名揚塞外的“豬肉勾雞” 沒吃過怎麼說自己是後套人？

肉勾雞怎麼做好吃

豬肉勾雞是內蒙古河套地區的特色菜，主料豬肉和雞肉，豬肉使菜變得厚油，彌補雞肉較瘦的缺點，雞肉有了豬肉的補充口感變得鬆軟。

河套地處中原與漠北的通衢要衝，蒙漢混雜。河套文化是草原文化和黃河文化的融會之產物，飲食兼具蒙、漢（主要是晉、陝）特點。河套人喜歡吃肥酒大肉，豬肉勾雞既有雞的鮮美，又有豬肉的肥厚，豬肉和雞肉來源又方便，所以受到河套人的喜愛，成為節日、待客的必備。

河套地區本是蒙漢交雜的地區，方言也很特殊，豬肉勾雞的“勾”表示搭配、牽引——豬肉與雞搭配，吊出了雞肉的鮮美。

做豬肉勾雞先要準備以下食材：將豬肉處理成大塊，排骨斷成小截；雞肉切成5釐米見方的塊；土豆去皮洗淨切成大塊；凍豆腐切成5釐米的方塊；曬乾的豆角切成長條。

把豬肉和雞肉過油炒至上色，然後加入切好的土豆和凍豆腐稍微炒一下，隨後放入蔥、蒜、薑絲、花椒、大料等調料，烹炒出香味時加水沒過所有菜，最後鋪上幹豆角，小火慢燉，等待時間調和出最美的味道。

做成後豬肉塊色澤紅亮，有紅燒肉的香甜鹹綿感，又有雞肉的鮮香味；而雞肉口感酥嫩，鮮鹹略帶微甜。

此菜脂肪蛋白質搭配合理，肥而不膩，煮餅外酥裡軟，是最受歡迎的大眾名菜之一。巴彥淖爾市因區位優勢，成為內蒙古上的“天然餐都”，河套地區的“豬肉勾雞”美味而熱情，這一特色菜餚已揚名區河套內外。