有機大頭魚 一魚三吃法

剁椒蒸魚頭

欖角蒸魚腩

廣州日報訊 （全媒體記者高敏華攝影報道）最近，佛山恆安瑞士大酒店中餐廳為了增加客人就餐時的體驗度，推出“有機水庫大頭魚一魚三吃”菜式，其中兩道菜都是現場烹飪，讓食客看到真材實料，也增加參與感。

“一魚三吃”的原材料是選擇有機水庫養殖的大頭魚，每條都有八九斤重，因為水庫水質好，魚膘肥美，魚肉鮮嫩。“一魚三吃”分別是剁椒蒸魚頭、五彩魚肉線和欖角蒸魚腩，其中剁椒蒸魚頭和五彩魚肉線都是現場烹製。

大廚先將魚頭取下，剖開洗淨。堂食現場，先在平板鍋中用油炒香洋蔥和蒜，然後把魚頭放入煎至稍微金黃，接著把半邊魚頭鋪上青色的秘製海南剁椒醬，半邊鋪上紅色的秘製湖南剁椒醬，最後放入適量高湯，蓋上蓋子。不一會兒，滿屋子都充滿剁椒魚頭的香氣，聞一聞就食慾大振。饞得流口水的饕客忍不住時不時地去觀察一下火候，生怕錯過了最佳品味時機。

而五彩魚肉線則是選擇比較多骨頭的魚背部分，大廚先用刀把魚肉颳起，然後用最快手法打成魚膠，放入裱花袋中。在一鍋用魚骨和雞骨熬製的高湯中，放入勝瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔、木耳等五彩食材，湯開了後，食客就可以上場了，親自動手，把裱花袋中的魚膠擠成魚線放入湯中，一桌人輪流上陣用魚線在湯鍋中勾勒出美麗的曲線，其樂融融。

吃的時候可以最先嚐五彩魚肉線，魚線爽口彈牙，喝湯吃肉很過癮。然後是味道稍微濃郁的傳統欖角蒸魚腩，大廚對魚腩同樣做了無骨處理，惹味的欖角與鮮甜的魚肉是絕配，關鍵是可以啖啖肉，不用擔心魚骨。最後品嚐由兩種不同剁椒共同烹製的剁椒蒸魚頭，青色海南剁椒醬有點酸辣，湖南的剁椒卻更為鮮辣，喜辣的朋友如果還嫌不夠過癮，大廚還特意準備了手工面，吃完魚頭把面放入剁椒醬中拌勻，兩種剁椒混合又別有一番滋味。