吃白糖相當於吃工業酸吃石灰？專家：完全沒來由！

目前我國白砂糖生產工藝主要採用亞硫酸法或碳酸法，無論是哪種生產工藝，生產過程中都不會新增澱粉或“石灰澱粉混合物”。 圖片來源 視覺中國

新京報訊 （記者 王子揚）

一篇“食用糖安全問題”的文章近期在網上流傳，稱“吃10斤綿白糖，就會吃入一斤酸”，“白砂糖里加入了‘石灰澱粉混合物’，等於把石灰吃進肚子裡。”

中國農業大學食品學院副教授朱毅對新京報記者表示，這樣做反而會增加成本，得不償失，“是完全沒來由的謠言”。

綿白糖加工業酸？

大量酸鹼會嚴重影響口感

網傳文章稱，“綿白糖與砂糖的可怕之處是，製造綿白糖需要加食用草酸，最好的食用酸是草原上的苜蓿草製作。苜蓿草現在比糧食還貴很多。於是糖廠就從蔬菜與植物中提取。可恨的是，許多廠家嫌食用酸貴，把食用酸與致癌有毒的工業酸合併加入。也就是你吃10斤綿白糖，就會吃入一斤酸，其中是幾兩工業酸，就看廠家有多黑了。”

對此，中國農業大學食品學院副教授朱毅表示，目前所有的白糖製作工藝，白糖純度很高，不可能發生有大量酸、鹼存在的情形，“這個說法是完全沒來由的謠言”。最新國家標準GB/T1445-2018規定最低等級的一級綿白糖的總糖分也在97。9%以上，不可能有這麼大量的酸鹼，而且大量酸或鹼也會嚴重影響口感。

白糖混合石灰和澱粉？

這樣做反而得不償失

網傳文章還表示，“白砂糖應該加入澱粉，但現在的澱粉純度差，保質期達不到一年，‘石灰澱粉混合’這招大大延長了白砂糖的保質期，徹底避免了再次結晶成塊的問題。”

糖業及綜合利用教育部工程研究中心主任李凱指出，澱粉遇熱糊化，遇酸會水解，假若將澱粉新增到食用糖製作中，會增加清淨難度，影響蔗糖結晶，無形中不僅增加了生產能耗，還會降低產糖率。因此，這種做法根本得不償失。

據瞭解，目前我國白砂糖生產工藝主要採用亞硫酸法或碳酸法，無論是哪種生產工藝，生產過程中都不會新增澱粉或“石灰澱粉混合物”。

專家提醒：鑑別好白糖有3招

李凱介紹，綿白糖的生產一般以甜菜或甘蔗為原料，經提取糖汁、清淨處理、煮煉結晶、分蜜得到晶粒細小的白砂糖後，噴入少量轉化糖漿，得到質地綿軟的綿白糖。我國對白糖生產透過產品質量標準及生產技術規程進行約束，安全是有保障的。

他提醒消費者，選購食用糖時可用以下方式判斷：一“看”，好的白砂糖、綿白糖顏色潔白，顆粒均勻，有光澤。二“聞”，白砂糖、綿白糖聞起來有一股清甜之香，無怪味。三“摸”，用手摸時白糖很鬆散，不會有糖粒沾在手上，說明含水分低，不易變質，易於儲存。

新京報記者 王子揚 編輯 廖愛玲 校對 張彥君 圖片來源 視覺中國