「文脈頌中華」太谷餅的前世今生

太谷餅最早叫甘餅，始於清代，因產於太谷縣得名，至今已有數百年的歷史。著名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚的“平遙的牛肉太谷的餅……”讓太谷餅的美名傳遍天下。2006年，太谷餅製作工藝被列入山西省第一批省級非物質文化遺產名錄。2007年， 太谷餅被列入中國國家地理標誌產品保護目錄。

太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎、味美鮮香等特點，為“晉商飲食文化”的典型代表，享有“糕點之王”的美稱。

太谷餅是如何誕生？

傳說一

相傳在明末清初，太谷縣城東南的溝子村有一富家太太，經常在夜裡想吃餅子。可對傭人們從城裡買回的各種麵餅，她不是嫌油膩難吃，便是嫌乾硬難嚼。這可難壞了她家的傭人。

訊息傳到縣城一家燒餅鋪裡，掌櫃的為了做成這筆生意，特地讓鋪子裡的老師傅設計出了一種甜餅。這種甜餅是由白麵、白糖、芝麻油和雞蛋清做成的爐烤實心餅，直徑約12釐米，中間厚約3釐米，其表皮色呈茶黃，上面還粘有脫皮的白芝麻。送到闊太太府上後，頗受青睞，於是誕生了享譽後世的太谷餅。

傳說二

相傳在清朝咸豐年間，太谷城東南溝子村，有個姓張的以開餅面鋪為生。他看到太谷縣商賈雲集，經濟繁榮，富豪大戶們貪圖享受，就苦思冥想，反覆試驗，製成了一種“甘餅”，受到有錢人的歡迎。這種“甘餅”，用料講究，烤制技術特殊，吃起來香酥甜軟，很快即遠近聞名。

慈禧太后與太谷餅

1900年，八國聯軍闖進北京，慈禧太后逃難於長安，途徑太谷飢飢腸轆轆，逐下駕太谷巨賈曹家，曹家奉上太谷餅，慈禧品嚐後大為驚喜，讚不絕口，回京途中下旨太谷餅麵點鋪隨駕進京，沒想到這個麵點鋪不願離開故土，抗旨不隨，經曹家說情後，才免罪沒有進京。從那時起太谷餅每年被定為山西地區指定宮廷貢品，更讓太谷餅身價陡增。

蔣介石與太谷餅

1934年，蔣介石來到太谷探親。山西，在蔣介石的印象中，是個窮鄉僻壤，當然不會有什麼好吃的東西。然而，當孔祥熙請他品嚐家鄉特產太谷餅時，太谷餅甜而不膩、酥軟爽口的口感使蔣介石大為驚訝，他摸著光頭，連聲說，想不到山西有這麼好吃的東西。他起了將太谷餅麵點鋪渡江南遷到金陵的心思，後來聽孔祥熙講了慈禧太后與太谷餅的故事後方才放棄。（圖片來源網路）