你不知道的燕窩知識（2）

什麼是多醣體

接上一篇：

說下幹挑燕窩的實驗。

在這裡簡述下：

以極輕毛燕三角盞為例。

選擇極輕毛燕，儘量選擇羽毛和雜質非常少的，並且毛燕囊絲內的雜質少一些。

選擇好之後，進行一些簡單的處理，把一些大的羽毛和雜質去除掉。

準備好挑毛工具：

鑷子，白底的盤子，刷子，一碗清水。

挑毛的時候，重點是在底座和囊絲內部的雜質和羽毛。

挑毛的時候，儘量不要破壞整個燕盞的形狀，這也是做幹挑燕窩所必須的。

挑毛之後，放在風扇下吹乾。

整盞燕窩就挑毛完成了。

其實燕窩本身並不複雜，人人都能參與進來。也就是門檻降低了，所以造假的情況更多了。你花費了20-30分鐘，加工了一盞幹挑燕窩，很簡單！

什麼是好燕窩？

不管是幹挑燕窩，還是溼挑燕窩，其實就一個標準：純天然的就是好燕窩。

如果選擇品質更好的燕窩，建議選擇極輕毛燕或者輕毛燕作為原材料的燕盞，三角盞，燕條。

看一盞燕窩品質的高低，看它的來源就行。

三．溯原始碼燕窩

什麼是溯原始碼燕窩？

溯原始碼燕窩在質量上，是有保證的。選對廠家，很重要。

建議到中國檢科院的溯原始碼燕窩官網上檢視。

它是這樣定義的：

國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）和燕窩出口國官方主管部門簽訂的衛生條件議定書要求：輸華燕窩產品應建立追溯體系，確保產品可追溯並在發生問題時能及時召回相關產品，由中國檢驗檢疫科學研究院（CAIQ）研製開發的，僅為合法進口燕窩提供溯源管理。

它對燕窩的品質和燕窩工廠都有非常明確的定義，分的非常詳細。這裡不贅述。

選購溯原始碼燕窩記住兩點就夠了：

1. 溯原始碼標籤上有：中國檢驗檢疫科學研究院

2. 左側上有溯原始碼標誌，並且下面有中國燕窩溯源管理服務平臺的官網網址（ebn.caiq.org.cn）

這裡重點要講的是，假的或者叫仿冒檢科院溯原始碼燕窩。

我們經常講溯原始碼燕窩，估計消費者都糊塗了。

其實一些商家是抓住了一些漏洞，我們給窩友講的溯原始碼燕窩，指的是加貼檢科院的溯原始碼標貼的燕窩。而一些賣家，說的溯原始碼燕窩，指的是加貼自己公司做的或者委託第三方做的溯原始碼標籤的燕窩。要不說咱們中國人聰明好學。鑽文字遊戲的漏洞。都是講的溯原始碼燕窩，但是兩者的本質區別可大了去了。

用手機掃描檢科院的溯原始碼標籤，可以看到如下資訊：

而其他所謂的溯原始碼標籤，所呈現的資訊，如下：

對比下，就能知道兩者有非常大的區別。

我們發現，是已經有很多的窩友，被套路了。

四．燕窩的造假分析

燕窩造假主要分為：刷膠，漂白，補碎

咱們常見的就是這三種。

燕窩加工本身就是一個非常簡單的過程，採摘後，送入燕窩工廠進行手工挑毛，之後就出廠了。完完全全是勞動密集型行業，需要大量的人力去完成這些操作。但是燕窩行業又是一個暴利行業，加工過程中的任一環節都可能帶來高額的利潤。所以很多從業者也是把造假的手法，發揮到極致，賺取大量的利潤。

為了省人力，減流程，快速，大批次的生產，導致造假燕窩氾濫。

其實，像印尼，人力成本還是比較低的，我們瞭解到的基本上在1000-2000人民幣/月，熟練工人工資可能更高點。馬來西亞的人力要比印尼的高一些。並且，燕窩挑毛是非常耗時耗力的，工人一天也就挑毛8-10盞這樣，不能再多了。有興趣的窩友，自己可以挑毛試試看。

先看看一些造假燕窩需要的化學試劑。

漂白燕窩

它主要是指使用雙氧水或者其他試劑，甚至是一些洗衣粉來漂白。

燕窩漂白的手法也很多，整盞漂白，刷漂，重度漂白，輕度漂白等等。五花八門，只要能達到漂白效果，都可以用。而漂白藥水，不僅僅有雙氧水，還有特供給燕窩行業的漂白水，我們從其他渠道瞭解到，大量的韓國企業參與其中。

漂白的目的，使一些雜質和細毛漂白後，我們肉眼很難看到，或者顏色變得更加的好看，也就是賣相好看。使用的物件，一般是重毛燕，中毛燕居多，也有燕碎，燕條。特別是燕碎，更是很普遍。

下面是我們做的一些案例：

還有其他漂白燕窩實驗，窩友可以到公眾號裡搜尋。

如何去鑑別？

如果是重度漂白的燕窩，很好分辨，燕窩通體發白色。盞身上下顏色都很一致，而天然的燕窩不會這樣。

它的目的，就是減少一些人工，提高燕窩的賣相。有些需要人力去把雜質和羽毛挑出來，藥水漂白下，就可以了。省人力，省成本。提高賣相，本來是一盞黃燕盞，或者品相很難看的燕窩，漂白後，秒變白嫩美，“高品質”燕窩華麗轉身，身價也提高不少。

漂白後盞身上有細毛和雜質，會呈現一些褐色，不仔細看，不好看出來。泡發後，幾乎很難看到雜質。因為燕窩漂白之後，燕窩的一些特質會發生變化，泡發後，燕絲柔軟，呈現乳白色，有種綿軟無力的感覺。漂白的燕窩泡發後，會影響泡發率嗎？我們實驗的結果是，基本不會受影響。。

可以參看我們的實驗：

像輕漂，刷漂這樣更為隱蔽的操作手法，肉眼更難去分辨。

假如進行輕漂，用雙氧水化學試劑，只要用水沖洗下，雙氧水的氣味，根本就聞不出來，也更比容易進行檢測。

燕窩的補碎

補碎的情況分為兩種：正常的補碎和非正常的補碎。

補碎還有正常的？有一種情況，叫正常的囊絲回填到燕窩的底座上，燕窩挑毛的過程中，會有一些囊絲被破壞掉，有些燕窩工廠，為了加快挑毛的速度，用鑷子會把囊絲扒開，到底座更深度的挑毛，清理雜質和細毛之後，再把乾淨的囊絲回填到底座上，如果是正常的回填，無可厚非，但是就是擔心假回填真補底座，如果沒有鑑別能力的窩友，也不建議窩友去購買。

在這裡，插入下一個情況，就是馬來西亞的燕窩，有一個特點，他們大部分是做溼挑燕窩比較多，同行也進行過交流。他們處理燕窩，可能是把燕窩充分打溼，用水沖洗乾淨，再人工去挑毛，燕窩在這樣的情況下，就會因為吸水膨脹，如果挑毛之後，不去特別的定型，樣子難看，很難賣出一個好價格。所以會出現，整盞燕窩重新排列，按照一定的模具，做成燕窩的形狀。但是乾淨度還是非常不錯，因為不像幹挑，潔淨度可能沒有溼挑燕窩的好。像這樣的燕窩，包括底座和盞身都會有很明顯的人工痕跡。其實這樣的燕窩，如果加工的過程規範，不作假，消費者完全可以放心食用。但是就怕一些燕窩工廠，利用一些燕碎，回填到整個盞身，品質就更不行了。因為整盞透過模具固定下來，無法看清楚燕窩的整個原料的來源情況。裡面可能摻雜著燕碎等原料。

補碎的目的，很大的原因是為了增重。增加燕窩的重量，重量增大，利潤也增大。比如，一盞燕窩增重1克，那就是十幾甚至二十幾的利潤。補碎的位置，我們看到最多的是補在燕窩的底座上，也就是這個位置能夠堆放更多的燕碎等物質。窩友有次和我們講，我買的燕窩，燕角補碎了，燕角補碎的情況幾乎沒有，燕角的面積太狹小，也堆放不了多種的重量。

通常補碎，補的都是燕碎，如果正常的回填燕絲，囊絲，就是挑毛的時候本來就屬於燕窩的一部分，挑毛乾淨後，再回放到原處，這一點可以理解。但是如果是堆放很多燕碎在底座上，那就不能接受了。燕碎是什麼價格？燕盞又是什麼價格？大家心知肚明。燕碎堆放到燕盞身上，那是野雞變鳳凰的過程。

補碎的情況，其實是造假手法中最好鑑別的。

先看底座，正常的底座，比較蓬鬆，不是很密實，底座是一個非常堅硬的部分，因為它是支撐整個燕窩重量的地方，像房子的地基一樣。但是也恰恰是羽毛和雜質比較多的地方，挑毛的時候特別麻煩，窩友可以親身體驗下。底座挑毛去雜質的時候，要破壞底座的完整性，用鑷子要不斷的扒拉出雜質細毛，所以難免這個部位是千瘡百孔。所以底座一般情況下，不是很密實。還有是底座上部，囊絲的位置，正常的話，有一些凌亂的囊絲，這是挑毛的時候留下的，因為有些囊絲內部本來就是雜質比較多，藏的也比較深，挑毛的時候，鑷子要深入到內部去挑毛，所以難免會破壞掉囊絲。

但是一些補碎燕窩，為了使利益最大化，能多堆積點燕碎，就多放。導致整個底座，密不透風，囊絲全無。

如果補碎天然的燕碎也還好，吃下去，對身體的健康不會有影響，其實最擔心的是用一些漂白的燕碎或者燕絲補碎。這樣的補碎燕窩就是非常不道德了。

燕窩的刷膠

刷膠的目的分為兩種，填補縫隙和增重。

填補縫隙，就是使得燕窩的外觀更好看，賣相更佳。不管是幹挑燕窩還是溼挑燕窩，燕窩盞身的表面都會有挑毛之後的縫隙，幹挑燕窩的表現不如溼挑燕窩的明顯。這些縫隙，沒有挑毛之前都是被羽毛和雜質佔據，人工挑毛之後，雜質和羽毛去除，自然會留下縫隙。幹挑燕窩也可以輕輕刷下，把縫隙填補下，盞身更加的漂亮了。溼挑燕窩對於刷膠的需求更大，溼挑燕窩選用的原材料基本以中毛燕和重毛燕為主，這些原材料成本本來就便宜，如果透過刷膠，把盞身的縫隙補起來，極有可能賣出幹挑燕窩的價格。身價倍增。

刷膠燕窩，一般使用燕漿，木薯粉，或者專門的刷膠膠水，來進行操作。我們也做過用燕漿刷膠的實驗。

根據燕窩的情況，可能會使用不同的刷膠方法，輕刷，重刷等。

如果單純為了使外觀度提升，稍微輕刷下，補一些燕窩盞身縫隙，也不會對燕窩的重量增加多少重量，但是如果重度刷膠，情況就會嚴重的多。刷一些無害的燕漿，還能接受，如果刷一些膠水，對身體的害處還是比較多。

刷膠的燕窩，盞身很平滑，不會有天然燕窩盞身的紋理，該有的自然縫隙幾乎沒有，在自然光下，反光更明顯。

這裡插播下，反光。馬來西亞的燕窩表面放光更強些。有個詞語，叫多醣體，就是馬來西亞燕窩表面“多醣體”豐富，好像燕窩表面鍍膜一樣。不管什麼叫法，這都是一種自然現象。這一點和印尼的燕窩有一些明顯的不同，印尼的燕窩，表面放光不那麼明顯。

真燕窩的表面，多少都會留下一些縫隙，

一盞毛燕挑毛前後對比：

燕窩鑑別，發現一部分的窩友，都是發來泡發好的燕窩問我們，我這盞燕窩有沒造假。這裡告訴窩友，一定在幹燕窩的狀態下，鑑別燕窩的真假。

另外燕窩造假，不單是單一手法去造假，像漂白+刷膠+補碎一起作用在同一燕盞上，這樣的情況也是有的。

燕窩的泡發率

我們單獨拿出來說下。

很多的窩友，都在追求，泡發率越高，燕窩品質越好。但是這一點不是絕對化。還真不一定。

燕窩的泡發率，其實也就是燕絲的吸水膨脹的過程，如果燕絲的吸水性比較好，那麼它的泡發率肯定很高。

像一些刷膠，漂白，補碎的燕窩，會影響它的泡發率嗎？影響肯定會有的，不過還是要看它的造假的程度。如果只是輕刷，輕漂的燕窩，輕微補碎的燕窩，對燕窩整體的泡發率影響不大。我們也做過這樣的實驗。

其實影響燕窩泡發的因素還是很多，比如說，產地，燕窩的部位，加工工藝，水質，泡發時間，天氣情況，稱重方法。

加工工藝，像溼挑燕窩的泡發率可能就比干挑燕窩的低，溼挑的過程，其實燕絲已經完全吸水了一遍，完全吸水後，再風乾，是成品燕窩，我們拿到貨後，再去泡發，燕絲可能吸水能力，可能就不會那麼高。

天氣情況，如果室溫比較低的話，燕窩所需的泡發時間會比較長，夏季的時候，燕窩的泡發時間短，泡發率更高點。

水質，我們做過類似實驗，我們原本以為農夫山泉的水泡發率比較高點，但是其實是怡寶的水，更勝一籌。有興趣的窩友，可以實驗下。

燕窩的泡發率只是說明燕窩好壞的其中一個指標，燕窩的泡發率只要在一個合理的水準，6-8倍，就可以。最重要，是純天然的燕窩。

燕窩的顏色

燕窩的顏色很多種，白燕盞，黃燕盞，血燕等等。

要說，在屋燕中，白燕盞還是最常見，品質中最佳的。白燕盞，更確切的講是顏色呈現米白色或者米黃色。燕絲從金絲燕的嘴巴里出來，初始的模樣就是白色的。我們有影片，大家可以仔細看下。

白燕窩大都出現在雨季，金絲燕在雨季會有充足的食物供應，做巢的鼎盛時期，所產的燕窩品質絕佳，顏色大都偏米白色或者米黃色。相反，旱季的燕窩，顏色偏黃色。

為什麼燕窩會出現黃色的？其實有好幾種因素：

現在市場上屋燕燕窩的顏色也是非常多。

你去產地的採購毛燕，白燕的價格是最貴的。黃燕和金絲黃燕，比較便宜。但是很多的賣家也是在講金絲黃燕或者黃燕要比白燕更好，因為是吃什麼魚蝦長大的。窩友，可以看看金絲燕築巢的影片，看看金絲燕吐出的燕絲是什麼顏色的，再去判斷。再者當地燕農不傻的，如果黃燕都是好的，他們也會賣高價的。為什麼會產生黃燕？也是和燕屋內臟亂差的環境有很大關係。

毛燕建在燕屋內，屋內的衛生條件差，溼度也大，長時間的懶於管理，會使燕窩表面出現蛋白質的氧化，燕窩中蛋白質的含量高達60%以上。舉個栗子，咬過的蘋果，放置幾個小時，在缺口的位置，就能看到黃顏色。這樣的毛燕，在印尼本地價格遠低於白燕盞的。都是國內人在努力的炒作這個顏色。因為在國內金黃，紅黃代表著一種高貴的文化，金絲黃燕，金絲燕等這些美麗說辭的背後，其實在掩飾這不美化的謊言。甚至還有一些燕窩的顏色會發紅色。我們還專門請教了一些燕農，讓他們解釋清楚。