糖分積累，你瞭解多少？

糖度單位是什麼意思

什麼是糖分積累

在過去的十年裡，研究人員廣泛地描述了葡萄漿果的糖分含量（即每個漿果的糖分的變化），構成一種生理標記，整合了藤蔓植物在其環境中的功能。

糖分積累包括兩個不同的時期：

第一階段糖分積累的活躍時期，在此期間，葡萄從轉色期（轉色期是葡萄生長的轉折點，轉色期開始後，葡萄藤便開始將重心從從植物生長（產生儘可能多的枝條和葉）轉移到生殖生長（生產高質量葡萄漿果上））一直到糖分積累的末期，漿果的糖分不斷積累中。

第二階段，高原期，在此期間，每個漿果的糖分總量是恆定的。葡萄的白利糖度根據漿果體積變化（漿果膨脹則白利度下降－葡萄採收前的雨水是大災，漿果濃縮澤白利度上升－“風乾葡萄”的高糖分源於此或濃度）。（白利糖度－Brix，是測量糖度的單位，指的是在20℃情況下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克數）可增加或減少）

從糖分積累曲線可以提取四個相關引數：

第一階段（mg / berry / day）的糖分積累的速度

第一階段糖分活躍積累的持續時間

糖分活躍積累時期結束時間

糖分積累末期的白利糖度

最後一個引數是關於葡萄的功能和葡萄成熟度“品質”的相關指標。事實上，任何因素的失衡（過高的產量、過度缺水造成的脅迫、熱脅迫、輻射不足，等等…）都會引起漿果糖分積累減少，導致糖分積累末期白利糖度較低的。

糖分積累和水分脅迫

最影響漿果糖分積累的因素之一，是在葡萄的成熟過程中水分脅迫，如圖所示。

如何測量漿果的含糖量?

根據相關專家描述，可以用“漿果杯”（“berry-cup）技術來測量漿果的糖分含量，這個漿果杯系統由一個單獨的去皮的葡萄漿果浸泡在一個杯子的緩衝溶液組成。在漿果的莖上做一個小的橫切，從韌皮部中卸出的糖被運送到緩衝溶液中，然後就可以進行分析了。

分析含糖量的一個更簡單的方法是測量漿果的體積（mL），並將其乘以果汁的糖濃度（g / L）。這個計算給出了在每個漿果中每毫克的含糖量的估計值。每週分析一次或兩次，就可以建立含糖量曲線，從而更好地瞭解葡萄的成熟行為。

為什麼測量含糖量?

含糖量曲線的解釋為葡萄種植者和釀酒師提供了在每座葡萄園，每塊區域上的對葡萄成熟的實時監測。實際用途有：

葡萄潛力的資格認定

漿果體積的損失檢測（萎縮）

預測收穫日期和葡萄概況

制定採收計劃

釀酒過程中的定位

透過分析，你可以監測到從葡萄的轉色期到採摘期，漿果體積隨糖份的積累而發生的變化。這個關於葡萄成熟動態的關鍵資訊將幫助你在經典測量水果引數之上精煉你的選擇和決定。