南陽板面、燴麵、扯麵、甩面，傻傻分不清？吃麵大神，申請出戰！

很多吃貨傻傻分不清

板面、燴麵、扯麵、甩面

。看上去好像都一樣，吃起來貌似也差不多，

到底有啥不一樣？

新野板面

板面，是個體力活。

雙手各捏兩端，狠狠地摔在面板上。旋即舉起，再重重摔下去。接二連三的動作，經過反覆摔打，

麥芽的香氣徹底釋放，勁道、耐嚼。

新野板面是清水煮麵，七分臊子三分面

，臊子與面相輔相成。一碗清清爽爽的勁道板面，澆上香噴噴的臊子，馬上饞的人口水直流。

有人說安徽板面更好吃，那是你孤陋寡聞。全國的板面都源自新野，只是做法不一樣。

有著1800多年曆史的新野板面，央視多次報道！

如果說

麵條是新野板面的“筋骨”

，那麼

臊子就是這碗麵的“靈魂”

。舀上幾大塊軟嫩酥爛的牛肉，燙上一把綠豆芽，澆上一勺火辣辣的臊子，就是

一碗香中帶辣的新野板面。

如果你沒有在新野吃過板面，可能永遠都不知道，

真正的新野板面，是什麼口感和味道。

南陽市區之前還有幾家接近新野口感的板面，現在幾乎沒有了。

很多都是打著新野板面的招牌，做的味道和口感相差很遠。

新野本地的板面，無論是圓面還是寬面，只要吃上一次，就能讓人深深的記住。

口感勁道光滑，臊子香氣誘人，綠豆芽和韭菜解膩，連湯都能喝完。

方城燴麵

板面講究七分臊子三分板面，

燴麵講究七分鮮湯，三分寬面

。羊肉湯是燴麵的靈魂，其次才是寬面和臊子。

從燴麵胚扯成燴麵片，熟能生巧。

拉、扯、抖、摔...

在熟練動作中麵餅變長變薄，上下翻飛，

迅速變成帶狀，動作一氣呵成...

板面依靠臊子出味，沒有調料。燴麵需要調味，然後連湯帶面盛進碗裡。

湯鮮面滑，鹹淡適中，吃一口面，喝一口湯，安逸地很。

南陽人對蒜苗和香菜的喜愛，處處可見

。現在很多燴麵店，做的燴麵很“洋氣”，即像方城燴麵，又像鄭州燴麵，難以理解。

方城燴麵講究湯鮮濃郁、面薄筋道。

既是手藝、材料的硬實，也是一方水土、一種情懷的詮釋。

吃方城燴麵一定得配上羊油辣椒

，剜出一疙瘩，放入碗中，用筷子攪拌幾下，油塊很快融化，

放再多也不會很辣，更多的是香~

扯 面

扯麵是麵食界的元老，已有3000多年曆史。

方城人喝燴麵，新野人吃板面，蒲山人愛甩面，老南陽人，最稀罕扯麵。

老南陽扯麵，也叫辣扯麵。

因為靠臊子出味兒，漂浮著一層紅油，吃起來鹹香抓口，

微麻微辣，回味滿嘴肉香。

扯麵的口感比燴麵稍微硬一些，有板面的筋道滑爽，臊子味濃郁，厚實耐飢。

有著符合南陽人口味的鹹香，嚼勁十足...

扯麵的做法和濃郁臊子，就像融合了燴麵和板面的特長，

既要味道足，還要口感好。

扯麵配麵湯，一碗飽腹！

甩 面

甩面對於吃貨來說，是謎一般的存在

。集合了燴麵的湯、板面的摔、扯麵的筋，並且多了一道工序：

熗鍋！

筋道的面片被師傅甩的啪啪響，不一會兒就被甩成了厚薄均勻、寬窄一致的麵條。

就憑這純手工的功夫，必須是一碗好面。

蔥薑蒜爆香，炒羊肉。

然後添上熬了一夜的羊肉鮮湯，煮出來的甩面自帶香氣，味道十足，

吃一口下去，濃香可口。

熗鍋之後，用羊肉鮮湯煮出來的純手工甩面，散發著濃郁的香氣。

這個香味兒，是蒲山人最熟悉的家鄉味道。

吃甩面，一定要配大蒜才過癮。

香滑筋道的甩面，混合著大蒜的清香辛辣，那種難忘的味道，

只有吃甩面才能體會。

有人說熗鍋燴麵很好吃，那是沒吃過熗鍋甩面。經過

反覆揉麵、醒面、再揉，摔、扯、拉...

才成形的甩面，有著

燴麵比不了的口感。

清水板面，羊肉湯燴麵，臊子扯麵，熗鍋甩面，各有所長。論口感，板面和扯麵口感最佳。論味道，燴麵更勝一籌。

唯獨甩面，既有口感，又有味道。

南陽人愛吃麵，不做作。

無論是啥面，只要做的好吃，都不會拒絕！隨著時代的變遷，

純手工麵館越來越少，面香味越來越淡.....

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