29個豬種瀕危！豬年如何保衛“中國土豬”？

今年是豬年，伴隨著“小豬佩奇過大年”的熱映，這頭粉紅色的“洋豬”火遍了全中國。

不過，在“洋豬”大行其道的背後，中國的“土豬”卻已經瀕臨滅絕！

8個豬種已滅絕，29個品種瀕危

中國人愛吃豬肉。翻看中國人的食譜，所謂的“硬菜”常是豬肉做主角。

在中國，豬肉佔居民肉類消費總量中的比例高達60％以上，豬肉價格的波動，不但直接影響著城鄉居民的生活水平，在CPI中一度佔有重要地位，CPI也被戲稱為“China Pig Index”（中國豬指數）。

世界主要國家或地區豬肉消費量（來源：中國報告網）

儘管中國生豬的消費佔全世界一半以上，但絕大部分都是從國外引進的“洋豬”，“土豬”佔比非常小。現如今，中國“土豬”的資源種類、數量持續下降。

有資料顯示，從1980年到2000年，廣東大花白豬，它的母豬的數量從13000頭下降到了只有幾百頭，金華豬的母豬的數量從1980年的25萬頭也下降到了1萬多頭。有的地方豬種，甚至“已找不到公豬”。

根據農業部《全國畜禽遺傳資源保護和利用“十三五”規劃》資料顯示，中國“土豬”一共有90個地方品種，其中國家級保護品種42個，省級保護品種32個，其他品種15個。

在地方畜禽遺傳資源瀕危品種列表中，橫涇豬、虹橋豬等8個品種的豬已經滅絕，岔路黑豬等5個品種瀕臨滅絕，還有25個品種面臨瀕危。

備註：

根據聯合國糧農組織推薦標準，某一品種出現下列情況之一即可判定為

瀕危

：繁殖母畜在100至1000頭（只）之間或繁殖公畜在5至20頭（只）之間；種群總數量雖然略高於1000頭（只），但呈現出減少的趨勢，且純種母畜的比例低於80％。

出現下列情況之一即可判定為

瀕臨滅絕

：繁殖母畜總數量低於100頭（只）或繁殖公畜低於5頭（只）；種群數量低於1000頭（只），且呈現減少趨勢。

這些即將消失的地方豬種，被戲稱為“熊貓豬”，據第四次全國大熊貓調查統計，野生大熊貓的數量1864只，遠比這些豬多。

餐桌上的戰場

在豬的品種戰中，中國土豬原本佔據著優勢。它們又能生又好吃。

早在古羅馬時代，西方人就曾引進中國廣東豬種，雜交後育成羅馬豬。18世紀初期，英國引進的廣東豬種，是後來約克夏豬和巴克夏豬的祖先。

1990年代是一個分水嶺，伴隨著進口豬的入侵，我們馴化了9000多年的土豬在短短十餘年時間迅速消亡。

那些原產于丹麥的長白豬、英國的大約克夏豬和來自美國的杜洛克豬等品種進入中國，它們的二元雜交、三元雜交後代，幾乎佔據了中國所有的生豬市場。

“壹號土豬”曾經做了一個調查，1994年之前，中國土豬約佔90％市場份額，而在此之後被大型商品豬擠壓，2007年，中國土豬的市場佔有率不超過2％。

地方豬“打”不贏洋豬，一是因為“肥”，二是因為“慢”。

成華豬的瘦肉率只有40％左右，而洋血統的白豬瘦肉率可以達到60％。

影響養豬速度的最大因素是生豬產仔數、料肉比和生長率。這方面，洋豬在各項養殖指標上全面碾壓中國土豬：

以中國的內江豬為例，215頭母豬，平均每窩產仔10。6頭，仔豬初生的體重0。8公斤，60斷奶數8。9頭，斷奶個體重12。4公斤。在比較好的飼養條件下，7月齡體重可達90。4公斤，平均日增重559克，料肉比3。3。（ps：料肉比是指增重1公斤所需要的飼料，料肉比越低越好）

洋豬品種相對應的指標分別是：一窩產仔數14頭以上，仔豬初生個體重1。3公斤，21日齡斷奶數12頭以上，斷奶個體重6。3公斤以上，5月齡可達100公斤以上，平均日增重750克以上，料肉比2。5以下。

而且，一般中國土豬喂一年才能出欄，洋豬6個月就可以，時間縮短整整一半。

“其實這是市場的選擇。”成都市種畜場特聘專家姜延志感慨。

保衛中國土豬

中國，是世界上最早養豬的國家，據考證至少有9000多年的歷史了。六七千年以前，我國已開始用木柵養豬。到了漢代，已經有人專門從事種豬交配的行當。

在漢字中，家的原意並非屋裡有人，而是“屋下有豬”，只有養有豬的人戶才稱之為家。

在殷墟出土的甲骨文中，就有了“豕”字和閹豬的記錄，從《詩經》到《齊民要術》，從《莊子》到《王禎農書》，中國本土豬在我們的農耕文明中，扮演著重要的角色。

▲“豕”的意思就是：豬，中國土豬

近年來，隨著農業專家的呼籲和官方的逐漸重視，中國土豬的境況已經有所好轉。與其他物種保護不一樣，保護地方豬種的方法是“吃”。

被譽為“吃肉的最高境界”的東坡肉，據說誕生於蘇東坡之手。而只有選用浙江地區名叫“兩頭烏”的地方豬種，才是一道正宗的東坡肉。

四川的回鍋肉也只有用成華豬做菜算經典，成華豬肉質較肥，肌內脂肪含量高，故而做出的回鍋肉鬆軟可口，肉香濃厚，肥而不膩。

如今越來越多中國人開始關心一個問題：現在的豬肉怎麼不好吃了呢？

金華火腿要用金華豬，雲南烤乳豬自當用滇南小耳豬，對美味的追求，成為一部分食客購買土豬肉的動力。土豬近幾年開始以“消費升級”逐漸開啟市場。

“不同階段有不同階段的需求。”北京畜牧獸醫研究所王立賢表示，“曾經引進洋豬是為了解決肉不夠吃的問題，如今保護土豬，是為了解決口味上的需求。”

據2018年年底資料，全國豬肉平均價格是每公斤21。01元，其中普通豬肉的價格大約是每公斤17元，而一些走高階市場路線的土豬肉，被裝在考究的盒子裡，價格往往是普通豬肉的兩到三倍。

正在進入高階市場的土豬肉，可以用兩倍以上的單價，彌補出欄慢、成本高的劣勢。“把成本控制在洋豬養殖的1。2倍到1。5倍，市場價格是它的兩倍以上，那肯定是賺錢的。”姜延志說。

30年前的市場選擇了洋豬，如今中國食客刁鑽的舌頭做出了另一種選擇。他們對美味的追求，正是中國土豬保護的源動力。