曹雪芹多次描述賈府吃鹿肉，與清朝貴族飲食文化有關嗎？

曹雪芹不僅是一位出色的文學家，更是一位美食家，在紅樓裡面，就有著諸多的美食，有一道美食是非常特殊的，也是屬於野味，那就是湘雲寶玉等人在蘆雪庵時候所吃的烤鹿肉。

曹雪芹多次描述賈府吃鹿肉的場景

自古以來人們就有著吃野味的喜好，食用的方式和食材也比較多，鹿肉在這些野味中，知名度並不是非常高，反而是牛羊肉更加出名，可是在賈府中，很少會出現聚眾烤肉的情節，這次偏偏就是烤鹿肉，大家一起吃得還非常香，這些千金公子小姐，一點體面也不顧了，完全是撒開了吃喝，看上去倒像是一群瘋子，鹿肉的魔力是真的大。

最初是寶玉湘雲倆人商議著吃鹿肉，之後像探春等人嚐了一口，也跟著就過來吃，寶琴還嫌棄肉太髒了，寶釵居然還主動推薦，表示這肉是非常好的，林黛玉也是喜歡吃，結果寶琴去嚐了嚐，立即就跟著一起吃了。

至於鳳姐，平兒等人聞著味過來，也立即加入了吃貨的行列。

鹿肉的魅力確實是很大，紅樓裡面曹雪芹也不止一次提到鹿肉，寧府過年的時候，烏莊頭前來上貢，裡面有鹿肉，在賈府的大觀園裡面，也養著一些鹿，賈蘭還曾經在園中射鹿玩，至於這些鹿到底是用來養的，還是用來吃的，那就不太好說了。

但書中真正吃鹿肉就是湘雲那一次，不過從大家的態度來看，鹿肉是非常受歡迎的，起碼在賈家食譜的諸多野味中，鹿肉受歡迎的程度要往上排。

賈府群芳吃鹿肉是透過炙烤的方式，燒烤其實人類早就已經學會了，最初人類開始吃熟食，就是透過炙烤的方式。

千百年來烤肉一直都是人們飲食文化裡面常見的一類，古代貴族有這樣的條件，地上的禽獸都可以用來食用，不過像鹿肉這樣的食材，確實是較為罕見的，即便是現代社會，吃鹿肉也是比較少的，主要是鹿肉的製作方式有限，鹿也是非常珍貴的動物，數量不是非常多，養殖也有些困難，很多都已經被列為保護動物。

不過古代有條件吃鹿肉的人太少了，也就不用擔心這點，從賈府眾人對鹿肉的態度，能看出來當時北京的飲食風俗，她們這麼喜歡鹿肉，與北京城的王宮貴族對鹿肉的偏愛有著極大的關係。

曹雪芹多次描述賈府吃鹿肉，是為了突出清朝貴族的飲食文化嗎？

從清朝的歷史文獻，能看出康熙、乾隆這些皇帝，他們都非常喜歡吃肉，對鹿肉也是格外鍾愛，乾隆就曾說過“

鹿尾鰉魚風味別，發祥水土想陪京。

”

滿清貴族基本都是來自關外，入關之後，滿清的漢化程度已經非常高了，但還是會保留之前的很多習俗，吃鹿肉就是滿族的習俗。

他們生活在遼東地區，那裡有著大量的森林山脈，物種十分豐富，尤其是野鹿，狍子之類的動物，更是經常能遇到。在入關之前，滿清貴族們也是過著半漁獵半農耕的生活，入關之後難免就會思念故鄉，像鹿肉這種東西，也是屬於他們家鄉的風味了，清朝統治者就經常讓人從東北送過來鹿等各種野味，皇帝以及王公大臣的餐桌上就經常會有鹿肉這道菜。

當然，清朝皇帝們雖然入關，但仍然喜歡狩獵，在關內關外都有著大量的狩獵場，裡面就養著像麋鹿這些生物，皇帝們經常去打獵取樂，在很多重要的祭祀場合，鹿肉也是必備的物件。既然皇帝與上流社會的人們都喜歡鹿肉，清朝國內對於鹿肉也就更推崇了。

曹雪芹祖上與清朝皇室關係密切，他們家族也必然染上了很多皇族的習氣，後來在江寧擔任織造，自然有很多的錢來揮霍，吃鹿肉更是不在話下。通常皇族們喜歡的東西，往往都能成為市面上流行的，曹雪芹沒有讓湘雲等人去烤其他的肉，也是更加貼近當時的社會風氣，而且寶玉湘雲也只是要了其中一塊鹿肉，家裡還有很多的鹿肉，應該都是用來食用的，想必鹿肉的做法也是非常多的。在中醫的觀念中，鹿肉也是有著極高的食用和營養價值。

與牛肉這些肉類相比，鹿肉不僅易於消化，口感不錯，還能滋補。

《本草綱目》記載：“鹿肉味甘，溫，無毒。補虛贏，益氣力，強五臟，養血生容。”

不知道為什麼，從古至今人們對於這些能滋補的食材是非常鍾愛的，畢竟在中醫的影響下，人們漸漸開始重視食療，希望能透過飲食給自己的身體帶來更大的幫助。鹿肉還不僅僅是這些好處，往往吃鹿肉不是去市場上買幾塊，像賈府這種，就是一整頭鹿一起吃，那麼除了吃肉外，鹿身上還有很多的寶貝，比如著名的鹿茸，這些都是名貴的藥材，也是東北的三寶之一。

吃鹿肉可以禦寒

古代東北氣候寒冷，像滿族的經濟條件沒有那麼發達，生活在這樣的環境裡，就需要依靠著鹿肉這些滋補的東西，幫助自己抗寒，湘雲等人也是在大雪的天氣想到了烤鹿肉，不僅氣氛熱鬧，吃著鹿肉喝著酒，還能抵禦寒氣。

有趣的是，像賈府這種北方飲食習俗的地方流行吃鹿肉也正常，可是連林黛玉都喜歡吃鹿肉。寶釵倒不是說謊，黛玉倒真可能這麼愛吃，她就曾調侃探春說“蕉葉覆鹿”，可見林妹妹對鹿也是比較偏愛的。

只是黛玉的身體較為虛弱，在冬天不太適合吃這些過於滋補的東西，她就沒有這個口福，但寶釵是非常清楚黛玉的性格喜好，在她的勸說下，原本嫌棄鹿肉的寶琴態度都有這麼大的轉變。可見鹿肉的魅力，黛玉是典型的南方人，她都這麼愛吃，可見當時不僅僅是京城喜歡這樣的肉類，南方的很多地方也都流行吃鹿肉。

畢竟清朝入關後，也是往各地派遣了大量滿清貴族，這些人雖然換了地方生活，但自己的習慣還是不會改變的，而且很多漢人原本是八旗的包衣，長期在八旗裡面生活，也讓他們沾染上了不少滿清貴族的習慣，這股喜好鹿肉的風氣，就被帶到了大江南北，對南方的飲食風俗也產生了一定的影響。

曹雪芹沒有直接描寫鹿肉的味道，反而是透過眾人的反應，直接將一頓香噴噴的烤鹿肉體現在人們面前。寶玉等人烤肉的手法是比較熟悉的，一應工具都很齊全，可見寶玉他們是經常這麼做，烤肉都已經有經驗了，鳳姐等人過來之後，也很乾脆就直接加入一起吃。

這麼看烤鹿肉的滋味確實不是別的肉類能比的，那麼這次聚眾烤肉，最出風頭的無疑是史湘雲，在她的身上倒是看出了一些魏晉名士的風範，史湘雲的豪爽大方，確實是園中其他女孩沒辦法比較的，湘雲出場的機會不是非常多，但形象是足夠鮮明，也是多虧曹雪芹安排的幾個重要情節，襯托出了她的形象。

湘雲把這一群姐妹都給帶得和自己一樣，不過烤鹿肉還有一個魅力，那就是這種吃法是比較新奇的，雖然燒烤是古人經常吃的，但人們也不可能一直吃，尤其是這些閨閣中的女孩，從小被嚴格教育，她們也難得有這樣放鬆的時候，賈府已經是管得比較松的，這些女孩抓住機會也一樣會如此放縱，看來古代的環境對於女孩天性的壓抑還是比較高的，真正活得像湘雲這樣的人，確實是太有限了，這也是湘雲非常受歡迎的一個原因。

參考文獻《紅樓夢》