又到熬豬皮凍的季節，有幾十年經驗的農村大爺教你來熬豬皮凍

深秋到了，溫度斷崖式下降，戶外活動的人們都穿上了厚衣。這個季節最適宜自己動手做上一盆冰肌玉質的豬皮凍，冷藏起來，吃時切下一塊，有香醋蒜末調了，佐酒下飯最省事不過了。做上一盆，大約可以吃上一週。

每年這個時候，我都會從超市買回來及斤處理乾淨的新鮮豬皮，晚上，一邊收看電視一邊加工皮凍，熬好的皮凍放到陽臺上晾涼，第二天早晨，一家老小就能吃到味道鮮美且又十分彈牙的皮凍了。幾十年來，我們家年年秋冬季節都要熬幾次皮凍，憑經驗，只有這個季節熬出的皮凍才好吃，我身邊有人在夏天也熬豬皮凍，之後用冰箱製冷。做出來的皮凍往往有異味，那是一股腥腥的味道。所以，夏天我從不做皮凍，即使飯店提供這道菜，我也懶得點它。

皮凍有琥珀的質感，富含膠原蛋白，營養豐富，口感細膩潤滑，實在是色香味俱佳的神品。我做皮凍應該是得到了老舅的真傳。我家住趙縣古城裡，小時候，每逢正月初四我們都去城南東大誥村去給老舅拜年。中午餐桌上，就有一盤老舅自己熬製的豬皮凍，老舅做的豬皮凍每年都不同，黃豆、花生、蘑菇、胡蘿蔔隨意搭配。

一盆透亮的豬皮凍就擺在屋外窗臺上，午飯時，他切一塊來再切片澆上蒜泥、陳醋、香油調拌裝盤，老舅的酒量不大，但他一定要取一把錫壺篩酒，再擺列幾個葵花酒盅，喝一盅老燒酒，就一片滑溜溜、涼絲絲、香噴噴的豬皮凍。豬皮凍無論下飯下酒都很搭調，比起大魚大肉來，這道並不上檔次的豬皮凍似乎更蘊含有正月裡串親戚的味道。

皮凍實在是一款經濟實惠的大眾冷盤，而且價格很便宜，製作簡單。有專家說，它的主要成分是膠原蛋白，與名貴的海參功效相差無幾，長期食用能延緩面板的老化。老舅做皮凍的方法自然被我學到了手，大致步驟如下：豬皮先要在清水中浸泡，處理乾淨後，放進涼水鍋，加入料酒除腥，煮到半熟撈進冷水中再次浸泡，降溫後用刀將豬皮剩餘的油脂刮淨，這樣煮好的皮凍晶瑩剔透無異味。

接下來將豬皮清洗乾淨切成細條，放入鍋中，水要適量，加入料酒、八角、花椒、桂皮 、蔥、姜、鹽和醬油等佐料慢火熬製。熬好，將所有佐料撈出不用。冬秋，就放在窗外陽臺上。食用時切成薄片或一公分大小的方塊，用蒜蓉、香醋、辣椒油或香油調成蘸料蘸食。

現在趙縣的飯店大多數都有這道菜。這道價廉物美的菜餚深得吃貨們客青睞。